チキンオストロペル
鶏肉のオストロペル シンプルな料理、トマトソースと焼き色のついた肉が欲しいとき、私は鶏肉のオストロペルを作ります。肉は少量の油と水でオーブンで調理され、ソースは別にコンロで準備されます。最後に、鶏肉がニンニクとパセリと一緒にソースに入れられ、味が煮込む最後の数分で結びつきます。これは私が長い間作っている家族のレシピで、特に複雑な手順のない伝統的な料理が食べたいときに用意します。 クイック情報 総時間：正確には指定されていません。肉がオーブンで焼き色がつく時間とソースが減る時間に依存します。 準備時間：肉、野菜、ソースの準備に約15〜20分、元のレシピには正確な時間は指定されていません。 調理と焼き時間：正確には指定されていません。肉は焼き色がつくまでオーブンで保持し、ソースは少し煮詰めるまで煮ます。 ポーション：ポーション数は指定されていません。鶏胸肉、翼の大きさ、選択した付け合わせに依存します。 難易度：簡単。 レシピの種類：主菜、家族の昼食または夕食に適しています。 材料 1枚の骨なし鶏胸肉 6本の鶏の翼 少量の油（トレイ用と玉ねぎを炒めるため） 2束の青ネギ 5片のニンニク 5個の皮をむいて刻んだトマト 1枚の月桂樹の葉または好みに応じて数枚 刻んだパセリ 塩 胡椒 250mlの水 調理方法 1. 肉を準備する 鶏肉の塊を洗い、鶏胸肉を適切な大きさに切ります。翼はそのままでも分けても良いです。 肉をトレイに入れ、少量の油と250mlの水を加え、塩で味付けします。トレイを予熱したオーブンに入れ、鶏肉が焼き色がつくまで放置します。このレシピでは、肉はオーブンで調理され、事前に揚げることはなく、焼き色は徐々に付けられます。 2. 玉ねぎを準備する 鶏肉がオーブンに入っている間に、青ネギを刻み、少量の油でフライパンまたは鍋で炒めます。油は多く必要ありません；これは玉ねぎを柔らかくし、ソースのベースを作るためだけです。 3. トマトを加える 玉ねぎが柔らかくなったら、皮をむいて刻んだトマトを加えます。月桂樹の葉を加え、ソースが少し煮詰まって濃厚になるまで煮ます。 トマトが水分が多い場合、ソースは減るのにもっと時間がかかります。重要なのは、トマトを加えた後すぐに止めないことです。味は煮込む過程で形成されます。 4. ニンニクを加えて味付け 5片のニンニクをつぶし、ソースが少し減った後に加えます。塩と胡椒で調整し、さらに約5分煮ます。 ニンニクは最後の方で加えられるので、オストロペルの味に残り、長時間煮込んで失われることはありません。 5. 肉をソースと合わせる 鶏肉が焼き色がついたら、ソースに肉の塊を加えます。刻んだパセリを振りかけ、約5分間放置してソースと肉を結びつけます。 この時間が経過したら、火を止めます。もし月桂樹の葉を丸ごと使用した場合は、提供前に取り除いてください。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 鶏肉のオストロペルは、手元にある肉に応じて簡単に適応できます。このバージョンでは、胸肉と翼が使用されていますが、鶏のもも肉を使用することもできます。ソースは別に準備され、塩、胡椒、大蒜で簡単に調整できます。複雑な技術は必要ありません。 私は焼き色のついた肉をオーブンで調理するのが好きです。これはフライパンで揚げる必要がなく、余分な油も必要ありません。フライパンで焼くバージョンは早いですが、より多くの油を使用し、オーブンで調理した肉とは味が異なります。 アドバイスとバリエーション アドバイス 肉はソースに入れる前に、オーブンでしっかり焼き色をつける必要があります。早すぎる段階で加えると、十分に調理されていないとソースが薄くなり、肉の食感も異なります。 ソースの煮込みの最初からニンニクを入れないでください。最後の数分に加えることで、香りをより良く保つことができます。 肉を加える前に、ソースを少し煮詰める必要があります。それは非常に濃厚である必要はありませんが、完全に液体でもいけません。 