Petto di Manzo Saltato e Grigliato

Il brisket è un delizioso taglio di carne proveniente dal petto di manzo o vitello, noto per il suo sapore intenso e perfetto per metodi di cottura lenta. Questo tipo di carne è ideale per essere arrostita o grigliata, dove può essere lasciata cuocere lentamente, rilasciando tutti i suoi succhi e sapori. Iniziamo preparando il condimento perfetto per il brisket. In una piccola ciotola, combiniamo sale, pepe, aglio essiccato, curry e alcuni fiocchi di peperoncino secco. Mescoliamo bene questi ingredienti per ottenere un mix uniforme, che strofineremo sulla carne su entrambi i lati, assicurandoci che i sapori penetrino in profondità. Dopo aver lavato bene la carne, noteremo che ha uno spesso strato di grasso sulla parte superiore. Anche se questo strato aiuta a mantenere la succosità della carne durante la cottura, ho deciso di rimuoverlo per motivi di salute. Dopo aver pulito il brisket, lo spennelliamo generosamente con il mix di spezie, usando le mani per massaggiare la carne e garantire una copertura uniforme. Ora prepariamo una padella più profonda, in cui posizioniamo una griglia. Su questa, mettiamo una generosa quantità di strutto o olio, e sopra di essa poniamo la carne condita. Successivamente, puliamo e tritiamo verdure come carote, cipolle e peperoni, che mescoleremo con sale e paprika a piacere. Aggiungiamo anche un po' di rosmarino tritato finemente, che darà un tocco di sapore al piatto. Le verdure tritate vengono quindi distribuite uniformemente sulla carne. Per aggiungere un tocco di sapore, applichiamo uno strato di senape sopra la carne e versiamo una tazza e mezza d'acqua, assicurandoci che tutto sia ben inumidito. Copriamo la padella con un coperchio o carta da forno, e sopra mettiamo un foglio di alluminio, sigillandolo ermeticamente per trattenere il vapore essenziale. La carta da forno funge da barriera tra la senape e l'alluminio, evitando qualsiasi reazione indesiderata. Preriscaldiamo la griglia a una temperatura media-alta e poi poniamo la padella all'interno. È importante coprire i manici con un foglio di alluminio per proteggerli dal calore. Lasciamo cuocere la carne per 3-4 ore, fino a quando una forchetta entra facilmente. A intervalli regolari, solleviamo il foglio per controllare il livello dell'acqua nella padella e, se necessario, aggiungiamo acqua per evitare che le verdure brucino. Una volta cotta la carne, la togliamo dalla griglia e la poniamo su un piatto, lasciandola riposare. Le verdure rimaste nella padella, ora molto cotte, vengono filtrate, e il succo ottenuto viene conservato. In un'altra padella, aggiungiamo un po' d'olio e amido, che faremo saltare leggermente senza friggere. Aggiungiamo poi una bottiglia di brodo di pomodoro e parte del liquido filtrato. Facciamo bollire il composto fino a quando non si addensa, quindi lo togliamo dal fuoco. Le verdure cotte possono essere frullate o passate attraverso un colino fine. La pasta ottenuta viene aggiunta alla salsa di pomodoro, e il tutto viene lasciato bollire. Se la salsa è troppo densa, possiamo aggiungere acqua. Infine, filtriamo la salsa attraverso un colino molto fine per ottenere una consistenza vellutata. Serviamo la carne a temperatura ambiente, forse solo leggermente calda, con una generosa salsa sopra e un contorno di patate lessate o purè, per un piatto veramente delizioso. Questa ricetta diventerà sicuramente il preferito della tua famiglia!

Ingredienti

un pezzo di petto di manzo di circa 1
5 kg sale
pepe
aglio secco
curry
peperoncino secco tutto a piacere 3 carote
1 gambo di sedano 1 cipolla rossa 1 peperone rosmarino a piacere (o timo o origano) 1 cucchiaino di paprika dolce 3 cucchiai di senape olio o strutto (ho usato olio di cocco) passata di pomodoro (pref
ma si possono usare anche 3 lattine) farina/amido di mais circa 3
4 cucchiai (a seconda di quanto sugo vuoi fare)