Pato em molho de vinho tinto

O pato assado com molho de vinho tinto é o tipo de prato que preparo quando quero algo substancial sem passar muito tempo ao lado do fogão. Sempre tive bons resultados com este método: as coxas ficam macias, as batatas absorvem os sabores da assadeira e o molho simples de vinho e geleia de mirtilo é feito em poucos minutos. Gosto de não precisar complicar com marinadas ou muitas etapas, apenas montar e levar ao forno. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 1 hora + 15 minutos Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar Ingredientes 4 coxas de pato sal pimenta-do-reino moída 4 dentes de alho 1/2 colher de chá de alecrim seco 400 ml de vinho tinto seco 2 colheres de sopa de geleia ou compota de mirtilo 4-6 batatas, dependendo do tamanho salsa fresca (opcional, para servir) 1 beterraba (para salada, opcional) Modo de preparo 1. Preaqueça o forno a 190°C. Lave bem as batatas. Se desejar, pode deixá-las com casca. Corte-as ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho. 2. Tempere as coxas de pato de todos os lados com sal e pimenta-do-reino. 3. Coloque as coxas em uma assadeira grande o suficiente para acomodar as batatas. Adicione as batatas entre os pedaços de carne. Espalhe os dentes de alho (inteiros, sem descascar) pela assadeira. Polvilhe o alecrim por cima. 4. Cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Nesta etapa, não é necessário adicionar óleo; o pato possui gordura suficiente que derrete e se acumula na assadeira. As batatas ficarão macias e absorverão o sabor da carne e dos temperos. 5. Enquanto a assadeira está no forno, coloque o vinho e a geleia de mirtilo em uma panelinha pequena. Misture e deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Um molho líquido, levemente adocicado e ácido, se formará, sem necessidade de engrossar muito. 6. Após uma hora, retire a assadeira do forno. Transfira as coxas de pato para uma assadeira limpa (ou, se preferir, pode deixá-las na mesma, mas recomendo separá-las para que as batatas não fiquem muito moles). Despeje o molho de vinho com mirtilos sobre a carne. 7. Coloque novamente no forno (sem papel alumínio) por mais 15 minutos. De vez em quando, regue a carne com o molho da assadeira, para que fique brilhante e com um sabor mais intenso. 8. Mantenha as batatas aquecidas até a hora de servir. Se ficaram na assadeira com gordura, você pode retirá-las com uma escumadeira e secar um pouco com um guardanapo se achar que estão muito gordurosas. 9. No final, polvilhe salsa picada sobre as batatas, para um toque de frescor. 10. Para a salada, cozinhe ou asse a beterraba e depois corte em fatias finas ou rale. Sirva simples ou com um toque de vinagre e sal, a gosto. Por que faço esta receita com frequência Esta receita é prática, não envolve muito trabalho e nem muitas panelas. O pato e as batatas cozinham juntos, e o molho de vinho e mirtilo traz um sabor interessante sem ingredientes complicados. É um prato substancial, adequado tanto para ocasiões especiais quanto para um dia comum. Dicas e variações Dicas Para uma crosta mais dourada, você pode colocar as coxas por 2-3 minutos na grelha no final, mas apenas se preferir a pele mais crocante. Se usar batatas novas, não é necessário descascá-las. Batatas mais velhas devem ter a casca fina. Use uma assadeira que não seja muito funda, para que o líquido evapore mais facilmente e os ingredientes fiquem dourados. Substituições A geleia de mirtilo pode ser substituída por geleia de groselha ou até de ameixa, se preferir um sabor mais suave. O alecrim pode ser omitido ou trocado por tomilho, se não tiver à mão. Variações O molho de vinho tinto pode ser reduzido mais, se você quiser uma textura mais densa, mas não é essencial para esta receita. As batatas podem ser substituídas por raízes (pastinaca, cenoura), para uma combinação diferente. Para servir, você pode adicionar uma salada verde ou conservas, não apenas beterraba. Ideias de apresentação Coloque as coxas no prato, despeje o molho sobre a carne e coloque as batatas ao lado. Polvilhe salsa picada e adicione a salada de beterraba para cor e contraste de sabor. Combina bem com um copo de vinho tinto seco, se você gosta de harmonizar a comida com bebidas. Perguntas frequentes 1. Posso usar peito de pato em vez de coxas? O peito de pato não tem a mesma quantidade de gordura, seca mais rápido e não recomendo este método para ele. Para o peito, geralmente é usada outra técnica. 2. Se não tiver papel alumínio, como faço para cozinhar? Sem papel alumínio, as coxas e as batatas ficarão secas na superfície na primeira hora. Se não tiver papel, reduza a temperatura para 170°C e verifique a carne com mais frequência, mas o resultado não será tão suculento. 3. Que tipo de vinho tinto devo usar? Um vinho tinto seco, sem açúcar adicionado, funciona bem. Não use vinho doce, pois o molho ficará muito pesado, dado que já tem doçura. 4. O pato não cozinha demais em uma hora e quinze minutos? Não, as coxas de pato precisam de tempo para ficarem macias. Uma hora sob papel alumínio e mais 15 minutos sem são suficientes a 190°C, e a carne fica macia, não seca. 5. Posso fazer a receita sem vinho? O molho é baseado em vinho, e sem ele a receita não terá o mesmo sabor. Se não usar vinho, é melhor tentar uma receita diferente. Valores nutricionais Estimativa para uma porção: aproximadamente 650-750 kcal, com 35-40g de proteínas, 35-40g de gorduras (a maior parte do pato), 40-50g de carboidratos (das batatas e um pouco de geleia). Os valores podem variar dependendo das batatas e da quantidade de gordura que você deixar na carne. O molho adiciona açúcares da geleia, mas a quantidade não é muito alta por porção. Armazenamento e reaquecimento A carne e as batatas podem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo 2 dias. Para reaquecer, use o forno a 160°C, cobrindo o recipiente para que o pato não seque. O molho pode ser adicionado novamente sobre a carne antes de aquecer. A receita não se presta muito bem ao congelamento, especialmente por causa do molho e das batatas. Se ainda assim quiser armazenar por mais tempo, a carne simples (sem batatas ou molho) pode ser congelada por até um mês. Este é o jeito que faço o pato com molho de vinho tinto, sem complicar as coisas e sem passos extras.

Ingredientes

4 pernas de pato
sal
pimenta preta
4 dentes de alho
1/2 colher de chá de alecrim
400 ml de vinho tinto
2 colheres de sopa de geleia de mirtilo
4-6 batatas
salsa fresca
1 beterraba vermelha

Pato em molho de vinho tinto

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