最後に、肉がソースの中で約5分間煮込まれる時間は、鶏肉がトマト、大蒜、玉ねぎの味を吸収するのに十分です。 非常に水分の多いトマトを使用する場合、ソースの煮込み時間は長くなる可能性があります。レシピは固定時間を設定していないため、時計ではなくソースの濃度に注意してください。 代替品 青ニンニクは乾燥ニンニクの代わりに使用できます。基本レシピでは、利用可能な成分として乾燥ニンニクを使用しました。 鶏胸肉と翼は鶏もも肉に置き換えることができます。レシピの出典は、もも肉もこの料理に適していると述べています。 青ネギはソースのベースとして使用されます。乾燥玉ねぎの代替量は指定されていないため、このバリエーションを選択する場合、量は好みに応じて調整できますが、他の手順は変更しません。 バリエーション 肉はオーブンで焼く代わりにフライパンで焼くことができます。この場合、準備時間は短くなりますが、より多くの油が必要で、結果は焼き色のついたバージョンとは異なります。 オストロペルは、もも肉だけまたは翼だけで作ることもできます。これらが好みの部位の場合、手順は同じです：肉を焼き色をつけ、ソースを準備し、すべての材料を一緒に短時間煮ます。 提供アイデア オストロペルはトマトソースと刻んだパセリを上に乗せて提供されます。初期レシピには特定の付け合わせは記載されていないため、シンプルに提供することも、通常ソース料理に合わせている付け合わせと一緒に提供することもできます。 皿には肉の塊だけでなく、ソースも入れるのが良いです。ソースは青ネギ、トマト、大蒜、鶏肉を結びつける部分です。 よくある質問 オストロペルに鶏もも肉だけを使うことはできますか？ はい。鶏もも肉は胸肉と翼の組み合わせの代替品として言及されています。オーブンで焼き色がつくまで調理し、ソースに加え、さらに約5分煮ます。 鶏肉はオーブンで調理する必要がありますか？ いいえ。肉はフライパンで焼くこともでき、このバリエーションはより速いです。ただし、余分な油が必要になり、焼き色のついた肉とは味が異なります。 ニンニクはいつ加えますか？ つぶしたニンニクは、トマトソースが少し煮詰まった後に加えます。加えた後、ソースを塩と胡椒で調整し、さらに約5分煮ます。 青ニンニクを使うことはできますか？ はい。青ニンニクはこのレシピに適しており、乾燥ニンニクの代わりに使用できます。成分リストには乾燥ニンニクが使用されています。 なぜ最後に肉をソースに入れる必要があるのですか？ 約5分間の一緒に煮込む時間が、肉がソースの味を吸収するのを可能にします。鶏肉がすでに調理されて焼き色がついている場合は、長時間煮込む必要はありません。 栄養価 これらの値は推定値であり、正確ではない可能性があります。レシピは鶏胸肉と翼の重量、使用する油の量、ポーション数を指定していません。 通常のポーションについて、付け合わせなしで推定すると、約： 350-500 kcal 30-40 gのタンパク質 20-30 gの脂肪 8-12 gの炭水化物 脂肪量は特に、翼に残る皮の量や、トレイと玉ねぎを炒めるために使用される油に依存します。もしより多くの鶏胸肉を使用し、羽が少ない場合、値は異なります。提供される付け合わせは別途計算する必要があります。 保存と再加熱 オストロペルは冷却後、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存できます。元のレシピには保存時間が指定されていないため、できるだけ早く消費し、室温に放置しない方が安全です。 再加熱するには、鶏肉をソースと一緒に温めて、肉が乾燥しないようにします。保存中にソースが濃くなった場合は、注意して徐々に加熱し、過度に煮込まないようにします。新鮮なパセリは、提供前に加えるとより良い味を保ちます。
材料
- 1枚の骨なし鶏胸肉、6本の手羽先、2束の青ねぎ、5片のにんにく、5個の皮をむいたトマト、ローリエの葉、パセリ、塩と胡椒、250mlの水
