Γκούλας από μοσχάρι

Γκουλας από μοσχαρίσιο κρέας Υπάρχουν συνταγές στις οποίες επιστρέφω πολλές φορές, γιατί ξέρω σίγουρα ότι τρώγονται χωρίς παραξενιές. Αυτός ο γκουλας με μοσχαρίσιο κρέας ήταν μία από αυτές τις περιπτώσεις: μετά από μία μακριά μέρα, με όλους πεινασμένους, δεν έμεινε τίποτα στην κατσαρόλα. Τον έφτιαξα ένα Σαββατοκύριακο, όταν βρήκα χρόνο να μείνω περισσότερο στην κουζίνα και να αφήσω το κρέας να βράσει καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά (στην χύτρα ταχύτητας, Kukta) Μερίδες: 6-8, ανάλογα με την όρεξη και τα συνοδευτικά Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, χορταστικό φαγητό Συστατικά μοσχαρίσιο κρέας – περίπου 1400 γρ., κομμένο σε κύβους κίτρινο κρεμμύδι – 2 τεμάχια, ψιλοκομμένα πιπεριά καπία – 2 τεμάχια, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους καρότο – 1 τεμάχιο, κομμένο σε μικρά κομμάτια λάδι ηλιόσπορου – 50 ml Eros Pista από την Univer – 2-3 κουταλιές (προσοχή, είναι πικάντικο) ιωδιούχος αλάτι – κατά βούληση φρέσκο πιπέρι – κατά βούληση πάπρικα γλυκιά και καυτερή – κατά βούληση θυμάρι – κατά βούληση ρίγανη – κατά βούληση δεντρολίβανο – κατά βούληση ντοματοπολτός – 1-2 κουταλιές (ρυθμίστε ανάλογα με το πόσο σάλτσα θέλετε) νερό – περίπου 1000 ml (μπορεί να ρυθμιστεί ελαφρώς, ώστε να καλύψει το κρέας και τα λαχανικά) Οδηγίες παρασκευής 1. Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το όσο πιο μικρό μπορείτε. Βάλτε το να τσιγαριστεί σε μία χύτρα ταχύτητας, στο λάδι ηλιόσπορου, μαζί με 2-3 κουταλιές νερού. Ανακατέψτε συχνά για να μην καεί, αλλά να πάρει χρυσό χρώμα. 2. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε τις πιπεριές καπία και το καρότο σε μικρά κομμάτια. Όταν το κρεμμύδι έχει μαλακώσει, προσθέστε την πιπεριά και το καρότο. Ανακατέψτε και αφήστε τα λαχανικά να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά. 3. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε κατάλληλους κύβους, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Αφαιρέστε τυχόν κομμάτια λίπους ή δέρματος αν δεν τα προτιμάτε. Προσθέστε το κρέας στα λαχανικά στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε μερικές φορές, ώστε να ροδίσει ελαφρώς από όλες τις πλευρές. 4. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, γλυκιά και καυτερή πάπρικα (χωρίς τσιγγουνιά αν σας αρέσει πιο πικάντικο), θυμάρι, ρίγανη και δεντρολίβανο. Προσθέστε τον ντοματοπολτό και το Eros Pista (2-3 κουταλιές, ή λιγότερο αν δεν θέλετε πολύ πικάντικο). Ανακατέψτε τα πάντα. 5. Ρίξτε περίπου 1 λίτρο νερού, ώστε να καλύψει το κρέας και τα λαχανικά. Βάλτε το καπάκι στην χύτρα ταχύτητας (Kukta). Όταν αρχίσει να σφυρίζει, αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά. 6. Αφού σβήσετε τη φωτιά, αφήστε την κατσαρόλα να απελευθερώσει τελείως την πίεση. Ελέγξτε αν το κρέας είναι μαλακό και αν η σάλτσα έχει μειωθεί αρκετά ώστε να είναι πηχτή. Ρυθμίστε το αλάτι ή τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. 