Plăcintă με γιαούρτι, ρουμανική πίτα με φύλλο κρούστας

Η Plăcintă με γιαούρτι είναι μια ρουμανική πίτα με φύλλο κρούστας. Ψήνεται σε στρώσεις φύλλου με κρέμα από αυγά, γιαούρτι και σιμιγδάλι, ενώ οι σταφίδες μένουν μέσα στη γέμιση. Τα φύλλα από πάνω ροδίζουν και, αφού κρυώσει, η μέση κόβεται σε μαλακά κομμάτια, με τα φύλλα να παραμένουν τρυφερά. Γιαούρτι διαλέγω απλό και αρκετά πηχτό, χωρίς άρωμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 120 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 280 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας (18 φύλλα)
150 g σταφίδες
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού
100 ml ζεστό νερό
8 αυγά
350 g ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
800 ml απλό γιαούρτι
6 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
ξύσμα από 1 λεμόνι
150 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Άφησε τα φύλλα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. 2. Μούλιασε τις σταφίδες για 10 λεπτά σε 100 ml ζεστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού. Στράγγισέ τες. 3. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Πρόσθεσε το γιαούρτι, κρατώντας στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας για το επάνω φύλλο, και μετά ανακάτεψε μέσα το σιμιγδάλι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε τις στραγγισμένες σταφίδες στην κρέμα. 4. Στρώσε ένα ταψί 45 × 35 cm με λαδόκολλα. Βάλε 6 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με λάδι, και άπλωσε τη μισή κρέμα. Βάλε από πάνω άλλα 6 φύλλα αλειμμένα με λάδι και την υπόλοιπη κρέμα. Τελείωσε με τα τελευταία 6 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με λάδι. 5. Άλειψε το επάνω φύλλο με τις 2 κουταλιές γιαούρτι που κράτησες. Ψήσε την πίτα στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα επάνω φύλλα. 10 λεπτά πριν το τέλος, άλειψε ξανά το φύλλο με γιαούρτι. 6. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο, σκέπασέ το με μια πετσέτα και άφησε την πίτα να κρυώσει για 60 λεπτά, έπειτα κόψε τη σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Ξεκίνησα από την εκδοχή της Έλας, πρόσθεσα έξι κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι και άφησα τη ζάχαρη άχνη στην άκρη. Τα 150 ml λάδι μού φάνηκαν κάπως πολλά. Το ταψί 45 × 35 cm ταιριάζει στα φύλλα, ενώ τα πιο χοντρά φύλλα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο ψήσιμο. Μην βιάσεις το ξεπάγωμα, τα φύλλα που είναι ακόμη σκληρά σκίζονται όταν τα ξεχωρίζεις. Μπορείς να αντικαταστήσεις το ξύσμα λεμονιού με το ξύσμα από μισό πορτοκάλι. Σκεπασμένη, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Σέρβιρέ την για πρωινό με μαύρο τσάι.