Ostropel de pui

Ostropel de pui Când vreau o mâncare simplă, cu sos de roșii și carne rumenită, fac ostropel de pui. Carnea se gătește la cuptor, cu puțin ulei și apă, iar sosul se pregătește separat, pe aragaz. La final, puiul intră în sos împreună cu usturoiul și pătrunjelul, iar gusturile se leagă în ultimele minute de fierbere. Este o rețetă de familie pe care o pregătesc de mult timp, mai ales când am poftă de o mâncare tradițională fără pași complicați. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; depinde de cât durează rumenirea cărnii în cuptor și scăderea sosului. Timp de preparare: aproximativ 15-20 de minute pentru pregătirea cărnii, legumelor și sosului, fără un timp exact indicat în rețeta inițială. Timp de gătire și coacere: nu este precizat exact. Carnea se ține la cuptor până se rumenește, iar sosul se fierbe până scade ușor. Porții: numărul de porții nu este specificat; depinde de dimensiunea pieptului, a aripilor și de garnitura aleasă. Dificultate: ușoară. Tipul rețetei: fel principal, potrivit pentru un prânz sau o cină în familie. Ingrediente 1 piept de pui dezosat 6 aripi de pui puțin ulei, pentru tavă și pentru călit ceapa 2 legături de ceapă verde 5 căței de usturoi 5 roșii decojite și tocate 1 frunză de dafin sau câteva frunze, după preferință pătrunjel verde, tocat sare piper 250 ml de apă Mod de preparare 1. Pregătește carnea Spală bucățile de pui și porționează pieptul în bucăți potrivite. Aripile pot fi lăsate întregi sau împărțite, în funcție de cum obișnuiești să le gătești. Pune carnea într-o tavă, adaugă puțin ulei și cei 250 ml de apă, apoi asezonează cu sare. Introdu tava în cuptorul preîncălzit și lasă puiul până când se rumenește. În rețeta aceasta, carnea se gătește la cuptor, nu se prăjește înainte, iar rumenirea se face treptat. 2. Pregătește ceapa În timp ce puiul este la cuptor, toacă ceapa verde și pune-o la călit într-o tigaie sau într-o cratiță, cu puțin ulei. Nu este nevoie de mult ulei; acesta este doar pentru a înmuia ceapa și a începe baza sosului. 3. Adaugă roșiile Când ceapa s-a înmuiat, pune roșiile decojite și tocate. Adaugă frunza de dafin și lasă sosul să fiarbă până când scade puțin și capătă o consistență mai legată. Dacă roșiile sunt mai zemoase, sosul va avea nevoie de mai mult timp pentru a scădea. Important este să nu îl oprești imediat după ce ai adăugat roșiile, pentru că gustul se formează în timpul fierberii. 4. Pune usturoiul și asezonează Pisează cei 5 căței de usturoi și adaugă-i în sos după ce acesta a scăzut ușor. Potrivește de sare și piper, apoi mai lasă sosul aproximativ 5 minute. Usturoiul se adaugă spre final, astfel încât să rămână prezent în gustul ostropelului și să nu se piardă prin fierbere îndelungată. 5. Unește carnea cu sosul Când puiul este rumenit, adaugă bucățile în sosul de roșii. Presară pătrunjelul tocat și mai lasă totul aproximativ 5 minute, cât să se combine sosul cu carnea. După acest interval, oprește focul. Îndepărtează frunza de dafin înainte de servire, dacă ai folosit-o întreagă. De ce fac rețeta des Ostropelul de pui este ușor de adaptat în funcție de ce carne am la îndemână. În varianta aceasta se folosesc piept și aripi, dar se pot folosi și pulpe de pui. Sosul se pregătește separat și poate fi ajustat simplu din sare, piper și usturoi, fără tehnici complicate. Prefer carnea rumenită la cuptor, pentru că nu necesită prăjire în tigaie și nici un surplus de ulei. Varianta la tigaie este mai rapidă, dar folosește mai mult ulei, iar gustul diferă de cel al cărnii făcute la cuptor. Sfaturi și variații Sfaturi Carnea trebuie ținută la cuptor până când este bine rumenită înainte de a fi pusă în sos. Dacă o adaugi prea devreme, fără să fie gătită suficient, sosul se poate subția, iar carnea nu va avea aceeași textură. Nu pune usturoiul de la începutul fierberii sosului. Adăugat în ultimele minute, își păstrează mai bine aroma. Sosul trebuie lăsat să scadă puțin înainte de a adăuga carnea. Nu este nevoie să fie foarte gros, dar nici complet lichid. La final, cele aproximativ 5 minute în care carnea stă în sos sunt suficiente pentru ca puiul să preia gustul roșiilor, al usturoiului și al cepei. Dacă folosești roșii foarte zemoase, timpul de fierbere al sosului poate fi mai mare. Rețeta nu stabilește un timp fix, așa că urmărește consistența, nu ceasul. Înlocuiri Usturoiul verde poate fi folosit în locul usturoiului uscat. În rețeta de bază am folosit usturoi uscat, pentru că acesta a fost ingredientul disponibil. Pieptul de pui și aripile pot fi înlocuite cu pulpe de pui. Sursa rețetei menționează că pulpele se potrivesc la fel de bine în acest preparat. Ceapa verde este folosită ca bază pentru sos. Nu este indicată o cantitate alternativă pentru ceapă uscată, așa că, dacă alegi această variantă, cantitatea poate fi ajustată după gust, fără a schimba restul pașilor. Variații Carnea poate fi rumenită în tigaie în loc să fie făcută la cuptor. În acest caz, prepararea durează mai puțin, însă este nevoie de mai mult ulei, iar rezultatul va fi diferit față de varianta coaptă. Ostropelul poate fi făcut doar cu pulpe sau doar cu aripi, dacă acestea sunt bucățile preferate. Pașii rămân aceiași: rumenirea cărnii, pregătirea sosului, apoi fierberea scurtă a tuturor ingredientelor împreună. Idei de servire Ostropelul se servește cu sosul de roșii și pătrunjelul verde deasupra. Nu este menționată o garnitură anume în rețeta inițială, așa că îl poți servi simplu sau alături de garnitura pe care o folosești de obicei la mâncărurile cu sos. Este bine să pui și sos în farfurie, nu doar bucățile de carne. El este partea care leagă ceapa verde, roșiile, usturoiul și puiul. Întrebări frecvente Pot folosi doar pulpe de pui pentru ostropel? Da. Pulpele de pui sunt menționate ca alternativă la combinația de piept și aripi. Le poți pregăti la cuptor până se rumenesc, apoi le adaugi în sos și le mai lași aproximativ 5 minute. Este obligatoriu ca puiul să fie făcut la cuptor? Nu. Carnea poate fi rumenită și în tigaie, iar această variantă este mai rapidă. Totuși, va necesita un surplus de ulei, iar gustul nu va fi același cu cel al cărnii rumenite la cuptor. Când se adaugă usturoiul? Usturoiul pisat se pune după ce sosul de roșii a scăzut puțin. După adăugare, sosul se potrivește de sare și piper și se mai fierbe aproximativ 5 minute. Pot folosi usturoi verde? Da. Usturoiul verde merge bine în această rețetă și poate înlocui usturoiul uscat. Varianta cu usturoi uscat este cea folosită în lista de ingrediente. De ce trebuie să las carnea în sos la final? Cele aproximativ 5 minute de fierbere împreună permit cărnii să preia gustul sosului. Nu este nevoie de o fierbere lungă după ce puiul este deja făcut și rumenit. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi exacte, deoarece rețeta nu precizează greutatea pieptului și a aripilor, cantitatea de ulei folosită sau numărul de porții. Pentru o porție obișnuită, fără garnitură, se pot estima aproximativ: 350-500 kcal 30-40 g proteine 20-30 g grăsimi 8-12 g carbohidrați Cantitatea de grăsime variază în special în funcție de câtă piele rămâne pe aripi și de uleiul folosit la tavă și la călit ceapa. Dacă folosești mai mult piept și mai puține aripi, valorile vor fi diferite. O garnitură servită alături trebuie calculată separat. Păstrare și reîncălzire Ostropelul se păstrează la frigider, într-un recipient închis, după ce s-a răcit. Deoarece timpul de păstrare nu este precizat în rețeta originală, este mai sigur să îl consumi cât mai curând și să nu îl lași la temperatura camerei. Pentru reîncălzire, încălzește carnea împreună cu sosul, astfel încât puiul să nu se usuce. Dacă sosul s-a îngroșat în timpul păstrării, poate fi încălzit treptat, cu atenție, fără să fie fiert excesiv. Pătrunjelul proaspăt își păstrează mai bine gustul dacă este adăugat la final, înainte de servire.

Etichete

ostropel de pui

Categorie: Carne Autor: Malvina B. Vizualizări: 506 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii