七面鳥のレバーをトマトソースで、ライスのサイドディッシュと共に
何度もこのレシピに戻ってきました。長い一日の後に、シンプルだけど満足感のあるものが食べたい時にぴったりです。手順が複雑ではなく、材料も簡単に手に入るので、ほぼ反射的に作るようになりました。七面鳥のレバーは柔らかく、トマトソースと赤ワインを使うことで、即席の食事とは思えないほど美味しく仕上がります。ご飯と漬物を添えれば、あまり変えたことのない組み合わせになります。 クイック情報 合計時間：約50-60分 準備時間：10-15分 調理時間：35-40分 分量：4人前 難易度：簡単 日常的なレシピで、ランチやディナーに適しています 材料 500g 七面鳥のレバー 2カップ 長粒米 中サイズの玉ねぎ 2個 にんにく 3片 500ml トマトジュース 100ml ドライ赤ワイン オリーブオイル 1/2小さじ パプリカ 1枝のタイム（新鮮なものがなければ乾燥タイムでも可） 1/2小さじ オレガノ ローレルの葉 2枚 刻んだディル 塩 胡椒 パセリ（飾り用） 作り方 1. 七面鳥のレバーをよく洗い、約3cmの厚さに切ります。揚げるときに飛び散らないように、数分間水を切ります。 2. 大きなフライパンまたは鍋に、オリーブオイルを2-3杯入れて、中火で熱します。刻んだ玉ねぎと薄切りにしたにんにくを加えます。玉ねぎが透明になり、にんにくが軽く色づくまで炒めますが、焦がさないようにします。 3. ローレルの葉とパプリカを加え、香りが広がるまで30秒だけ混ぜます。そうしないと、パプリカが苦くなります。 4. レバーを加え、軽く混ぜます。表面に軽い焼き色がつくまで4-5分炒めますが、固くならないように注意します。 5. トマトジュースと赤ワインを注ぎます。混ぜて、オレガノとタイムを加えます。弱火にして、蓋をせずに約30分煮込みます。レバーがしっかり火が通り、ソースがよく絡むまで煮ます。水やスープは加えず、レシピにあるものだけで十分です。 6. 最後に刻んだディルを振り入れ、塩と胡椒で味を調えます。もう一度混ぜて、1-2分煮た後、火を止めます。 7. ご飯を作るには、鍋に2カップの米と6カップの水を入れます。塩を少々とオリーブオイルを数滴加えます。弱火で煮て、時々かき混ぜて、くっつかないようにします。煮えたらすぐにざるにあけ、冷水で洗います。 8. 盛り付ける際は、皿にご飯を盛り、その上にトマトソースをかけたレバーを乗せ、最後にパセリを振りかけます。シンプルな漬物を添えるとよく合います。好みでご飯にパルメザンチーズをかけても良いです。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、迅速に満足感のある食事を作りたい時に便利です。七面鳥のレバーは比較的簡単に調理でき、特別な下準備は必要ありません。シンプルなご飯は、レバーの味を損なわず、温かさを保つのに適しています。 アドバイスとバリエーション アドバイス レバーを最初に火にかけすぎないようにしましょう。固くなってしまいます。 ドライ赤ワインは明確な味をもたらしますので、甘口や半甘口のワインは避けてください。 薄切りのにんにくは、潰すよりも香りが良くなります。 ソースが濃すぎると感じたら、水を加えず、トマトジュースを少し追加してください。 パプリカは玉ねぎとにんにくが炒まった後に加え、香りを混ぜるだけにします。 代替品 七面鳥のレバーが手に入らない場合は、鶏のレバーを使用できます。このレシピには豚のレバーはおすすめしません。なぜなら、食感や味が異なるからです。 長粒米は軽やかな仕上がりになりますが、普通の米でも大丈夫です。 赤ワインがない場合は省略できますが、味が少し落ちます。 バリエーション 最後に異なるハーブを加えることができます。例えば、ディルの代わりにセロリやパセリを使っても良いです。 時々、ソースに粒胡椒を加えて、風味を増すことがあります。 ご飯にはパルメザンチーズをかけて、さらに風味を増すことができます。 サーブのアイデア ご飯とレバーに加えて、漬物をおすすめします。レシピの味を大きく変えず、風味を引き立てます。 ご飯の残りを使って、翌日別の付け合わせのベースにすることもできます。 よくある質問 1. このレシピを鶏のレバーで作ることはできますか？ はい、鶏のレバーを使うことができます。調理時間は少し短くなるかもしれません。 2. ドライ赤ワインがない場合、何を使えばいいですか？ ワインなしでもレシピは成立しますが、最終的な味は同じにはなりません。甘口のワインは避けてください。 3. ご飯を煮る前に洗う必要がありますか？ でんぷん質の多い米を使用する場合は、洗うことでべたつきを防げます。長粒米の場合はこのステップを省略することもあります。 4. トマトソースで調理したレバーを冷凍できますか？ 冷凍はおすすめしません。解凍後に食感が変わり、ソースが水っぽくなる可能性があります。 5. にんにくを省略できますか？ 可能ですが、味はマイルドになります。スライスしたにんにくは、風味に大きな違いをもたらします。 栄養価 1人前（合計4人前）の推定値： カロリー：約400-450 kcal タンパク質：25-30 g 炭水化物：55-60 g 脂肪：8-10 g 使用する油の量、レバーの種類、ご飯によって数値は変動します。漬物やパルメザンチーズは含まれていません。 保存と再加熱 レバーとご飯は、冷蔵庫で別々の容器に入れて最大2日間保存できます。再加熱する際は、電子レンジではなく、弱火のフライパンを使うことをおすすめします。ご飯は熱湯の下でさっと通すか、少量のオイルで再加熱できます。このレシピは冷凍には適していません。
材料
- 500gの七面鳥の肝臓、長粒米2カップ、中サイズの玉ねぎ2個、にんにく3片、500mlのトマトジュース、100mlの辛口赤ワイン、オリーブオイル、1/2小さじの甘いパプリカ、1本のタイム（刻んでおいた）、1/2小さじのオレガノ、月桂樹の葉2枚、刻んだ新鮮なディル、塩、胡椒、飾り用の新鮮なパセリ。
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