Focaccia de cogumelos e queijo

Ingredientes

Para a massa

• 200 ml de água morna
• 21 g de fermento biológico fresco
• 5 g de açúcar granulado
• 1 colher de chá de sal
• 20 g de sementes de papoila
• 350 g de farinha de trigo branca peneirada
• 4 colheres de sopa de azeite

Para a cobertura

• 500 g de cogumelos
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 1 colher de chá de óleo
• 4 colheres de sopa de sementes de sésamo
• 200 g de queijo ralado
• 5 g de folhas de aipo picadas finamente

Preparação

1. Limpa os cogumelos, lava-os em duas ou três águas e corta-os em fatias. Salteia-os numa frigideira, em 3 colheres de sopa de óleo, com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, durante 12 minutos, até evaporar o líquido que largaram. 2. Deixa os cogumelos arrefecer. Mistura o fermento com 1 colher de chá de sal e o açúcar até ficar líquido, depois junta a água morna, as sementes de papoila e a farinha. Amassa, juntando aos poucos as 4 colheres de sopa de azeite, até a massa deixar de se colar às mãos. 3. Pré-aquece o forno com ventilação a 175°C durante 10 minutos. Unta o tabuleiro com 1 colher de chá de óleo e polvilha o fundo com 3 colheres de sopa de sésamo. Estende a massa no tabuleiro. 4. Distribui os cogumelos arrefecidos por cima da massa. Polvilha com o queijo ralado, a colher de sopa de sésamo restante e as folhas de aipo picadas finamente. 5. Coze a focaccia durante 35 minutos, até ficar dourada. Retira o tabuleiro do forno e deixa arrefecer durante 10 minutos antes de servir.