Rolo de Frango Picado em Massa

O recheio é um elemento essencial desta receita, e para prepará-lo, comece batendo as claras com um garfo até ficarem espumosas. Em seguida, na tigela com carne moída, adicione ½ das claras batidas (cerca de uma colher de sopa), tempero para frango e pimenta a gosto. Misture bem e deixe a carne descansar para que os sabores possam se misturar. Em uma frigideira, refogue a cebola, os cogumelos e a pimenta em uma mistura de manteiga e um pouco de óleo até que os legumes fiquem macios e perfumados. Depois que esfriarem, incorpore o restante das claras batidas, uma colher de chá de farinha, sal e pimenta a gosto. Misture bem e deixe a mistura esfriar para solidificar. Para preparar a massa, ative o fermento misturando-o com uma colher de chá de açúcar, dissolvido em 3 colheres de sopa de leite morno e algumas gotas de vinagre, e deixe crescer por 10 minutos. Em uma tigela separada, bata vigorosamente o restante do leite morno, o sal, uma colher de chá de açúcar, a gema e a manteiga amolecida, depois adicione a farinha gradualmente, até obter um creme espesso. Incorpore o fermento crescido e, continuando a adicionar farinha, sove com as mãos até obter uma massa que se desprenda da tigela e das mãos. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Prepare uma folha de papel alumínio mais longa, unte uma extremidade com um pouco de óleo e espalhe a mistura de carne em uma camada uniforme, de cerca de 1 cm de espessura. Usando as palmas das mãos umedecidas, espalhe a carne. Por cima, adicione a mistura de cogumelos, depois o queijo, as cebolas verdes e a salsa picada. Rale um ovo cozido sobre a mistura. Coloque uma linguiça e dois ovos cozidos ao longo da borda da folha de carne e, ajudando-se com o papel, forme o rolo. Enrole-o bem no papel e sele bem as extremidades. Transfira o rolo para uma frigideira com um pouco de óleo quente e frite rapidamente todos os lados em fogo alto para selar os sucos. Para a mistura, combine a farinha de rosca, a farinha, a páprica doce, a pimenta caiena, o tempero para frango, a pimenta-do-reino e o orégano seco. Remova o papel do rolo e passe-o por essa mistura, certificando-se de que esteja bem coberto. Coloque o rolo de volta na frigideira com óleo quente e frite rapidamente até que fique dourado uniformemente. Deixe esfriar. Abra uma folha de massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, com uma espessura de 0,7-1 cm. Enrole-a em forma de cilindro, depois abra-a novamente em uma folha, com dimensões semelhantes à anterior. Dobre as bordas das folhas para o centro, de modo que se encontrem. Leve ¾ do lado direito da massa sobre o ¼ restante na mesa e repita a dobra, de modo que você obtenha 3 dobras e 4 quartos de massa. Abra a massa dobrada para que tenha o comprimento do rolo de carne e três vezes mais larga do que sua espessura. Unte a folha com um ovo batido e coloque o rolo frio no centro. Corte as bordas da folha em tiras diagonais e leve-as alternadamente sobre o rolo, formando uma trança. Se as tiras se sobrepuserem demais, corte seu comprimento antes de continuar. Transfira o rolo para uma forma de pão forrada com papel manteiga, pincele com gema de ovo misturada com um pouco de leite morno e polvilhe com sementes de papoula, se desejar. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 25-35 minutos, até que o rolo esteja assado e bem dourado. Deixe esfriar em uma grade, depois corte em fatias e sirva como aperitivo ou prato principal, acompanhado de um delicioso acompanhamento. Esta receita certamente trará sabor às suas refeições!

Ingredientes

Massa
12 g de fermento fresco
2 colheres de chá de açúcar
100 ml de leite morno
2-3 gotas de vinagre
1 colher de chá de sal
1 gema
100 g de manteiga amolecida
farinha branca Recheio
2 claras
500 g de frango moído
tempero para frango
pimenta
moída na hora
1 cebola pequena
picada finamente
250-300 g de cogumelos frescos
fatiados
½ pimentão vermelho
em cubos
1 pimentão verde
em cubos
1 cubo/colher de sopa de manteiga
óleo
sal
queijo e/ou parmesão ralado
1 maço de cebolinhas
picadas em rodelas
½ maço de salsa fresca
picada finamente
3 ovos cozidos
descascados
1 linguiça de porco fresca
levemente defumada
mais grossa
vinho/água
opcional Mistura
farinha de rosca
farinha
páprica doce
pimenta caiena/páprica picante
tempero para frango
pimenta-do-reino
moída na hora
orégano
seco Outros
1 ovo levemente batido
para pincelar a massa (antes de colocar o rolo de carne)
1 gema levemente batida + 1 colher de chá de leite
para finalizar
sementes de papoula
opcional

Rolo de Frango Picado em Massa

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