Pato en salsa de vino tinto

Name: Pato en salsa de vino tinto
Ingredients: 4 piernas de pato; sal; pimienta negra; 4 dientes de ajo; 1/2 cucharadita de romero; 400 ml de vino tinto; 2 cucharadas de mermelada de arándano; 4-6 patatas; perejil fresco; 1 remolacha roja

Carne - Pato en salsa de vino tinto por Georgeta F. - Recetas Recipia

La pata al horno con salsa de vino tinto es el tipo de plato que preparo cuando tengo ganas de algo sustancioso sin estar demasiado tiempo junto a la estufa. Siempre he obtenido buenos resultados con este método: los muslos quedan tiernos, las patatas absorben los sabores de la bandeja, y la salsa simple de vino y mermelada de arándano se hace en unos minutos. Me gusta que no necesito complicarme con marinar o con muchas etapas, solo ensamblar y al horno. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 1 hora + 15 minutos Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena Ingredientes 4 muslos de pato sal pimienta negra molida 4 dientes de ajo 1/2 cucharadita de romero seco 400 ml de vino tinto seco 2 cucharadas de mermelada o dulce de arándano 4-6 patatas, según el tamaño perejil fresco (opcional, para servir) 1 remolacha (para ensalada, opcional) Modo de preparación 1. Precalienta el horno a 190°C. Lava bien las patatas. Si lo deseas, puedes dejarlas con piel. Córtalas en mitades o cuartos, según su tamaño. 2. Sazona los muslos de pato por todos lados con sal y pimienta negra. 3. Coloca los muslos en una bandeja lo suficientemente grande para que quepan también las patatas. Añade las patatas entre las piezas de carne. Esparce los dientes de ajo (enteros, sin pelar) por la bandeja. Espolvorea el romero por encima. 4. Cubre la bandeja con papel de aluminio. Hornea durante aproximadamente 1 hora. En esta etapa no es necesario añadir aceite; el pato tiene suficiente grasa que se derrite y se acumula en la bandeja. Las patatas se ablandarán y absorberán el sabor de la carne y las especias. 5. Mientras la bandeja está en el horno, pon el vino y la mermelada de arándano en una cacerola pequeña. Mezcla y deja a fuego bajo durante unos 5 minutos. Se formará una salsa líquida, ligeramente dulce y ácida, sin necesidad de espesar demasiado. 6. Después de una hora, saca la bandeja del horno. Transfiere los muslos de pato a una bandeja limpia (o, si prefieres, puedes dejarlos en la misma, pero se recomienda separarlos para que las patatas no se ablanden demasiado). Vierte la salsa de vino con arándano sobre la carne. 7. Vuelve a introducir en el horno (sin papel de aluminio) durante 15 minutos más. De vez en cuando, rocía la carne con la salsa de la bandeja, para que adquiera brillo y un sabor más intenso. 8. Mantén las patatas calientes hasta el momento de servir. Si han quedado en la bandeja con grasa, puedes sacarlas con una espumadera y secarlas un poco con una servilleta si te parece que están demasiado grasosas. 9. Al final, espolvorea perejil fresco picado sobre las patatas, para dar un toque de frescura. 10. Para la ensalada, hierve o asa la remolacha, luego córtala en rodajas finas o rállala. Se sirve simple o con un chorrito de vinagre y sal, al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta es práctica, no implica mucho trabajo ni muchos utensilios. El pato y las patatas se cocinan juntos, y la salsa de vino y arándano aporta un sabor interesante sin ingredientes complicados. Es un plato sustancioso, adecuado tanto para ocasiones especiales como para un día normal. Consejos y variaciones Consejos Para una corteza más dorada, puedes poner los muslos 2-3 minutos a la parrilla al final, pero solo si te gusta la piel más crujiente. Si utilizas patatas nuevas, no es necesario pelarlas. Las patatas más viejas deberían tener la piel fina. Usa una bandeja que no sea demasiado profunda, para que el líquido se evapore más fácilmente y se doren los ingredientes. Sustituciones La mermelada de arándano se puede sustituir por mermelada de grosella o incluso de ciruela, si prefieres un sabor más sutil. El romero se puede omitir o cambiar por tomillo, si no lo tienes a mano. Variaciones La salsa de vino tinto se puede reducir más si deseas una textura más densa, pero no es esencial para esta receta. Las patatas pueden ser reemplazadas por raíces (pastinaca, zanahoria), para una combinación diferente. Para servir, puedes añadir también una ensalada verde o encurtidos, no solo remolacha. Ideas de presentación Coloca los muslos en el plato, vierte salsa sobre la carne y pon las patatas al lado. Espolvorea perejil picado y añade ensalada de remolacha para un toque de color y contraste de sabores. Combina bien con una copa de vino tinto seco, si te gusta maridar la comida con bebidas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar pechuga de pato en lugar de muslos? La pechuga de pato no tiene la misma cantidad de grasa, se seca más rápido y no recomiendo este método para ella. Para la pechuga, generalmente se utiliza otra técnica. 2. Si no tengo papel de aluminio, ¿cómo cocino? Sin papel, los muslos y las patatas se secarán en la superficie durante la primera hora. Si no tienes papel, reduce la temperatura a 170°C y verifica la carne con más frecuencia, pero el resultado no será tan jugoso. 3. ¿Qué tipo de vino tinto debo usar? Un vino tinto seco, sin azúcar añadido, funciona bien. No uses vino dulce porque la salsa será demasiado pesada, dado que ya tiene dulzura. 4. ¿El pato no se cocina demasiado en una hora y un cuarto? No, los muslos de pato necesitan tiempo para ablandarse. Una hora bajo papel y 15 minutos sin son suficientes a 190°C, y la carne queda tierna, no seca. 5. ¿Puedo hacer la receta sin vino? La salsa se basa en vino, y sin él la receta no tendrá el mismo sabor. Si no usas vino, es mejor probar una receta diferente. Valores nutricionales Estimado para una porción: aproximadamente 650-750 kcal, con 35-40g de proteínas, 35-40g de grasas (la mayor parte del pato), 40-50g de carbohidratos (de las patatas y un poco de mermelada). Los valores pueden variar según las patatas y cuánta grasa dejes en la carne. La salsa añade azúcares de la mermelada, pero la cantidad no es muy alta por porción. Conservación y recalentamiento La carne y las patatas se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, un máximo de 2 días. Para recalentar, usa el horno a 160°C, cubriendo el recipiente para que el pato no se seque. La salsa se puede añadir de nuevo sobre la carne antes de calentar. La receta no se presta muy bien a la congelación, especialmente debido a la salsa y las patatas. Sin embargo, si deseas conservar más tiempo, la carne simple (sin patatas ni salsa) se puede congelar hasta un mes. Así es como hago yo el pato con salsa de vino tinto, sin complicar las cosas y sin pasos adicionales.