Rata in sos de vin rosu

Rata la cuptor cu sos de vin roșu e genul de fel pe care îl pregătesc când am chef de ceva consistent fără să stau prea mult lângă aragaz. Am avut de fiecare dată rezultate bune cu această metodă: copanele ies fragede, cartofii absorb aromele din tava, iar sosul simplu din vin și dulceață de afine se face în câteva minute. Îmi place că nu e nevoie să mă complic cu marinat sau cu etape multe, doar asamblare și cuptor. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute Timp de pregătire: 10 minute Timp de gătire: 1 oră + 15 minute Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină Ingrediente 4 copane de rață sare piper negru măcinat 4 căței de usturoi 1/2 linguriță rozmarin uscat 400 ml vin roșu sec 2 linguri gem sau dulceață de afine 4-6 cartofi, în funcție de mărime pătrunjel verde proaspăt (opțional, pentru servire) 1 sfeclă roșie (pentru salată, opțional) Mod de preparare 1. Preîncălziți cuptorul la 190°C. Spălați bine cartofii. Dacă doriți, îi puteți lăsa în coajă. Tăiați-i în jumătăți sau sferturi, după cât de mari sunt. 2. Condimentați copanele de rață pe toate părțile cu sare și piper negru. 3. Puneți copanele într-o tavă destul de mare ca să încapă și cartofii. Adăugați cartofii printre bucățile de carne. Împrăștiați cățeii de usturoi (întregi, necurățați) prin tavă. Presărați rozmarinul deasupra. 4. Acoperiți tava cu folie de aluminiu. Dați la cuptor timp de aproximativ 1 oră. În această etapă nu e nevoie de ulei; rața are suficientă grăsime care se topește și se adună în tavă. Cartofii se vor înmuia și vor lua gustul de la carne și condimente. 5. În timp ce tava e la cuptor, puneți vinul și dulceața de afine într-o crăticioară mică. Amestecați și lăsați pe foc mic cam 5 minute. Se formează un sos lichid, ușor dulce-acrișor, fără să fie nevoie să se îngroașe prea tare. 6. După o oră, scoateți tava din cuptor. Mutați copanele de rață într-o tavă curată (sau, dacă vreți, le puteți lăsa în aceeași, dar recomand să le separați ca să nu se înmoaie prea mult cartofii). Turnați sosul de vin cu afine peste carne. 7. Introduceți din nou la cuptor (fără folie), încă 15 minute. Din când în când, stropiți carnea cu sosul din tavă, ca să prindă luciu și gust mai intens. 8. Cartofii îi păstrați la cald până la servire. Dacă au rămas în tava cu grăsime, îi puteți scoate cu o spumieră și șterge puțin pe un șervețel dacă vi se pare prea gras. 9. La final, presărați pătrunjel verde tocat peste cartofi, pentru o notă de prospețime. 10. Pentru salată, fierbeți sau coaceți sfecla roșie, apoi o tăiați felii subțiri sau dați pe răzătoare. Se servește simplu sau cu un strop de oțet și sare, după gust. De ce fac rețeta des Rețeta aceasta e practică, nu implică prea multă muncă și nici vase multe. Rața și cartofii se gătesc împreună, iar sosul de vin și afine aduce un gust interesant fără ingrediente complicate. E un fel sățios, merge și la ocazii, dar și într-o zi obișnuită. Sfaturi și variații Sfaturi Pentru o crustă mai rumenă, puteți da copanele 2-3 minute la grill la final, dar doar dacă vă place pielea mai crocantă. Dacă folosiți cartofi noi, nu e nevoie să îi curățați. Cartofii mai vechi ar fi bine să aibă coaja subțire. Folosiți o tavă care să nu fie prea adâncă, ca să se evapore mai ușor lichidul și să se rumenească ingredientele. Înlocuiri Dulceața de afine poate fi înlocuită cu gem de coacăze sau chiar de prune, dacă preferați o aromă mai discretă. Rozmarinul se poate omite sau schimba cu cimbru, dacă nu aveți la îndemână. Variații Sosul de vin roșu poate fi redus mai mult, dacă vreți o textură mai densă, dar nu este esențial pentru această rețetă. Cartofii pot fi înlocuiți cu rădăcinoase (păstârnac, morcov), pentru o combinație diferită. Pentru servire, puteți adăuga și o salată verde sau murături, nu doar sfeclă roșie. Idei de servire Așezați copanele pe farfurie, turnați sos peste carne și puneți cartofii lângă. Presărați pătrunjel tocat și adăugați salată de sfeclă pentru culoare și contrast de gust. Merge bine cu un pahar de vin roșu sec, dacă vă place să asortați mâncarea cu băuturi. Întrebări frecvente 1. Pot folosi piept de rață în loc de copane? Pieptul de rață nu are aceeași cantitate de grăsime, se usucă mai repede și nu recomand această metodă pentru el. Pentru piept, se folosește de obicei altă tehnică. 2. Dacă nu am folie de aluminiu, cum gătesc? Fără folie, copanele și cartofii se vor usca la suprafață în prima oră. Dacă nu aveți folie, reduceți temperatura la 170°C și verificați carnea mai des, dar rezultatul nu va fi la fel de suculent. 3. Ce tip de vin roșu să folosesc? Un vin roșu sec, fără zahăr adăugat, funcționează bine. Nu folosiți vin dulce pentru că sosul va fi prea greoi, dat fiind că are deja dulceață. 4. Rața nu se gătește prea mult într-o oră și un sfert? Nu, copanele de rață au nevoie de timp ca să se frăgezească. O oră sub folie și încă 15 minute fără sunt suficiente la 190°C, iar carnea iese moale, nu uscată. 5. Pot face rețeta fără vin? Sosul e bazat pe vin, iar fără acesta rețeta nu va avea același gust. Dacă nu folosiți vin, mai bine încercați o rețetă diferită. Valori nutriționale Estimativ pentru o porție: aprox. 650-750 kcal, cu 35-40g proteine, 35-40g grăsimi (marea parte din rață), 40-50g carbohidrați (din cartofi și puțină dulceață). Valorile pot varia în funcție de cartofi și câtă grăsime lăsați pe carne. Sosul adaugă zaharuri din dulceață, dar cantitatea nu este foarte mare pe porție. Păstrare și reîncălzire Carnea și cartofii se pot păstra la frigider, într-un recipient acoperit, maximum 2 zile. Pentru reîncălzire, folosiți cuptorul la 160°C, acoperiți vasul ca să nu se usuce rața. Sosul se poate adăuga din nou peste carne înainte de încălzire. Rețeta nu se pretează foarte bine la congelare, mai ales din cauza sosului și cartofilor. Dacă totuși vreți să păstrați mai mult, carnea simplă (fără cartofi sau sos) se poate congela până la o lună. Acesta este modul în care fac eu rata cu sos de vin roșu, fără să complic lucrurile și fără pași în plus.

Etichete

rata in sos de vin

Categorie: Carne Autor: Georgeta F. Vizualizări: 1 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Rata in sos de vin rosu de Georgeta F. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii