燻製豚すね肉と豆の煮込み（マルチクッカー）

燻製豚すね肉と豆の煮込みは、濃い煮汁とほろりと柔らかな肉を楽しむ、昼食によく食べられる料理です。豆を先にゆでてから、豚すね肉や野菜と一緒にマルチクッカーで煮込み、煮汁にとろみがついたら、仕上げにトマトジュースを加えます。私は豆と肉だけでなく、煮汁もたっぷり器によそいます。下準備：20分。調理：97分。合計：117分。4人分。1人分約580 kcal、たんぱく質40 g。

材料

乾燥豆 300 g
ゆでるための水 1500 ml
洗うためのぬるま湯 500 ml
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのにんじん 2本（240 g）
中くらいの赤ピーマン 1個（150 g）
中くらいの緑ピーマン 1個（150 g）
大きなトマト 1個（180 g）
燻製豚すね肉 1本（800 g）
調理用の水 1500 ml
塩小さじ1
トマトジュース 100 ml
生のディル 15 g

準備

1. マルチクッカーの内鍋に豆と水1500 mlを入れます。MENUからBOIL機能を選び、30分に設定して、豆が少し柔らかくなるまでゆでます。 2. 豆をざるにあげ、水500 mlで洗います。 3. 玉ねぎ、にんじん、ピーマン、トマトを下ごしらえして刻みます。野菜を内鍋に入れ、FRY機能で12分炒めます。玉ねぎが透き通ったら大丈夫です。 4. 豚すね肉の水気をキッチンペーパーで拭き、下処理して食べやすい大きさに切ります。豆と水1500 mlと一緒に内鍋に加えます。 5. BAKE機能を選び、150°Cで55分に設定します。45分経ったら塩とトマトジュースを加え、肉が柔らかくなるまでさらに10分運転します。 6. プログラムが終わったら、刻んだディルを散らします。

メモ

付け合わせにはピクルスを添えます。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すとき、煮汁が濃くなっていたら水を少し加えます。野菜を準備して2つのプログラムを余裕をもって回せるよう、昼食の2時間ほど前から始めます。豚すね肉は塩気にかなり差があるので、塩を小さじ1杯全部入れる前に煮汁を味見します。肉がしっかり骨についていて、目に見えるものを選んでください。骨ばかりの部分だと、器によそう肉が少なくなります。