Fígado de peru em molho de tomate com acompanhamento de arroz

Eu voltei várias vezes a esta receita após dias longos, quando queria algo simples, mas consistente. Acabei fazendo-a quase por reflexo, pois não envolve passos complicados și ingredientele sunt ușor de encontrar. O fígado de peru sai macio e, com este molho de tomate e vinho, realmente não parece uma refeição improvisada. Junto com arroz e conservas, é uma combinação que não mudei muito. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos Tempo de preparação: 10-15 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Receita do dia a dia, adequada para almoço ou jantar Ingredientes 500 g de fígado de peru 2 xícaras de arroz de grão longo 2 cebolas médias 3 dentes de alho 500 ml de suco de tomate 100 ml de vinho tinto seco azeite de oliva 1/2 colher de chá de páprica doce 1 raminho de tomilho (ou um pouco de tomilho seco, se não tiver fresco) 1/2 colher de chá de orégano 2 folhas de louro endro fresco picado sal pimenta salsa fresca (para decorar) Modo de preparo 1. Lave bem o fígado de peru e corte em fatias de cerca de 3 cm. Deixe escorrer por alguns minutos, para não espirrar ao fritar. 2. Em uma frigideira ou panela grande, coloque 2-3 colheres de azeite de oliva e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e os dentes de alho cortados em fatias finas. Refogue até que a cebola fique translúcida e o alho comece a dourar levemente, mas sem queimar. 3. Coloque as folhas de louro e a páprica doce, mexa por apenas 30 segundos – apenas o suficiente para liberar o aroma, caso contrário, a páprica ficará amarga. 4. Adicione o fígado e misture suavemente. Refogue por 4-5 minutos, até que forme uma crosta leve na superfície, mas não deixe endurecer demais. 5. Despeje o suco de tomate e o vinho. Misture e adicione orégano e tomilho. Reduza o fogo e deixe cozinhar lentamente, sem tampa, por cerca de 30 minutos, até que o fígado esteja cozido e o molho engrosse bem. Não adicione água ou caldo, apenas o que está na receita – o suco de tomate e o vinho são suficientes. 6. No final, polvilhe o endro picado, depois ajuste o sabor com sal e pimenta. Misture uma vez, deixe cozinhar por mais 1-2 minutos e desligue o fogo. 7. Para o arroz, coloque em uma panela 2 xícaras de arroz e 6 xícaras de água. Adicione uma pitada de sal e algumas gotas de azeite de oliva. Cozinhe em fogo baixo e mexa de vez em quando, para não grudar ou amolecer demais. Quando estiver cozido, escorra imediatamente em uma peneira e passe sob um jato de água fria. 8. Ao servir, coloque arroz no prato, adicione o fígado com molho de tomate e polvilhe um pouco de salsa fresca por cima. Ao lado, combinam bem conservas simples. Você também pode adicionar queijo parmesão ralado ao arroz, se gostar. Por que faço a receita com frequência Esta receita é prática quando quero algo rápido, que sacie e não deixe muita louça. O fígado de peru é bem fácil de cozinhar, não precisa de preparações especiais. O arroz simples é o acompanhamento ideal, não cobre o sabor do fígado e mantém bem o calor. Dicas e variações Dicas Não deixe o fígado muito tempo no fogo no início, pois ele endurece. O vinho tinto seco traz um sabor claro, não use vinho doce ou demi-seco. O alho cortado em fatias deixa o aroma mais presente do que se você o esmagar. Se o molho parecer muito grosso no final, não adicione água – use um pouco mais de suco de tomate. A páprica deve ser adicionada após a cebola e o alho terem sido refogados, apenas o suficiente para misturar. Substituições Se não encontrar fígado de peru, você pode usar fígado de frango. Não recomendo fígado de porco para esta receita, pois tem outra textura e sabor. O arroz de grão longo resulta em uma refeição mais leve, mas também pode ser usado arroz comum. Na falta de vinho tinto, pode ser omitido, mas o sabor ficará menos intenso. Variações Você pode adicionar ervas diferentes no final, como salsinha ou apenas salsa, se não tiver endro. Às vezes, coloco um pouco de pimenta em grão no molho, se quiser que fique mais aromático. O arroz pode ser servido com queijo parmesão ralado, para um sabor extra. Ideias de apresentação Junto com arroz e fígado, recomendo conservas. Elas não mudam muito a receita, mas complementam o sabor. Se você tiver sobras de arroz, pode usar no dia seguinte como base para outros acompanhamentos. Perguntas frequentes 1. Posso fazer esta receita com fígado de frango? Sim, é possível usar fígado de frango em vez do de peru. O tempo de cozimento pode ser um pouco mais curto, pois as fatias são menores. 2. O que posso usar se não tiver vinho tinto seco? A receita também funciona sem vinho, mas o sabor final não será tão intenso. Evite vinho doce, pois altera o aroma do molho. 3. É necessário lavar o arroz antes de cozinhar? Se você usar um arroz com muito amido, pode lavá-lo para não ficar muito pegajoso. Para o de grão longo, às vezes eu pulo essa etapa. 4. Posso congelar o fígado cozido com molho de tomate? Não recomendo congelar, pois o fígado muda de textura após descongelar e o molho pode ficar aguado. 5. Posso omitir o alho? É possível, mas o sabor ficará mais suave. O alho fatiado realmente faz a diferença no gosto. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (do total de 4): Calorias: aproximadamente 400-450 kcal Proteínas: 25-30 g Carboidratos: 55-60 g Gorduras: 8-10 g Os valores podem variar dependendo da quantidade de azeite utilizada, do tipo de fígado e do arroz. Não estão incluídas as conservas ou o queijo parmesão opcional. Armazenamento e reaquecimento O fígado com molho e o arroz podem ser armazenados na geladeira, em recipientes separados, por até 2 dias. Ao reaquecer, recomendo usar uma frigideira em fogo baixo, não no micro-ondas, para que o fígado não endureça. O arroz pode ser rapidamente passado sob um jato de água quente ou reaquecer com um pouco de azeite. A receita não se presta bem para congelamento.

Ingredientes

500 g de fígado de peru
2 xícaras de arroz de grão longo
2 cebolas médias
3 dentes de alho
500 ml de suco de tomate
100 ml de vinho tinto seco
azeite de oliva
1/2 colher de chá de páprica doce
1 ramo de tomilho (eu o tinha picado)
1/2 colher de chá de orégano
2 folhas de louro
endro fresco picado
sal
pimenta
salsa fresca para decorar.

Fígado de peru em molho de tomate com acompanhamento de arroz

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