Mantarlı ve kaşarlı focaccia

Mantarlı ve kaşarlı focaccia, altın rengi alana kadar 175°C'de 35 dakika pişer. Haşhaşlı hamur mantarları ve rendelenmiş kaşarı üzerinde tutar; alta ve üste serpilen susam da kenarları hafifçe çıtır yapar. Ben mantarları ince değil, orta kalınlıkta dilimlemeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 57 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 92 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 19 g protein.

Malzemeler

Hamur için

200 ml ılık su
21 g yaş maya
5 g toz şeker
1 çay kaşığı tuz
20 g haşhaş tohumu
350 g elenmiş beyaz un
4 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için

500 g mantar
3 yemek kaşığı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı yağ
4 yemek kaşığı susam
200 g rendelenmiş kaşar
5 g ince kıyılmış kereviz yaprağı

Hazırlık

1. Mantarları temizle, iki-üç kez yıka ve dilimle. Tavada 3 yemek kaşığı yağ, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle 12 dakika, saldıkları su çekene kadar kavur. 2. Mantarları soğumaya bırak. Mayayı 1 çay kaşığı tuz ve şekerle sıvı hale gelene kadar karıştır, ardından ılık suyu, haşhaş tohumlarını ve unu ekle. 4 yemek kaşığı zeytinyağını azar azar dökerek hamur eline yapışmayana kadar yoğur. 3. Fırını fanlı ayarda 175°C'ye getirip 10 dakika önceden ısıt. Tepsiyi 1 çay kaşığı yağla yağla ve tabanına 3 yemek kaşığı susam serp. Hamuru tepsiye yay. 4. Soğuyan mantarları hamurun üzerine yerleştir. Rendelenmiş kaşarı, kalan 1 yemek kaşığı susamı ve ince kıyılmış kereviz yapraklarını serp. 5. Focaccia'yı altın rengi alana kadar 35 dakika pişir. Tepsiyi fırından çıkar ve servis etmeden önce 10 dakika soğumaya bırak.

Notlar

Laktozsuz kaşar, normal kaşarın yerine aynı miktarda kullanılabilir; hamur gluten içerir, üzerindeki malzemelerde süt ürünleri ve susam var. Bir dilim yeşil salatanın yanında iyi gider ve yemek olarak mantarlı kalın bir pizzayı andırır. Şapkaları kuru, diri mantarlar seç ve mümkün olduğunca eşit kalınlıkta dilimle. Mantarlar tavada kalan sıvıyla birlikte hamurun üzerine konursa taban nemli kalabilir. Kalanları kapalı bir kapta, buzdolabında en fazla 3 gün sakla.