ひき肉の鶏肉ロール生地の中で
フィリングはこのレシピの重要な要素であり、準備するには、フォークで卵白を泡立ててふわふわにします。次に、ひき肉のボウルに、泡立てた卵白の½（約大さじ1）、鶏肉用の調味料、好みに応じて胡椒を加えます。よく混ぜて、肉を休ませて風味をなじませます。フライパンで、玉ねぎ、キノコ、ピーマンをバターと少しの油の混合物でソテーし、野菜が柔らかく香りが立つまで炒めます。冷めたら、残りの泡立てた卵白、小さじ1の小麦粉、塩、好みに応じて胡椒を加えます。よく混ぜて、混合物を冷やして固まらせます。 生地を準備するには、酵母を小さじ1の砂糖と混ぜ、3杯の温かい牛乳と数滴の酢に溶かして活性化させ、10分間発酵させます。別のボウルで、残りの温かい牛乳、塩、小さじ1の砂糖、卵黄、柔らかいバターをよく混ぜ、次に小麦粉を徐々に加えて濃厚なクリーム状になるまで混ぜます。発酵した酵母を加え、さらに小麦粉を加えながら、ボウルと手から離れる生地になるまでこねます。ラップで覆い、冷やします。 長めのアルミホイルを用意し、一端に少し油を塗り、ひき肉の混合物を約1cmの厚さで均等に広げます。湿った手のひらを使って肉を広げます。その上に、キノコの混合物、次にチーズ、ネギ、細かく刻んだパセリを加えます。混合物の上にゆで卵をすりおろします。肉のシートの端にソーセージ1本とゆで卵2個を置き、アルミホイルを使ってロールを形成します。しっかりとアルミホイルで包み、端をしっかりと閉じます。ロールを少し熱い油の入ったフライパンに移し、高火で全体を素早く焼き、ジュースを封じます。 ミックス用に、パン粉、小麦粉、甘いパプリカ、カイエンペッパー、鶏肉用の調味料、黒胡椒、乾燥オレガノを混ぜます。ロールからアルミホイルを外し、このミックスで転がし、しっかりとコーティングされるようにします。ロールを再び熱い油の入ったフライパンに戻し、均等に焼き色がつくまで素早く焼きます。冷やします。 軽く粉を振った作業台の上に生地を0.7-1cmの厚さに伸ばします。ロール状に巻き、再度前のサイズに近いシートに伸ばします。シートの端を中央に折りたたんで合わせます。生地の右側の¾をテーブルの残りの¼の上に持っていき、折りたたみを繰り返し、3つの折りと4つの四分の一の生地を得ます。折りたたんだ生地を、肉ロールの長さと同じに、厚さの3倍の幅になるように伸ばします。シートに溶き卵を塗り、冷たいロールを中央に置きます。シートの端を斜めのストリップに切り、交互にロールの上に持ってきて編み込みます。ストリップが重なりすぎる場合は、続ける前に長さを切り詰めます。 ロールをクッキングペーパーを敷いたパン型に移し、温かい牛乳と混ぜた卵黄を塗り、好みに応じてケシの実を振りかけます。180度に予熱したオーブンで25-35分焼き、ロールが焼き上がり、きれいに焼き色が付くまで焼きます。ラックの上で冷やし、スライスして前菜または主菜として、美味しい付け合わせと共に提供します。このレシピは、あなたの食事に確実に風味を加えます！
材料
- 生地
- 12gの新鮮なイースト
- 2小さじの砂糖
- 100mlのぬるい牛乳
- 2-3滴の酢
- 1小さじの塩
- 1卵黄
- 100gの柔らかいバター
- 小麦粉 フィリング
- 2個の卵白
- 500gの鶏ひき肉
- 鶏用の調味料
- 新鮮に挽いた胡椒
- 1個の小さな玉ねぎ、みじん切り
- 250-300gの新鮮なキノコ、スライス
- ½個の赤ピーマン、さいの目切り
- 1個の緑のピーマン、さいの目切り
- 1個のバターの立方体/大さじ
- 油
- 塩
- チーズおよび/または粉チーズ
- 1束の青ネギ、輪切り
- ½束の新鮮なパセリ、みじん切り
- 3個のゆで卵、殻をむいた
- 1本の新鮮な豚ソーセージ、軽く燻製、太め
- ワイン/水、オプション 混合物
- パン粉
- 小麦粉
- 甘いパプリカ
- カイエンペッパー/辛いパプリカ
- 鶏用の調味料
- 新鮮に挽いた黒胡椒
- 乾燥オレガノ その他
- 1個の軽く泡立てた卵、生地を塗るため（肉ロールを置く前に）
- 1個の軽く泡立てた卵黄 + 1小さじの牛乳、仕上げ用
- ポピーシード、オプション
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