Tavada Kızartılmış ve Izgara Sığır Göğsü

Brisket, sığır veya dana göğsünden gelen lezzetli bir et parçasıdır ve yoğun aroması ile yavaş pişirme yöntemleri için mükemmeldir. Bu tür et, fırında veya ızgarada pişirmek için idealdir; burada yavaşça pişirilip tüm sularını ve aromalarını serbest bırakabilir. Brisket için mükemmel baharat karışımını hazırlayarak başlıyoruz. Küçük bir kapta tuz, karabiber, kuru sarımsak, köri ve birkaç kuru biber pulunu birleştiriyoruz. Bu malzemeleri iyice karıştırarak eşit bir karışım elde ediyoruz ve eti her iki tarafına da sürüyoruz, böylece aromaların derinlemesine nüfuz etmesini sağlıyoruz. Eti iyice yıkadıktan sonra, üst kısmında kalın bir yağ tabakası olduğunu göreceğiz. Bu tabaka, etin pişirme sırasında sulu kalmasına yardımcı olsa da, sağlık nedenleriyle onu çıkarmaya karar verdim. Brisketi temizledikten sonra, baharat karışımıyla iyice yağlıyoruz ve etin her tarafına eşit şekilde yayılmasını sağlamak için ellerimizle ovuyoruz. Şimdi daha derin bir tava hazırlıyoruz ve içine bir ızgara yerleştiriyoruz. Üzerine bol miktarda içyağı veya yağ koyuyoruz ve bunun üzerine baharatlı eti yerleştiriyoruz. Ardından, havuç, soğan ve biber gibi sebzeleri temizleyip doğrayarak, bunları damak zevkine göre tuz ve biberle karıştırıyoruz. Ayrıca, yemeğe ekstra lezzet katacak ince doğranmış biraz biberiye ekliyoruz. Doğranmış sebzeleri daha sonra ete eşit bir şekilde serpiştiriyoruz. Bir tat katmak için, etin üzerine bir katman hardal sürüyoruz ve bir buçuk su bardağı su döküyoruz, her şeyin iyi nemli olduğundan emin oluyoruz. Tavanın üstünü bir kapak veya yağlı kağıtla kapatıyoruz ve üstüne alüminyum folyo yerleştiriyoruz, bu şekilde buharı tutmak için sıkıca kapatıyoruz. Yağlı kağıt, hardal ile alüminyum arasında bir bariyer görevi görerek istenmeyen bir reaksiyonu önler. Izgarayı orta-yüksek sıcaklıkta önceden ısıtıyoruz ve ardından tavayı içine yerleştiriyoruz. Sapları korumak için alüminyum folyo ile kaplamanın önemli olduğunu unutmayalım. Eti 3-4 saat pişirmeye bırakıyoruz, ta ki bir çatal içine kolayca girebilsin. Belirli aralıklarla, tavayı kontrol etmek için folyo kaldırıyoruz ve gerekirse sebzelerin yanmasını önlemek için su ekliyoruz. Et piştikten sonra, ızgaradan alıyoruz ve bir tepsiye koyarak dinlenmeye bırakıyoruz. Tavada artık çok pişmiş sebzeler süzülüyor ve elde edilen su saklanıyor. Başka bir tavada biraz yağ ve nişasta ekliyoruz ve bunları kızartmadan hafifçe kavuruyoruz. Ardından, bir şişe domates suyu ve süzülmüş sıvının bir kısmını ekliyoruz. Karışımı koyulaşana kadar kaynatıyoruz, ardından ocaktan alıyoruz. Pişmiş sebzeler, bir blenderda püre haline getirilebilir veya ince bir süzgeçten geçirilebilir. Elde edilen püresi domates sosuna eklenir ve her şey kaynamaya bırakılır. Sos çok kalınsa, su ekleyebiliriz. Son olarak, sosu çok ince bir süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir doku elde ediyoruz. Eti oda sıcaklığında, belki sadece hafif ılık, üzerine cömertçe sos dökerek ve yanına haşlanmış veya püresi patates ile servis ediyoruz, gerçekten lezzetli bir yemek için. Bu tarif kesinlikle ailenizin favorisi olacak!

Malzemeler

yaklaşık 1
5 kg ağırlığında bir parça sığır göğsü tuz
karabiber
kuru sarımsak
köri
kuru biber hepsi damak zevkine göre 3 havuç
1 sap kereviz 1 kırmızı soğan 1 biber damak zevkine göre biberiye (veya kekik veya origan) 1 tatlı kaşığı tatlı biber 3 yemek kaşığı hardal yağ veya domuz yağı (ben hindistancevizi yağı kullandım) dom
4 yemek kaşığı (ne kadar sos yapmak istediğinize bağlı olarak)