Focaccia cu ciuperci și cașcaval

Focaccia cu ciuperci și cașcaval se coace 35 de minute la 175°C, până capătă o culoare aurie. Aluatul cu mac ține ciupercile și cașcavalul ras, iar susanul presărat dedesubt și deasupra lasă o margine ușor crocantă. Eu prefer să tai ciupercile în felii de grosime medie, nu subțiri. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 57 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 92 de minute. Porții: 6. Aproximativ 550 kcal și 19 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

200 ml apă călduță
21 g drojdie proaspătă
5 g zahăr tos
1 linguriță sare
20 g semințe de mac
350 g făină albă cernută
4 linguri ulei de măsline

Pentru topping

500 g ciuperci
3 linguri ulei
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță ulei
4 linguri semințe de susan
200 g cașcaval ras
5 g frunze de țelină tocate fin

Preparare

1. Curăță ciupercile, spală-le în două-trei ape și feliază-le. Călește-le în tigaie, în 3 linguri de ulei, cu 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, timp de 12 minute, până scade lichidul lăsat. 2. Lasă ciupercile să se răcească. Amestecă drojdia cu 1 linguriță de sare și zahărul până devine lichidă, apoi adaugă apa călduță, semințele de mac și făina. Frământă, picurând treptat cele 4 linguri de ulei de măsline, până când aluatul nu se mai lipește de mâini. 3. Preîncălzește cuptorul la 175°C, cu ventilație, timp de 10 minute. Unge tava cu 1 linguriță de ulei și presară pe fund 3 linguri de semințe de susan. Întinde aluatul în tavă. 4. Așază ciupercile răcite peste aluat. Presară cașcavalul ras, lingura rămasă de susan și frunza de țelină tocată fin. 5. Coace focaccia 35 de minute, până capătă o culoare aurie. Scoate tava din cuptor și las-o 10 minute să se răcorească înainte de servire.

Note

Cașcavalul fără lactoză poate înlocui cașcavalul obișnuit în aceeași cantitate; aluatul conține gluten, iar toppingul are lactate și susan. O felie merge lângă o salată verde și amintește, ca fel de mâncare, de o pizza groasă cu ciuperci. Alege ciuperci ferme, cu pălării uscate, și taie-le în felii cât de cât egale. Se întâmplă ca baza să rămână umedă dacă ciupercile ajung pe aluat cu lichid în tigaie. Păstrează resturile într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile.