Focaccia z pieczarkami i serem żółtym

Focaccia z pieczarkami i serem żółtym piecze się przez 35 minut w 175°C, aż się zarumieni. Ciasto z makiem utrzymuje pieczarki i starty ser, a sezam posypany na spodzie i na wierzchu sprawia, że brzegi są lekko chrupiące. Wolę kroić pieczarki na średniej grubości plasterki, nie cienkie. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 57 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 92 minuty. Porcje: 6. Około 550 kcal i 19 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

200 ml letniej wody
21 g świeżych drożdży
5 g cukru kryształu
1 łyżeczka soli
20 g maku
350 g przesianej białej mąki pszennej
4 łyżki oliwy z oliwek

Na wierzch

500 g pieczarek
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka oleju
4 łyżki sezamu
200 g startego sera żółtego
5 g drobno posiekanych liści selera

Przygotowanie

1. Oczyść pieczarki, opłucz je dwa-trzy razy w wodzie i pokrój w plasterki. Podsmaż je na patelni w 3 łyżkach oleju, z 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, przez 12 minut, aż odparuje wypuszczony płyn. 2. Odstaw pieczarki do ostygnięcia. Rozetrzyj drożdże z 1 łyżeczką soli i cukrem, aż staną się płynne, a następnie dodaj letnią wodę, mak i mąkę. Wyrabiaj ciasto, stopniowo dolewając 4 łyżki oliwy z oliwek, aż przestanie kleić się do rąk. 3. Nagrzewaj piekarnik z termoobiegiem do 175°C przez 10 minut. Posmaruj blachę 1 łyżeczką oleju i posyp dno 3 łyżkami sezamu. Rozłóż ciasto na blasze. 4. Ułóż ostudzone pieczarki na cieście. Posyp startym serem, pozostałą łyżką sezamu i drobno posiekanymi liśćmi selera. 5. Piecz focaccię przez 35 minut, aż się zarumieni. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 10 minut do przestygnięcia przed podaniem.

Uwagi

Ser bez laktozy można zastąpić zwykłym serem w tej samej ilości; ciasto zawiera gluten, a dodatki nabiał i sezam. Kawałek dobrze smakuje z zieloną sałatą, a jako danie przypomina grubą pizzę z pieczarkami. Wybierz jędrne pieczarki z suchymi kapeluszami i pokrój je na mniej więcej równe plasterki. Zdarza się, że spód pozostaje wilgotny, jeśli pieczarki trafią na ciasto razem z płynem z patelni. Przechowuj resztki w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni.