赤ワインジャムとポレンタを添えたサルマレ
美味のサルマを作るには、まずカイザー、ベーコン、または燻製ラードのストリップを小さく切ります。大きなフライパンに少し油を加え、中火で加熱します。油が熱くなったら、カイザーの塊を加え、黄金色でカリカリになるまで軽く炒めます。このステップは、サルマに豊かな風味を与えます。カイザーが準備できたら、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。玉ねぎが柔らかく透明になるまで、時々かき混ぜながらカイザーの脂肪で炒めます。 玉ねぎが準備できたら、挽肉を加えます。弱火で均等に焼き色が付くまで常にかき混ぜながら調理します。肉を焼きすぎないようにすることが重要で、ただ十分に調理されるようにします。最後に、味に応じて塩とこしょうで味付けします。終わったら、混合物を少し冷やします。 混合物が冷えたら、洗った米と細かく刻んだ新鮮なディルを加えます。すべての材料をよく混ぜて均一な混合物を作ります。 その間に、新鮮なブドウの葉を準備します。ブランチングすると、葉が柔軟になり、巻きやすくなります。葉が冷えたら、サルマを形成し始めます。ブドウの葉を1枚取り、中央に肉の混合物の大さじ1杯を置き、端を折りたたんで漏れないようにしっかりと巻きます。 すべてのサルマが巻かれたら、大きな鍋を用意します。鍋にサルマを入れ、必要に応じて月桂樹の葉を加え、水とトマトソースで全てを覆います。約2時間、低火で煮て、サルマが柔らかく風味豊かになるまで煮ます。 その間に、美味しいポレンタを準備します。鍋に牛乳を沸騰させ、徐々にコーンミールを加え、ダマにならないように常にかき混ぜます。弱火で煮て、ポレンタがクリーミーで濃厚になるまで煮ます。 赤ワインジャムを作るには、鍋にワインと砂糖を入れて沸騰させます。中火で煮て、体積が3分の1になるまで煮続け、芳香のあるシロップを得ます。 サルマとポレンタが準備できたら、熱いうちに赤ワインジャムをかけて提供します。この風味の組み合わせは、あなたの味覚を喜ばせ、食事を本当の料理の祝宴に変えてくれます。一口一口を楽しんでください！
材料
- サルマレの材料：
- 50gのカイザー/ベーコン/燻製ラード、スティック状に切る
- 1個の玉ねぎ、みじん切り
- 300gの牛ひき肉
- 300gの豚ひき肉
- 塩
- こしょう、挽きたて
- 100〜150gの米
- 1束の新鮮なディル、みじん切り
- 30枚の新鮮なブドウの葉
- 2枚のローリエ、オプション
- トマトソース ポレンタの材料
- コーンミール
- 牛乳
- 塩 赤ワインジャムの材料
- 150mlの甘口赤ワイン（Lacrima lui Ovidiu）/半甘口（Pinot Noir、Puterea ursuluiなど）
- 4杯の砂糖、またはお好みで
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