ミートボールと豆のコンキリオーニ

ミートボールと豆のコンキリオーニは、大きな貝殻形パスタに、小さな牛肉のミートボールと豆を合わせ、トマトクリームソースで煮た料理です。グラナ・パダーノは最後に加え、パスタは一つずつ詰めずにソースをからめます。ソースが貝殻からまだ流れ落ちるうちに食卓に出します。準備時間：20分。調理時間：24分。休ませる時間：15分。合計時間：59分。4人分。1人分約640 kcal、たんぱく質31 g。

材料

パン 2切れ
牛乳 200 ml
牛ひき肉 200 g
にんにく 1片
卵 1個
細塩小さじ1/2
粗びき黒こしょう小さじ1/4
小麦粉大さじ1
ひまわり油大さじ3
ひまわり油大さじ1
パッサータ 400 ml
水気を切った缶詰の豆 260 g
コンキリオーニ 300 g
水 3000 ml
細塩小さじ1
乳脂肪分20%の料理用クリーム 100 ml
グラナ・パダーノまたはパルメザンチーズ（すりおろし）大さじ2
粗びき黒こしょう小さじ1/4
刻んだパセリ大さじ1

準備

1. 生クリームを15分前に冷蔵庫から出しておく。パンを牛乳に10分浸し、水気を切って絞る。ボウルに入れ、牛肉、つぶしたにんにく、溶き卵、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を加える。よく混ぜる。 2. くるみくらいの大きさに丸め、小麦粉をまぶす。油大さじ3で、転がしながら8分、きつね色になるまで焼く。キッチンペーパーに取り出す。 3. 鍋に油大さじ1を熱し、パッサータと水気を切った豆を加える。ソースに小さな泡が出るまで4分煮る。 4. 3000 mlの水に塩小さじ1を加え、コンキリオーニを10分、または袋の表示時間より2分短くゆでる。湯を切る。 5. パスタとソースを混ぜる。熱いソース大さじ2を生クリームに混ぜてから、生クリームをミートボール、グラナ・パダーノ、こしょう小さじ1/4と一緒に鍋に加える。弱火で2分、全体が熱くなるまで温める。刻んだパセリを散らす。

メモ

缶詰のミックスビーンズを使いました。キドニービーンズ、ボルロッティビーンズ、ブラックアイビーンズのミックスです。ソースが薄まらないよう、豆の水気はしっかり切ってください。少し脂のある牛肉を使うとミートボールが柔らかく仕上がり、小さい貝殻形パスタは大きいものより2分短くゆでても大丈夫です。シンプルなグリーンサラダを添えてください。ミックスビーンズはキドニービーンズ260 gに替えられます。パンにはグルテンが含まれ、生クリーム、牛乳、チーズは乳製品で、卵も使っています。残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。