ガーリックバンと赤玉ねぎと種
10個の大きなバンを作るには、質の高い材料と少しの忍耐が必要ですが、その結果は努力に見合うものです。まず、水と牛乳をボウルに入れ、電子レンジで約30秒加熱します。これらの温かい液体は酵母を活性化させるので、その上に酵母を砕いてください。砂糖と塩を加え、材料が溶けるまでよく混ぜます。別のボウルに小麦粉を入れ、泡立て器を使ってダマにならないようにしっかりと混ぜてください。 小麦粉を混ぜたら、温かい液体をその上に注ぎ、フォークを使って生地を形成します。次に、生地を少量の残りの小麦粉を振りかけた表面に移し、こね始めます。このステップは生地のグルテンを発達させるために重要なので、8〜9分間こねて、小麦粉を徐々に加えます。生地が弾力があり滑らかになると、オリーブオイルを大さじ1加えたボウルに入れます。生地とボウルの底をオイルでよくコーティングし、清潔なタオルで覆い、温かい場所で1時間発酵させます。 その間に、オーブンを180°C（ガス4）に予熱します。ニンニクはバンに風味を加えるので、皮をむかずに軽く潰してアルミホイルで覆った天板に置きます。お好みでオリーブオイル、塩、スパイスを少し加えます。ニンニクを10分間焼き、その後オーブンを切り、少し冷まします。冷めたら、ニンニクの皮をむき、玉ねぎと一緒にブレンダーに入れます。細かい混合物になるまでパルスします。 生地が発酵したら、清潔な表面に少量の小麦粉を振りかけます。軽く押しながら生地を伸ばし、玉ねぎとニンニクの混合物を加え、軽くこねて混ぜます。生地を10等分し、ボールを形成します。それらをアルミホイルで覆った天板に並べ、間に少なくとも5cmのスペースを空けておきます。清潔なタオルでバンを覆い、40分間発酵させます。 発酵したら、オーブンを190°C（ガス5）に予熱します。オーブンに入れる前に、バンの表面に溶き卵を塗り、サンフラワーシードを振りかけてカリッとした見た目にします。バンを20〜25分間焼くか、黄金色でカリッとするまで焼きます。焼き上がったら、室温で冷ましてからサーブします。ふわふわで風味豊かなバンが出来上がり、さまざまな料理と一緒に楽しむのにぴったりです。
材料
- 125mlの水、250mlの全乳、30gの生イースト、45mlのエキストラバージンオリーブオイル、1小さじの塩、1小さじの砂糖、530gの白小麦粉、100gのライ麦粉、5
- 6片のニンニク（あまり大きくない）、1小さじのオリーブオイル、ひとつまみの細海塩、ひとつまみのスパイス（オプション）、1/2個の赤玉ねぎ、1個の有機卵、1大さじの牛乳、ひまわりの種。
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