きのことチーズのフォカッチャ

きのことチーズのフォカッチャは、175°Cで35分、こんがり色づくまで焼きます。ケシの実入りの生地がきのことすりおろしたチーズを受け止め、底と表面に散らしたごまが縁をほんのりカリッとさせます。きのこは薄切りではなく、中くらいの厚さに切るのが好みです。準備：25分。調理：57分。休ませる時間：10分。合計：92分。6人分。1人分約550 kcal、たんぱく質19 g。

材料

生地：
ぬるま湯 200 ml
生イースト 21 g
グラニュー糖 5 g
塩小さじ1
ケシの実 20 g
ふるった白い小麦粉 350 g
オリーブオイル大さじ4
トッピング：
きのこ 500 g
油大さじ3
塩小さじ1/2
こしょう（粉末）小さじ1/2
油小さじ1
ごま大さじ4
すりおろしたチーズ 200 g
細かく刻んだセロリの葉 5 g

準備

1. きのこをきれいにし、2、3回水を替えて洗ってから薄切りにします。フライパンに油大さじ3、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を入れ、きのこを12分炒めて出てきた水分を飛ばします。 2. きのこを冷まします。イーストに塩小さじ1と砂糖を加え、液状になるまで混ぜてから、ぬるま湯、ケシの実、小麦粉を加えます。オリーブオイル大さじ4を少しずつ垂らしながらこね、生地が手につかなくなるまで続けます。 3. オーブンを175°Cの熱風設定で10分予熱します。型に油小さじ1を塗り、底にごま大さじ3を散らします。生地を型に広げます。 4. 冷ましたきのこを生地の上に並べます。すりおろしたチーズ、残りのごま大さじ1、細かく刻んだセロリの葉を散らします。 5. こんがり色づくまで35分焼きます。型をオーブンから取り出し、10分冷ましてから出します。

メモ

普通のチーズと同じ量の乳糖不使用チーズで代用できます。生地にはグルテンが含まれ、トッピングには乳製品とごまが含まれます。グリーンサラダを添えるとよく合い、厚めのきのこピザのような一品です。かさが乾いていて、身の締まったきのこを選び、なるべく均等な厚さに切ります。きのこをフライパンに残った水分ごと生地にのせると、底が湿ることがあります。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。