7. Σερβίρετε τον γκουλας ζεστό, όπως είναι ή με κάποιο συνοδευτικό. Εμείς επιλέξαμε πολύχρωμο ρύζι, αλλά ταιριάζει και απλά, με φρέσκο ψωμί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία συνταγή που βγαίνει καλά για μεγάλες μερίδες και δεν έχει περίπλοκα βήματα. Το κρέας παραμένει τρυφερό, τα λαχανικά δίνουν γεύση και δεν χρειάζεστε δύσκολα υλικά. Μπορεί να προσαρμοστεί στο πόσο πικάντικο θέλετε και βγαίνει καλά ακόμα και αν δεν έχετε χρόνο να μείνετε δίπλα στην κατσαρόλα. Είναι ιδανική όταν όλοι θέλουν κάτι χορταστικό μετά από μία δύσκολη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Κόψτε το κρέας σε παρόμοια μεγέθη, ώστε να βράσει ομοιόμορφα. Μην παραλείψετε το Eros Pista αν θέλετε την αυθεντική γεύση, αλλά ρυθμίστε την ποσότητα ανάλογα με την αντοχή σας στην πικάντικη γεύση. Αν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία κανονική κατσαρόλα, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο (περίπου 2,5-3 ώρες, ανάλογα με το κρέας). Αντικαταστάσεις Αν δεν βρείτε Eros Pista, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυτερή πιπεριά ή ακόμα και επιπλέον καυτερή πάπρικα, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με κρέας βοδινού για στιφάδο, αλλά ο χρόνος βρασμού θα αυξηθεί. Η πιπεριά καπία μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινη πιπεριά. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες κομμένες σε μεγάλα κύβους αφού ανοίξετε την κατσαρόλα, αφήνοντάς τις να βράσουν για 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι αν θέλετε μία πιο πυκνή εκδοχή. Για μία έκδοση με περισσότερη σάλτσα, προσθέστε λίγο επιπλέον νερό και ρυθμίστε τον ντοματοπολτό. Αν προτιμάτε πιο αρωματική γεύση, χρησιμοποιήστε περισσότερο θυμάρι ή δεντρολίβανο. Ιδέες σερβιρίσματος Ο πιο απλός τρόπος, ο γκουλας σερβίρεται με ψωμί, αλλά και με ρύζι ή ακόμα και με πολέντα αν θέλετε. Μπορεί να τοποθετηθεί και δίπλα σε μία μερίδα απλών πατατών ή πουρέ, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Συχνές ερωτήσεις Πόσο πικάντικος βγαίνει με 2-3 κουταλιές Eros Pista; Αρκετά πικάντικος, αλλά όχι ανυπόφορος για όποιον είναι συνηθισμένος. Αν ξέρετε ότι δεν αντέχετε πικάντικα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά ή ακόμα λιγότερο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος εκτός από μοσχαρίσιο; Μπορείτε και με κανονικό βοδινό κρέας, αλλά θα πρέπει να βράσετε περισσότερο, ώστε να μαλακώσει. Δεν προτείνω χοιρινό για αυτή τη συνταγή, η γεύση θα είναι διαφορετική. Μπορεί να γίνει χωρίς χύτρα ταχύτητας; Ναι, αλλά ο χρόνος βρασμού αυξάνεται σημαντικά. Σε κανονική κατσαρόλα, ελέγχετε συχνά αν χρειάζεται να συμπληρώσετε υγρό και αν έχει μαλακώσει το κρέας. Τι μπορώ να βάλω αντί για πιπεριά καπία; Η κόκκινη πιπεριά είναι η πιο κοντινή επιλογή. Θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση, αλλά όχι σημαντικά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): Θερμίδες: περίπου 330 kcal Πρωτεΐνες: 32 g Λίπη: 15 g Υδατάνθρακες: 12 g Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον ακριβή τύπο κρέατος, την ποσότητα λαδιού και σάλτσας που χρησιμοποιείται. Λόγω της μεγάλης ποσότητας άπαχου κρέατος, είναι ένα φαγητό πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες και με μέτρια ποσότητα λιπαρών, ειδικά αν επιλέξετε να καθαρίσετε τα κομμάτια κρέατος από επιπλέον λίπος. Διατήρηση και επαναθέρμανση Ο γκουλας διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε μία κουταλιά νερού αν σας φαίνεται η σάλτσα πολύ αραιή. Δεν χάνει τη γεύση του μετά από μία ημέρα, μάλιστα οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή των λαχανικών αλλάζει.