ヨーグルト入りフィロパイ

ヨーグルト入りフィロパイは、フィロ生地を重ね、卵、ヨーグルト、セモリナ粉のクリームを挟んで焼きます。フィリングにはレーズンが散らばっています。上の生地はこんがり色づき、冷めてから切ると、中は柔らかく、生地にはまだ繊細な食感が残っています。ヨーグルトは、香料の入っていないプレーンで、かなり濃いものを選びます。準備：20分。焼き時間：40分。休ませる時間：60分。合計：120分。20人分。1人分あたり約280 kcal、たんぱく質6 g。

材料

フィロ生地1パック（18枚）
レーズン150 g
ラムエッセンス小さじ1
温かい水100 ml
卵8個
砂糖350 g
バニラシュガー2袋
プレーンヨーグルト800 ml
セモリナ粉大さじ6
レモン1個分の皮のすりおろし
油150 ml

準備

1. フィロ生地を室温で30分解凍します。 2. レーズンを100 mlの温かい水とラムエッセンス小さじ1に入れ、10分ふやかします。水気を切ります。 3. 卵に砂糖とバニラシュガーを加えて泡立てます。上にのせる生地用にヨーグルト大さじ2を取り分け、残りを加えます。セモリナ粉とレモンの皮のすりおろしを混ぜ、しっかり水気を切ったレーズンを加えて混ぜます。 4. 45 × 35 cmの天板にオーブンシートを敷きます。フィロ生地を6枚重ね、1枚ずつ油を塗ってから、クリームの半量を広げます。油を塗ったフィロ生地をさらに6枚重ね、残りのクリームを広げます。最後に残りの6枚を1枚ずつ油を塗りながら重ねます。 5. 取り分けておいたヨーグルト大さじ2を一番上の生地に塗ります。180°Cで40分、上の生地に焼き色がつくまで焼きます。焼き上がりの10分前に、もう一度ヨーグルトを塗ります。 6. 天板をオーブンから出し、ふきんをかけて60分冷まし、切り分けます。

メモ

エラのレシピをもとに、セモリナ粉を大さじ6加え、粉砂糖は使いませんでした。油150 mlは少し多い気がしました。45 × 35 cmの天板はフィロ生地にちょうど合いますが、厚めの生地は焼き時間を数分延ばす必要があるかもしれません。解凍を急がないでください。まだ硬い生地は、はがすときに破れます。レモンの皮は、オレンジ半個分の皮のすりおろしに替えてもかまいません。ふたをして冷蔵庫で保存すれば、3日までもちます。グルテン、乳製品、卵を含みます。朝食に紅茶と一緒にどうぞ。