टर्की का जिगर टमाटर की चटनी में चावल के साथ

हम कई बार इस रेसिपी पर लौटते हैं जब लंबे दिनों के बाद हमें कुछ साधारण लेकिन भरपूर खाने का मन होता है। मैं इसे लगभग स्वचालित रूप से बनाने लगी हूं, क्योंकि इसमें जटिल चरण नहीं होते और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। टर्की का लीवर नरम निकलता है और इस टमाटर और शराब की सॉस के साथ, यह वास्तव में ऐसा नहीं लगता कि यह एक तात्कालिक भोजन है। चावल और अचार के साथ, यह एक ऐसा संयोजन है जिसे मैंने बहुत बार नहीं बदला है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 50-60 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने का समय: 35-40 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: आसान दैनिक रेसिपी, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 500 ग्राम टर्की का लीवर 2 कप लंबे दाने वाला चावल 2 मध्यम प्याज 3 लहसुन की कलियाँ 500 मिली टमाटर का रस 100 मिली सूखी लाल शराब जैतून का तेल 1/2 चम्मच मीठा पपरिका 1 टहनी थाइम (या थोड़ा सूखा थाइम, अगर ताजा नहीं है) 1/2 चम्मच ओरिगैनो 2 लॉरेल की पत्तियाँ कटा हुआ हरा डिल नमक काली मिर्च सजावट के लिए हरा धनिया पकाने की विधि 1. टर्की का लीवर अच्छी तरह धो लें और लगभग 3 सेंटीमीटर की स्लाइस में काट लें। इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि इसे भूनने के दौरान छिड़काव न हो। 2. एक बड़े पैन या कढ़ाई में 2-3 चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। बारीक कटा प्याज और पतले कटे लहसुन की कलियाँ डालें। प्याज के पारदर्शी होने और लहसुन का हल्का रंग बदलने तक भूनें, लेकिन जलने न दें। 3. लॉरेल की पत्तियाँ और मीठा पपरिका डालें, केवल 30 सेकंड के लिए हिलाएँ – बस इसे खुशबू फैलाने के लिए, अन्यथा पपरिका कड़वा हो जाएगा। 4. लीवर डालें और हल्के से हिलाएँ। 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक इसका ऊपरी सतह पर हल्का क्रस्ट न बन जाए, लेकिन इसे बहुत कठोर न होने दें। 5. टमाटर का रस और शराब डालें। हिलाएँ और ओरिगैनो और थाइम डालें। आंच को कम करें और ढक्कन के बिना धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक लीवर पक न जाए और सॉस अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए। पानी या शोरबा न डालें, केवल वही जो रेसिपी में है - टमाटर का रस और शराब पर्याप्त हैं। 6. अंत में, कटा हुआ डिल छिड़कें, फिर स्वाद को नमक और काली मिर्च से समायोजित करें। एक बार हिलाएँ, 1-2 मिनट और पकने दें और फिर गैस बंद कर दें। 7. चावल के लिए, एक बर्तन में 2 कप चावल और 6 कप पानी डालें। एक चुटकी नमक और कुछ बूँदें जैतून का तेल डालें। धीमी आंच पर उबालें और समय-समय पर हिलाएँ, ताकि चावल चिपके या बहुत नरम न हो जाए। जब यह पक जाए, तो तुरंत एक छलनी में निकालें और ठंडे पानी के नीचे धो लें। 8. परोसते समय, प्लेट में चावल डालें, टमाटर की सॉस के साथ लीवर डालें, फिर ऊपर से थोड़ा हरा धनिया छिड़कें। साथ में साधारण अचार अच्छे लगते हैं। आप चावल पर कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान भी डाल सकते हैं, यदि आपको पसंद हो। