赤ワインソースのアヒル
オーブンで赤ワインソースのダックレッグは、キッチンに長時間立たずにしっかりとした料理が食べたいときに作るタイプの料理です。この方法で毎回良い結果が得られました：レッグは柔らかく、ジャガイモは天板から香りを吸収し、赤ワインとブルーベリージャムのシンプルなソースは数分で作れます。マリネや多くの工程を面倒にする必要がなく、組み立ててオーブンに入れるだけで済むのが気に入っています。 クイック情報 総時間：約1時間20分 準備時間：10分 調理時間：1時間 + 15分 ポーション：4 難易度：中程度 レシピタイプ：メインディッシュ、ランチまたはディナーに適しています 材料 ダックレッグ 4本 塩 黒胡椒 にんにく 4片 乾燥ローズマリー 1/2小さじ 赤ワイン 400ml（辛口） ブルーベリージャム 2大さじ ジャガイモ 4〜6個（サイズによる） 新鮮なパセリ（オプション、サーブ用） ビーツ（サラダ用、オプション） 作り方 1. オーブンを190°Cに予熱します。ジャガイモをよく洗います。皮をむかずにそのままでも構いません。大きさに応じて半分または四分の一に切ります。 2. ダックレッグのすべての面に塩と黒胡椒をふりかけます。 3. ダックレッグをジャガイモも入る大きさの天板に置きます。肉の間にジャガイモを加えます。にんにく（皮付きのまま）を天板に散らします。上にローズマリーをふりかけます。 4. 天板をアルミホイルで覆います。約1時間オーブンに入れます。この段階では油は必要ありません。ダックには十分な脂肪があり、溶けて天板に集まります。ジャガイモは柔らかくなり、肉とスパイスの風味を吸収します。 5. 天板がオーブンに入っている間、小鍋に赤ワインとブルーベリージャムを入れます。混ぜて、弱火で約5分加熱します。液体のソースが形成され、甘酸っぱく、あまり濃くならないようにします。 6. 1時間後、天板をオーブンから取り出します。ダックレッグを清潔な天板に移します（同じ天板に置いても構いませんが、ジャガイモがあまり柔らかくならないように分けることをお勧めします）。肉の上に赤ワインソースをかけます。 7. 再びオーブンに入れ（アルミホイルなし）、さらに15分焼きます。時々、肉に天板のソースをかけて、艶と風味を強めます。 8. ジャガイモは提供するまで温かく保ちます。脂肪のある天板に残っている場合は、泡立て器で取り出し、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ります。 9. 最後に、刻んだ新鮮なパセリをジャガイモの上にふりかけて、さわやかさを加えます。 10. サラダ用にビーツを茹でるか焼き、薄切りまたはおろし金でおろします。そのままでも、酢と塩を少し加えても良いです。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは実用的で、あまり手間がかからず、皿も少なくて済みます。ダックとジャガイモが一緒に調理され、赤ワインとブルーベリーのソースが複雑な材料なしで興味深い風味をもたらします。ボリューム満点で、特別な機会にも、普通の日にも適しています。 ヒントとバリエーション ヒント よりカリッとした皮を得るために、最後にグリルで2〜3分焼くことができますが、皮がカリカリ好きな方に限ります。 新しいジャガイモを使用する場合、皮をむく必要はありません。古いジャガイモは薄皮であることが望ましいです。 液体が蒸発しやすく、材料が焼き色を付けやすいように、深すぎない天板を使用してください。 置き換え ブルーベリージャムは、好みの風味が控えめな場合、カシスジャムやプラムジャムに置き換えることができます。 ローズマリーは省略するか、タイムに置き換えることができます。 バリエーション 赤ワインソースは、より濃厚なテクスチャーを望む場合、さらに煮詰めることができますが、このレシピには必須ではありません。 ジャガイモは根菜（パースニップやニンジン）に置き換えることができ、異なる組み合わせが楽しめます。 提供時には、ビーツだけでなく、グリーンサラダやピクルスを追加することができます。 提供アイデア ダックレッグを皿に盛り、肉の上にソースをかけ、ジャガイモを添えます。刻んだパセリをふりかけ、色と味のコントラストのためにビーツのサラダを加えます。 赤ワインのグラスと合わせると、料理が引き立ちます。 よくある質問 1. ダックの胸肉を使うことはできますか？ ダックの胸肉は脂肪が少なく、早く乾燥するため、この方法はお勧めできません。胸肉には通常、別の調理法が使われます。 2. アルミホイルがない場合、どうやって調理しますか？ ホイルなしでは、最初の1時間で表面が乾燥します。ホイルがない場合は、温度を170°Cに下げ、肉を頻繁にチェックしますが、結果は同じようにジューシーにはなりません。 3. どの種類の赤ワインを使うべきですか？ 加糖されていない辛口の赤ワインがうまく機能します。甘いワインを使用しないでください、ソースが重くなります。 4. ダックは1時間と15分で十分に調理されますか？ はい、ダックレッグは柔らかくなるために時間が必要です。190°Cでホイルをかけて1時間、さらに15分ホイルなしで焼くと、肉は柔らかく、乾燥しません。 5. ワインなしでこのレシピを作ることはできますか？ ソースはワインを基にしているため、ワインなしでは同じ味にはなりません。ワインを使わない場合は、別のレシピを試す方が良いです。 栄養価 1ポーションあたりの推定値：約650〜750 kcal、35〜40gのタンパク質、35〜40gの脂肪（ほとんどはダックから）、40〜50gの炭水化物（ジャガイモと少量のジャムから）。値はジャガイモや肉に残す脂肪の量によって変わる可能性があります。ソースにはジャムからの糖分が加わりますが、ポーションあたりの量はそれほど多くありません。 保存と再加熱 肉とジャガイモは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱する際は、オーブンを160°Cに設定し、肉が乾燥しないように容器を覆います。再加熱の前に、ソースを肉の上に再度かけることができます。このレシピは冷凍にはあまり適していません。特にソースやジャガイモのために。もし長く保存したい場合は、肉だけ（ジャガイモやソースなし）を1か月まで冷凍できます。 これが私が赤ワインソースでダックを作る方法です。手間をかけず、余分なステップを省いています。
材料
- 鴨の脚4本、塩、黒胡椒、にんにく4片、ローズマリー小さじ1/2、赤ワイン400ml、ブルーベリージャム大さじ2、じゃがいも4
- 6個、パセリ、赤ビート1個
タグ
