Conchiglioni com almôndegas e feijão

Conchiglioni com almôndegas e feijão junta conchas grandes a pequenas almôndegas de vaca e feijão, tudo num molho de tomate com natas. O Grana Padano entra no fim, e a massa fica envolvida no molho, sem rechear cada concha uma a uma. Sirvo-a enquanto o molho ainda escorre das conchas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 59 minutos. Doses: 4. Cerca de 640 kcal e 31 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 fatias de pão
200 ml de leite
200 g de carne de vaca picada
1 dente de alho
1 ovo
1/2 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de farinha
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de óleo de girassol
400 ml de passata
260 g de feijão de lata escorrido
300 g de conchiglioni
3000 ml de água
1 colher de chá de sal fino
100 ml de natas para cozinhar com 20% de gordura
2 colheres de sopa de Grana Padano ou parmesão ralado
1/4 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de salsa picada

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Demolhe o pão no leite durante 10 minutos, depois escorra-o e esprema-o. Coloque-o numa taça com a carne, o alho esmagado, o ovo batido, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Misture bem. 2. Forme almôndegas do tamanho de uma noz e passe-as por farinha. Frite-as em 3 colheres de sopa de óleo durante 8 minutos, virando-as, até ficarem douradas. Retire-as para papel de cozinha. 3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo num tacho e junte a passata e o feijão escorrido. Cozinhe durante 4 minutos, até o molho começar a fazer pequenas bolhas. 4. Coza os conchiglioni durante 10 minutos em 3000 ml de água com 1 colher de chá de sal, ou menos 2 minutos do que o tempo indicado na embalagem. Escorra a massa. 5. Misture a massa com o molho. Junte 2 colheres de sopa de molho quente às natas, mexendo, e depois deite-as no tacho com as almôndegas, o Grana Padano e 1/4 colher de chá de pimenta. Aqueça em lume brando durante 2 minutos, até estar tudo quente. Polvilhe com a salsa picada.

Notas

Usei uma mistura de feijão de lata, com kidney, borlotti e feijão-frade de olho-preto. Escorra bem o feijão para não diluir o molho. A carne de vaca com pouca gordura deixa as almôndegas mais tenras, e as conchas pequenas podem cozer menos 2 minutos do que as grandes. Sirva com uma salada verde simples. Pode substituir a mistura por 260 g de feijão kidney. O pão contém glúten, o leite, as natas e o queijo são lacticínios, e a receita leva ovo. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso fazer as almôndegas com carne de porco?

Sim. Use 200 g de carne de porco picada e frite as almôndegas pequenas até ficarem douradas.

Posso substituir o feijão de lata por feijão seco?

Sim. Deixe 100 g de feijão seco de molho durante 8 horas e depois coza-o cerca de 60 minutos, até ficar macio. Use-o escorrido, em vez do feijão de lata.

Posso usar rigatoni em vez de conchiglioni?

Sim, pode usar 300 g de rigatoni. Coza durante 12 minutos ou até ficarem ainda ligeiramente firmes.

O que faço se a mistura das almôndegas estiver demasiado mole?

Deixe-a no frigorífico durante 15 minutos antes de formar as almôndegas e depois frite-as como habitualmente.