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ यह रेसिपी तब आसान होती है जब मुझे कुछ जल्दी चाहिए, जो भरपूर हो और ज्यादा बर्तन न गंदे करे। टर्की का लीवर पकाने में काफी आसान होता है, इसे विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती। साधारण चावल एक उपयुक्त साइड डिश है, यह लीवर का स्वाद नहीं छुपाता और गर्म रखने में अच्छा रहता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव लीवर को शुरुआत में ज्यादा देर तक न रखें, क्योंकि यह कठोर हो जाता है। सूखी लाल शराब एक स्पष्ट स्वाद लाती है, मीठी या अर्ध-मीठी शराब का उपयोग न करें। पतले कटे लहसुन की कलियाँ स्वाद को बेहतर तरीके से छोड़ती हैं बजाय इसके कि आप उन्हें कुचलें। यदि आपको अंत में सॉस बहुत गाढ़ा लगता है, तो पानी न डालें - थोड़ा और टमाटर का रस डालें। पपरिका को प्याज और लहसुन के भुनने के बाद डालें, केवल इसे मिलाने के लिए। वैकल्पिक सामग्री यदि आपको टर्की का लीवर नहीं मिलता, तो आप मुर्गी का लीवर इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं इस रेसिपी के लिए सूअर का लीवर नहीं सुझाती, क्योंकि इसकी बनावट और स्वाद अलग होता है। लंबे दाने वाला चावल हल्का परिणाम देता है, लेकिन सामान्य चावल भी चलेगा। यदि लाल शराब नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद में कमी आएगी। विविधताएँ आप अंत में विभिन्न हरी पत्तियाँ डाल सकते हैं, जैसे कि चिव्स या केवल धनिया, यदि आपके पास डिल नहीं है। कभी-कभी मैं सॉस में थोड़ा साबुत काली मिर्च डालती हूँ, यदि मैं इसे अधिक सुगंधित बनाना चाहती हूँ। चावल को कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान के साथ परोसा जा सकता है, स्वाद के लिए एक अतिरिक्त। परोसने के विचार चावल और लीवर के साथ, मैं अचार की सिफारिश करती हूँ। यह रेसिपी में ज्यादा बदलाव नहीं लाता, लेकिन स्वाद को पूरा करता है। यदि आपके पास चावल के बचे हुए हैं, तो आप उन्हें अगले दिन अन्य साइड डिश के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इस रेसिपी को मुर्गी के लीवर से बना सकती हूँ? हाँ, मुर्गी के लीवर का उपयोग किया जा सकता है। पकाने का समय थोड़ा छोटा हो सकता है, क्योंकि स्लाइस छोटी होती हैं। 2. यदि मेरे पास सूखी लाल शराब नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकती हूँ? रेसिपी बिना शराब के भी चल सकती है, लेकिन अंतिम स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। मीठी शराब से बचें, क्योंकि यह सॉस की सुगंध को बदल देती है। 3. क्या मुझे चावल को पकाने से पहले धोना चाहिए? यदि आप बहुत स्टार्च वाला चावल उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे धो सकते हैं ताकि यह बहुत चिपचिपा न हो जाए। लंबे दाने वाले चावल के लिए, कभी-कभी मैं इस कदम को छोड़ देती हूँ। 4. क्या मैं टमाटर की सॉस के साथ पकाया हुआ लीवर फ्रीज कर सकती हूँ? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि लीवर की बनावट डीफ्रॉस्ट होने के बाद बदल जाती है और सॉस पानीदार हो सकता है। 5. क्या मैं लहसुन को छोड़ सकती हूँ? यह संभव है, लेकिन स्वाद हल्का होगा। कटे हुए लहसुन का वास्तव में स्वाद में फर्क पड़ता है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (कुल 4 से) के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 400-450 kcal प्रोटीन: 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम वसा: 8-10 ग्राम मात्रा के अनुसार मूल्य भिन्न हो सकते हैं, उपयोग किए गए तेल की मात्रा, लीवर और चावल के प्रकार पर निर्भर करते हैं। अचार या वैकल्पिक पार्मेज़ान शामिल नहीं हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना लीवर और सॉस और चावल को रेफ्रिजरेटर में अलग-अलग कंटेनरों में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, मैं कम आंच पर पैन का उपयोग करने की सिफारिश करती हूँ, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि लीवर कठोर न हो जाए। चावल को जल्दी से गर्म पानी के नीचे से गुजारकर या थोड़े से तेल के साथ फिर से गर्म किया जा सकता है। यह रेसिपी फ्रीज करने के लिए अच्छी नहीं है।