Anatra in salsa di vino rosso

Il petto d'anatra al forno con salsa di vino rosso è il tipo di piatto che preparo quando voglio qualcosa di sostanzioso senza dover passare troppo tempo ai fornelli. Ho sempre ottenuto buoni risultati con questo metodo: le cosce risultano tenere, le patate assorbono i sapori dalla teglia e la salsa semplice di vino e marmellata di mirtilli si prepara in pochi minuti. Mi piace perché non è necessario complicarsi con marinate o molte fasi, basta assemblare e infornare. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 1 ora + 15 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena Ingredienti 4 cosce d'anatra sale pepe nero macinato 4 spicchi d'aglio 1/2 cucchiaino di rosmarino secco 400 ml di vino rosso secco 2 cucchiai di marmellata o confettura di mirtilli 4-6 patate, a seconda delle dimensioni prezzemolo fresco tritato (opzionale, per servire) 1 barbabietola rossa (per insalata, opzionale) Preparazione 1. Preriscaldate il forno a 190°C. Lavate bene le patate. Se volete, potete lasciarle con la buccia. Tagliatele a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni. 2. Condite le cosce d'anatra su tutti i lati con sale e pepe nero. 3. Mettete le cosce in una teglia abbastanza grande da contenere anche le patate. Aggiungete le patate tra i pezzi di carne. Spargete gli spicchi d'aglio (interi, non pelati) nella teglia. Cospargete il rosmarino sopra. 4. Coprite la teglia con un foglio di alluminio. Infornate per circa 1 ora. In questa fase non è necessario aggiungere olio; l'anatra ha abbastanza grasso che si scioglie e si raccoglie nella teglia. Le patate si ammorbidiscono e assorbono il sapore della carne e delle spezie. 5. Mentre la teglia è in forno, mettete il vino e la marmellata di mirtilli in un pentolino. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Si formerà una salsa liquida, leggermente agrodolce, senza bisogno di addensarla troppo. 6. Dopo un'ora, togliete la teglia dal forno. Trasferite le cosce d'anatra in una teglia pulita (o, se preferite, potete lasciarle nella stessa, ma consiglio di separarle per non far ammorbidire troppo le patate). Versate la salsa di vino e mirtilli sopra la carne. 7. Rimettete in forno (senza alluminio) per altri 15 minuti. Di tanto in tanto, irrorate la carne con la salsa della teglia, in modo che prenda lucentezza e un sapore più intenso. 8. Tenete le patate in caldo fino al momento di servire. Se sono rimaste nella teglia con il grasso, potete estrarle con una schiumarola e asciugarle leggermente con un tovagliolo se vi sembrano troppo grasse. 9. Alla fine, cospargete le patate con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza. 10. Per l'insalata, lessate o arrostite la barbabietola rossa, poi tagliatela a fette sottili o grattugiatela. Servitela semplice o con un goccio di aceto e sale, a piacere. Perché preparo spesso questa ricetta Questa ricetta è pratica, non richiede troppo lavoro e nemmeno molte pentole. L'anatra e le patate si cucinano insieme, e la salsa di vino e mirtilli aggiunge un sapore interessante senza ingredienti complicati. È un piatto sostanzioso, adatto sia per occasioni speciali che per una giornata normale. Consigli e variazioni Consigli Per una crosta più dorata, potete mettere le cosce sotto il grill per 2-3 minuti alla fine, ma solo se vi piace la pelle più croccante. Se usate patate novelle, non è necessario sbucciarle. Le patate più vecchie dovrebbero avere la buccia sottile. Usate una teglia che non sia troppo profonda, in modo che il liquido possa evaporare più facilmente e gli ingredienti possano dorarsi. Sostituzioni La marmellata di mirtilli può essere sostituita con marmellata di ribes o anche di prugne, se preferite un sapore più delicato. Il rosmarino può essere omesso o sostituito con timo, se non lo avete a disposizione. Variazioni La salsa di vino rosso può essere ridotta di più, se volete una consistenza più densa, ma non è essenziale per questa ricetta. Le patate possono essere sostituite con tuberi (pastinaca, carote), per una combinazione diversa. Per servire, potete aggiungere anche un'insalata verde o sottaceti, non solo barbabietola rossa. Idee di servizio Disponete le cosce nel piatto, versate la salsa sopra la carne e mettete le patate accanto. Cospargete con prezzemolo tritato e aggiungete insalata di barbabietola per colore e contrasto di sapore. Si sposa bene con un bicchiere di vino rosso secco, se vi piace abbinare il cibo alle bevande. Domande frequenti 1. Posso usare il petto d'anatra invece delle cosce? Il petto d'anatra non ha la stessa quantità di grasso, si asciuga più rapidamente e non consiglio questo metodo per lui. Per il petto, di solito si utilizza un'altra tecnica. 2. Se non ho il foglio di alluminio, come cucino? Senza foglio, le cosce e le patate si asciugheranno in superficie nella prima ora. Se non avete foglio, abbassate la temperatura a 170°C e controllate la carne più spesso, ma il risultato non sarà altrettanto succulento. 3. Che tipo di vino rosso devo usare? Un vino rosso secco, senza zucchero aggiunto, funziona bene. Non usate vino dolce perché la salsa risulterebbe troppo pesante, dato che ha già dolcezza. 4. L'anatra non cuoce troppo in un'ora e un quarto? No, le cosce d'anatra hanno bisogno di tempo per diventare tenere. Un'ora sotto il foglio e altri 15 minuti senza sono sufficienti a 190°C, e la carne risulta tenera, non secca. 5. Posso fare la ricetta senza vino? La salsa è a base di vino, e senza di essa la ricetta non avrà lo stesso sapore. Se non usate vino, è meglio provare una ricetta diversa. Valori nutrizionali Stimato per porzione: circa 650-750 kcal, con 35-40g di proteine, 35-40g di grassi (per lo più dall'anatra), 40-50g di carboidrati (dalle patate e un po' di marmellata). I valori possono variare a seconda delle patate e di quanto grasso lasciate sulla carne. La salsa aggiunge zuccheri dalla marmellata, ma la quantità non è molto alta per porzione. Conservazione e riscaldamento La carne e le patate possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di 2 giorni. Per riscaldare, usate il forno a 160°C, coprite il recipiente per non far seccare l'anatra. La salsa può essere riaggiunta sulla carne prima di riscaldare. La ricetta non si presta molto bene alla congelazione, soprattutto a causa della salsa e delle patate. Se volete comunque conservare di più, la carne semplice (senza patate o salsa) può essere congelata fino a un mese. Questo è il modo in cui preparo l'anatra con salsa di vino rosso, senza complicare le cose e senza passaggi superflui.