Pechuga de Res a la Sartén y a la Parrilla

Name: Pechuga de Res a la Sartén y a la Parrilla - Minodora N.
Ingredients: un trozo de pechuga de res de aproximadamente 1; 5 kg sal; pimienta; ajo seco; curry; chile seco todo al gusto 3 zanahorias; 1 tallo de apio 1 cebolla roja 1 pimiento romero al gusto (o tomillo u orégano) 1 cucharadita de pimentón dulce 3 cucharadas de mostaza aceite o manteca (yo usé aceite de coco) pasta de tomate (prefer; pero también se pueden usar 3 latas) harina/almidón de maíz aproximadamente 3; 4 cucharadas (dependiendo de cuánto salsa quieras hacer)

Carne - Pechuga de Res a la Sartén y a la Parrilla por Minodora N. - Recetas Recipia

El brisket es un corte de carne delicioso que proviene del pecho de res o ternera, conocido por su intenso sabor y perfecto para métodos de cocción lenta. Este tipo de carne es ideal para asar o hacer a la parrilla, donde se puede dejar cocinar lentamente, liberando todos sus jugos y sabores. Comenzamos preparando el condimento perfecto para el brisket. En un tazón pequeño, combinamos sal, pimienta, ajo seco, curry y algunos copos de chile seco. Mezclamos bien estos ingredientes para obtener una mezcla uniforme, que frotaremos sobre la carne por ambos lados, asegurándonos de que los sabores penetren profundamente. Después de lavar bien la carne, notaremos que tiene una gruesa capa de grasa en la parte superior. Aunque esta capa ayuda a mantener la jugosidad de la carne durante la cocción, decidí quitarla por razones de salud. Después de limpiar el brisket, lo untaremos generosamente con la mezcla de especias, usando nuestras manos para masajear la carne y asegurar una cobertura uniforme. Ahora preparamos una sartén más profunda, en la que colocamos una rejilla. Sobre esta, ponemos una cantidad generosa de manteca o aceite, y encima, colocamos la carne sazonada. A continuación, limpiamos y picamos verduras como zanahorias, cebollas y pimientos, que mezclaremos con sal y pimentón al gusto. También añadimos un poco de romero picado finamente, que realzará el sabor del plato. Las verduras picadas se espolvorean uniformemente sobre la carne. Para añadir un toque de sabor, aplicamos una capa de mostaza sobre la carne y vertemos una taza y media de agua, asegurándonos de que todo esté bien humedecido. Cubrimos la sartén con una tapa o papel de horno, y encima, colocamos papel de aluminio, sellándolo herméticamente para retener el vapor esencial. El papel de horno sirve como barrera entre la mostaza y el aluminio, evitando cualquier reacción no deseada. Precalentamos la parrilla a una temperatura media-alta, y luego colocamos la sartén dentro de ella. Es importante cubrir los mangos con papel de aluminio para protegerlos del calor. Dejamos que la carne se cocine durante 3-4 horas, hasta que un tenedor entre fácilmente en ella. A intervalos regulares, levantamos el papel de aluminio para verificar el nivel de agua en la sartén y, si es necesario, añadimos agua para evitar que las verduras se quemen. Una vez que la carne esté cocida, la sacamos de la parrilla y la colocamos en una fuente, dejándola reposar. Las verduras sobrantes en la sartén, ahora muy cocidas, se cuelan, y el jugo obtenido se reserva. En otra sartén, añadimos un poco de aceite y almidón, que vamos a saltear ligeramente sin freír. Luego añadimos una botella de caldo de tomate y parte del líquido colado. Hervimos la mezcla hasta que espese, luego la retiramos del fuego. Las verduras cocidas se pueden mezclar o presionar a través de un colador fino. La pasta resultante se añade a la salsa de tomate, y todo se deja hervir. Si la salsa está demasiado espesa, podemos añadir agua. Finalmente, colamos la salsa a través de un colador muy fino para obtener una textura suave. Servimos la carne a temperatura ambiente, quizás solo un poco tibia, con una generosa salsa por encima y una guarnición de patatas hervidas o puré, para un plato verdaderamente delicioso. ¡Esta receta seguramente se convertirá en la favorita de tu familia!

Ingredientes

un trozo de pechuga de res de aproximadamente 1
5 kg sal
pimienta
ajo seco
curry
chile seco todo al gusto 3 zanahorias
1 tallo de apio 1 cebolla roja 1 pimiento romero al gusto (o tomillo u orégano) 1 cucharadita de pimentón dulce 3 cucharadas de mostaza aceite o manteca (yo usé aceite de coco) pasta de tomate (prefer
pero también se pueden usar 3 latas) harina/almidón de maíz aproximadamente 3
4 cucharadas (dependiendo de cuánto salsa quieras hacer)