Focaccia de champiñones y queso

Ingredientes

Para la masa

• 200 ml de agua tibia
• 21 g de levadura fresca
• 5 g de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal
• 20 g de semillas de amapola
• 350 g de harina blanca tamizada
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la cobertura

• 500 g de champiñones
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de aceite
• 4 cucharadas de semillas de sésamo
• 200 g de queso rallado
• 5 g de hojas de apio picadas muy finas

Preparación

1. Limpia los champiñones, lávalos en dos o tres aguas y córtalos en láminas. Saltéalos en una sartén con 3 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta durante 12 minutos, hasta que se evapore el líquido que sueltan. 2. Deja enfriar los champiñones. Mezcla la levadura con 1 cucharadita de sal y el azúcar hasta que se vuelva líquida; después añade el agua tibia, las semillas de amapola y la harina. Amasa, incorporando poco a poco las 4 cucharadas de aceite de oliva, hasta que la masa deje de pegarse a las manos. 3. Precalienta el horno a 175°C con ventilador durante 10 minutos. Engrasa la bandeja con 1 cucharadita de aceite y espolvorea 3 cucharadas de semillas de sésamo por el fondo. Extiende la masa en la bandeja. 4. Reparte los champiñones ya fríos sobre la masa. Espolvorea el queso rallado, la cucharada de sésamo restante y las hojas de apio picadas muy finas. 5. Hornea la focaccia durante 35 minutos, hasta que quede dorada. Saca la bandeja del horno y deja que se enfríe 10 minutos antes de servirla.