Smażona i Grillowana Wołowina Brisket

Brisket to pyszny kawałek mięsa pochodzący z piersi wołowej lub cielęcej, znany ze swojego intensywnego smaku i idealny do metod powolnego gotowania. Ten rodzaj mięsa jest idealny do pieczenia lub grillowania, gdzie można go powoli gotować, uwalniając wszystkie soki i smaki. Zaczynamy od przygotowania idealnej przyprawy do brisketu. W małej misce łączymy sól, pieprz, suszony czosnek, curry i kilka płatków suszonego chili. Dokładnie mieszamy te składniki, aby uzyskać równą mieszankę, którą będziemy wcierać w mięso z obu stron, upewniając się, że smaki wnikają głęboko. Po dokładnym umyciu mięsa zauważymy, że na górze ma grubą warstwę tłuszczu. Chociaż ta warstwa pomaga zachować soczystość mięsa podczas gotowania, zdecydowałem się ją usunąć z powodów zdrowotnych. Po oczyszczeniu brisketu, dokładnie smarujemy go mieszanką przypraw, używając rąk do wmasowania przypraw w mięso i zapewnienia równomiernej pokrywy. Teraz przygotowujemy głębszą patelnię, na której kładziemy ruszt. Na nim umieszczamy dużą ilość smalcu lub oleju, a na wierzchu kładziemy przyprawione mięso. Następnie czyścimy i siekamy warzywa, takie jak marchew, cebula i papryka, które wymieszamy z solą i papryką według smaku. Dodajemy również trochę drobno posiekanego rozmarynu, który wzbogaci smak dania. Posiekane warzywa równomiernie posypujemy na mięso. Aby dodać odrobinę smaku, nakładamy warstwę musztardy na mięso i wlewamy półtorej szklanki wody, upewniając się, że wszystko jest dobrze wilgotne. Przykrywamy patelnię pokrywką lub papierem do pieczenia, a na wierzchu kładziemy folię aluminiową, szczelnie ją zamykając, aby zatrzymać niezbędną parę. Papier do pieczenia pełni rolę bariery między musztardą a aluminium, zapobiegając niepożądanym reakcjom. Rozgrzewamy grill do średniej-wysokiej temperatury, a następnie wkładamy patelnię do środka. Ważne jest, aby przykryć uchwyty folią aluminiową, aby je chronić przed ciepłem. Pozwalamy mięsu gotować się przez 3-4 godziny, aż widelce łatwo wchodzą w nie. Regularnie podnosimy folię, aby sprawdzić poziom wody w patelni, a w razie potrzeby dodajemy wodę, aby zapobiec przypaleniu warzyw. Gdy mięso jest ugotowane, wyjmujemy je z grilla i kładziemy na półmisku, pozwalając mu odpocząć. Pozostałe warzywa w patelni, teraz bardzo ugotowane, są odcedzane, a uzyskany sok jest zachowywany. W innej patelni dodajemy trochę oleju i skrobi, które lekko smażymy, nie smażąc. Następnie dodajemy butelkę bulionu pomidorowego i część odcedzonego płynu. Gotujemy mieszankę, aż zgęstnieje, a następnie zdejmujemy z ognia. Ugotowane warzywa można zmiksować lub przetrzeć przez bardzo drobne sitko. Powstałą pastę dodajemy do sosu pomidorowego, a całość doprowadzamy do wrzenia. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możemy dodać wodę. Na koniec przecedzamy sos przez bardzo drobne sitko, aby uzyskać gładką konsystencję. Podajemy mięso w temperaturze pokojowej, może tylko lekko ciepłe, z obfitą porcją sosu na wierzchu i dodatkiem ziemniaków gotowanych lub puree, dla naprawdę pysznego dania. Ten przepis z pewnością stanie się ulubionym w Twojej rodzinie!

Składniki

kawałek piersi wołowej o wadze około 1
5 kg sól
pieprz
suszony czosnek
curry
suszona chili wszystko do smaku 3 marchewki
1 łodyga selera 1 czerwona cebula 1 papryka rozmaryn do smaku (lub tymianek lub oregano) 1 łyżeczka słodkiej papryki 3 łyżki musztardy olej lub smalec (użyłem oleju kokosowego) koncentrat pomidorowy (
ale można też użyć 3 puszki) mąka/skrobia kukurydziana około 3
4 łyżki (w zależności od tego
ile sosu chcesz zrobić)