Canard dans une sauce au vin rouge

Name: Canard dans une sauce au vin rouge - Georgeta F.
Ingredients: 4 cuisses de canard; sel; poivre noir; 4 gousses dail; 1/2 cuillère à café de romarin; 400 ml de vin rouge; 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles; 4; 6 pommes de terre; persil frais; 1 betterave rouge

Viande - Canard dans une sauce au vin rouge par Georgeta F. - Recettes Recipia

La cuisse de canard au vin rouge est le genre de plat que je prépare quand j'ai envie de quelque chose de consistant sans passer trop de temps près de la cuisinière. J'ai toujours obtenu de bons résultats avec cette méthode : les cuisses sont tendres, les pommes de terre absorbent les saveurs du plat, et la sauce simple au vin et à la confiture de myrtilles se prépare en quelques minutes. J'apprécie le fait qu'il n'est pas nécessaire de se compliquer avec des marinades ou de nombreuses étapes, juste de l'assemblage et le four. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 1 heure + 15 minutes Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 4 cuisses de canard sel poivre noir moulu 4 gousses d'ail 1/2 cuillère à café de romarin séché 400 ml de vin rouge sec 2 cuillères à soupe de confiture ou gelée de myrtilles 4 à 6 pommes de terre, selon la taille persil frais (facultatif, pour le service) 1 betterave rouge (pour la salade, facultatif) Instructions de préparation 1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez bien les pommes de terre. Si vous le souhaitez, vous pouvez les laisser avec la peau. Coupez-les en deux ou en quartiers, selon leur taille. 2. Assaisonnez les cuisses de canard de tous les côtés avec du sel et du poivre noir. 3. Placez les cuisses dans un plat assez grand pour contenir également les pommes de terre. Ajoutez les pommes de terre autour des morceaux de viande. Répartissez les gousses d'ail (entières, non pelées) dans le plat. Saupoudrez de romarin. 4. Couvrez le plat avec du papier aluminium. Mettez au four pendant environ 1 heure. À ce stade, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile ; le canard a suffisamment de graisse qui fond et s'accumule dans le plat. Les pommes de terre vont s'attendrir et prendre le goût de la viande et des épices. 5. Pendant que le plat est au four, mettez le vin et la confiture de myrtilles dans une petite casserole. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Une sauce liquide, légèrement aigre-douce, se forme sans avoir besoin d'épaissir trop. 6. Après une heure, sortez le plat du four. Transférez les cuisses de canard dans un plat propre (ou, si vous le souhaitez, vous pouvez les laisser dans le même, mais je recommande de les séparer pour que les pommes de terre ne deviennent pas trop molles). Versez la sauce au vin et aux myrtilles sur la viande. 7. Remettez au four (sans le papier aluminium) pour encore 15 minutes. De temps en temps, arrosez la viande avec la sauce du plat pour qu'elle prenne un éclat et un goût plus intense. 8. Gardez les pommes de terre au chaud jusqu'au service. Si elles sont restées dans le plat avec la graisse, vous pouvez les retirer avec une écumoire et les essuyer légèrement sur un serviette si vous les trouvez trop grasses. 9. Enfin, saupoudrez de persil frais haché sur les pommes de terre pour une note de fraîcheur. 10. Pour la salade, faites cuire ou rôtir la betterave rouge, puis coupez-la en fines tranches ou râpez-la. Servez-la simplement ou avec un peu de vinaigre et de sel, selon votre goût. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique, elle ne demande pas trop de travail et peu de vaisselle. Le canard et les pommes de terre cuisent ensemble, et la sauce au vin et aux myrtilles apporte une saveur intéressante sans ingrédients compliqués. C'est un plat copieux, idéal pour les occasions, mais aussi pour un jour ordinaire. Conseils et variations Conseils Pour une croûte plus dorée, vous pouvez passer les cuisses sous le grill pendant 2-3 minutes à la fin, mais seulement si vous aimez la peau croustillante. Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Les pommes de terre plus anciennes devraient avoir une peau fine. Utilisez un plat qui n'est pas trop profond, afin que le liquide s'évapore plus facilement et que les ingrédients dorent bien. Substitutions La confiture de myrtilles peut être remplacée par de la gelée de cassis ou même de prune, si vous préférez un goût plus discret. Le romarin peut être omis ou remplacé par du thym, si vous n'en avez pas sous la main. Variations La sauce au vin rouge peut être réduite davantage, si vous voulez une texture plus épaisse, mais ce n'est pas essentiel pour cette recette. Les pommes de terre peuvent être remplacées par des légumes-racines (panais, carottes), pour une combinaison différente. Pour le service, vous pouvez également ajouter une salade verte ou des pickles, pas seulement de la betterave rouge. Idées de service Disposez les cuisses sur l'assiette, versez la sauce sur la viande et placez les pommes de terre à côté. Saupoudrez de persil haché et ajoutez une salade de betterave pour la couleur et le contraste des saveurs. Cela se marie bien avec un verre de vin rouge sec, si vous aimez assortir vos plats avec des boissons. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des poitrines de canard à la place des cuisses ? La poitrine de canard n'a pas la même quantité de graisse, elle se dessèche plus rapidement et je ne recommande pas cette méthode pour elle. Pour la poitrine, une autre technique est généralement utilisée. 2. Si je n'ai pas de papier aluminium, comment cuisiner ? Sans papier, les cuisses et les pommes de terre vont sécher à la surface pendant la première heure. Si vous n'avez pas de papier, réduisez la température à 170°C et vérifiez la viande plus souvent, mais le résultat ne sera pas aussi juteux. 3. Quel type de vin rouge dois-je utiliser ? Un vin rouge sec, sans sucre ajouté, fonctionne bien. N'utilisez pas de vin doux car la sauce sera trop lourde, étant donné qu'elle contient déjà de la confiture. 4. Le canard ne cuit-il pas trop en une heure et quart ? Non, les cuisses de canard ont besoin de temps pour devenir tendres. Une heure sous le papier et encore 15 minutes sans suffisent à 190°C, et la viande sort tendre, pas sèche. 5. Puis-je faire la recette sans vin ? La sauce est basée sur du vin, et sans cela, la recette n'aura pas le même goût. Si vous ne utilisez pas de vin, il vaut mieux essayer une recette différente. Valeurs nutritionnelles Estimativement pour une portion : environ 650-750 kcal, avec 35-40g de protéines, 35-40g de graisses (principalement du canard), 40-50g de glucides (provenant des pommes de terre et un peu de confiture). Les valeurs peuvent varier selon les pommes de terre et la quantité de graisse laissée sur la viande. La sauce ajoute des sucres de la confiture, mais la quantité n'est pas très élevée par portion. Conservation et réchauffage La viande et les pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant un maximum de 2 jours. Pour réchauffer, utilisez le four à 160°C, couvrez le plat pour que le canard ne se dessèche pas. La sauce peut être ajoutée à nouveau sur la viande avant le réchauffage. La recette ne se prête pas très bien à la congélation, surtout à cause de la sauce et des pommes de terre. Si vous souhaitez tout de même conserver plus longtemps, la viande seule (sans pommes de terre ni sauce) peut être congelée jusqu'à un mois. Voici comment je prépare le canard au vin rouge, sans compliquer les choses et sans étapes supplémentaires.