フライパンで焼いた牛ブリスケットとグリル
ブリスケットは、牛肉または子牛の胸から得られる美味しい肉の一部で、その強い風味で知られており、ゆっくりとした調理方法に最適です。この肉のタイプは、ローストまたはグリルに理想的で、ゆっくりと調理され、すべての肉汁と風味を解放します。ブリスケットのための完璧な調味料を準備することから始めます。小さなボウルに塩、コショウ、乾燥ニンニク、カレー、いくつかの乾燥チリフレークを混ぜます。これらの材料をよく混ぜて均一なブレンドを得て、肉の両面にすり込み、風味が深く浸透するようにします。 肉をよく洗った後、上部に厚い脂肪の層があることに気付くでしょう。この層は、調理中に肉のジューシーさを維持するのに役立ちますが、健康上の理由から取り除くことにしました。ブリスケットを掃除した後、スパイスの混合物をたっぷりと塗り、手を使って肉をマッサージし、均一にコーティングされるようにします。 次に、深めの鍋を準備し、その中にラックを置きます。これに、たっぷりのラードまたは油を入れ、その上に調味料をかけた肉を置きます。次に、ニンジン、タマネギ、ピーマンなどの野菜を掃除して刻み、好みに応じて塩とパプリカで混ぜます。また、料理に風味を加えるために、刻んだローズマリーを少し加えます。刻んだ野菜を肉の上に均等に振りかけます。 風味を加えるために、肉の上にマスタードの層を塗り、一杯半の水を注ぎ、すべてがしっかり湿っていることを確認します。鍋を蓋で覆うか、クッキングペーパーで覆い、その上にアルミホイルを置き、密閉して重要な蒸気を保持します。クッキングペーパーは、マスタードとアルミニウムの間のバリアとして機能し、不要な反応を防ぎます。 グリルを中高温に予熱し、その後鍋をその中に置きます。ハンドルをアルミホイルで覆って熱から保護することが重要です。肉を3〜4時間調理させ、フォークが簡単に入るまで待ちます。定期的にホイルを持ち上げて鍋の水位を確認し、必要に応じて水を追加して野菜が焦げるのを防ぎます。 肉が調理されたら、グリルから取り出し、皿に置いて休ませます。鍋に残っている野菜は、今や非常に柔らかく、こし、得られた汁を保存します。別の鍋に少しの油とコーンスターチを加え、軽く炒めますが、揚げません。その後、トマトブロスの瓶とこした液体の一部を加えます。混合物を濃くなるまで煮て、火から下ろします。 調理された野菜は、ブレンダーでピューレにするか、細かいふるいを通して押しつぶすことができます。得られたペーストをトマトソースに加え、すべてを沸騰させます。ソースが濃すぎる場合は、水を加えることができます。最後に、非常に細かいふるいを通してソースをこし、滑らかな食感を得ます。肉を室温で提供し、少し温かくし、上にたっぷりのソースをかけ、茹でたじゃがいもやマッシュポテトを添えて、本当に美味しい料理を作ります。このレシピは、間違いなくあなたの家族のお気に入りになります！
材料
- 約1.5kgの牛胸肉 塩、胡椒、乾燥ニンニク、カレー、乾燥チリはすべてお好みで 3本の人参、1本のセロリの茎 1個の赤玉ねぎ 1個のピーマン お好みに応じてローズマリー（またはタイムまたはオレガノ） 1ティースプーンの甘いパプリカ 3テーブルスプーンのマスタード 油またはラード（私はココナッツオイルを使用しました） トマトペースト（できれば自家製ですが、缶詰のものを3つ使うこともできます） 小麦粉
- 4テーブルスプーン（作りたいソースの量に応じて）
