Conchiglioni con albóndigas y alubias

Name: Conchiglioni con albóndigas y alubias
Ingredients: 2 rebanadas de pan; 200 ml de leche; 200 g de carne picada de ternera; 1 diente de ajo; 1 huevo; 1/2 cucharadita de sal fina; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1 cucharada de harina; 3 cucharadas de aceite de girasol; 1 cucharada de aceite de girasol; 400 ml de passata de tomate; 260 g de alubias en conserva escurridas; 300 g de conchiglioni; 3000 ml de agua; 1 cucharadita de sal fina; 100 ml de nata para cocinar con un 20 % de materia grasa; 2 cucharadas de Grana Padano o parmesano rallado; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1 cucharada de perejil picado

Pasta/Pizza - Conchiglioni con albóndigas y alubias por Eusebia G. - Recetas Recipia

Conchiglioni con albóndigas y alubias combina grandes conchas de pasta con pequeñas albóndigas de ternera y alubias, todo en una salsa de tomate y nata. El Grana Padano se añade al final y la pasta queda cubierta de salsa, sin rellenar las conchas una a una. Yo las sirvo cuando la salsa todavía resbala por las conchas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 24 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 59 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 640 kcal y 31 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 rebanadas de pan
200 ml de leche
200 g de carne picada de ternera
1 diente de ajo
1 huevo
1/2 cucharadita de sal fina
1/4 de cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de harina
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de aceite de girasol
400 ml de passata de tomate
260 g de alubias en conserva escurridas
300 g de conchiglioni
3000 ml de agua
1 cucharadita de sal fina
100 ml de nata para cocinar con un 20 % de materia grasa
2 cucharadas de Grana Padano o parmesano rallado
1/4 de cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de perejil picado

Preparación

1. Saca la nata de la nevera 15 minutos antes. Pon el pan en remojo en la leche durante 10 minutos, escúrrelo y estrújalo. Échalo en un bol con la carne, el ajo machacado, el huevo batido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla bien. 2. Forma albóndigas del tamaño de una nuez y pásalas por harina. Fríelas en 3 cucharadas de aceite, dándoles la vuelta, durante 8 minutos, hasta que estén doradas. Sácalas y déjalas sobre papel de cocina. 3. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela y añade la passata y las alubias escurridas. Cuece durante 4 minutos, hasta que se formen pequeñas burbujas en la salsa. 4. Cuece los conchiglioni durante 10 minutos en 3000 ml de agua con 1 cucharadita de sal, o 2 minutos menos de lo que indique el paquete. Escurre la pasta. 5. Mezcla la pasta con la salsa. Incorpora 2 cucharadas de salsa caliente a la nata y añádela a la cazuela junto con las albóndigas, el Grana Padano y 1/4 de cucharadita de pimienta. Calienta a fuego lento durante 2 minutos, hasta que todo esté caliente. Espolvorea el perejil picado.

Notas

He usado una mezcla de alubias en conserva, con kidney, borlotti y de ojo negro; escúrrelas bien para que no agüen la salsa. La carne de ternera con algo de grasa deja las albóndigas más tiernas, y las conchas pequeñas pueden cocerse 2 minutos menos que las grandes. Sírvelas con una ensalada verde sencilla. Puedes sustituir la mezcla por 260 g de alubias kidney; el pan contiene gluten, y la leche, la nata y el queso son lácteos, además lleva huevo. Las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer las albóndigas con carne de cerdo?

Sí. Usa 200 g de carne picada de cerdo y fríe las albóndigas pequeñas hasta que estén doradas.

¿Puedo sustituir las alubias en conserva por alubias secas?

Sí. Deja 100 g de alubias secas en remojo durante 8 horas y después cuécelas a fuego lento unos 60 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y úsalas en lugar de las de conserva.

¿Puedo usar rigatoni en lugar de conchiglioni?

Sí, puedes poner 300 g de rigatoni; cuécelos durante 12 minutos o hasta que sigan ligeramente firmes.

¿Qué hago si la mezcla de las albóndigas está demasiado blanda?

Déjala 15 minutos en la nevera antes de formar las albóndigas y después fríelas como de costumbre.