Conchiglioni con polpette e fagioli

I conchiglioni con polpette e fagioli accostano grandi conchiglie a piccole polpette di manzo e fagioli, tutto in un sugo di pomodoro e panna. Il Grana Padano si aggiunge alla fine, e la pasta resta avvolta dal sugo, senza essere farcita una conchiglia alla volta. Li servo mentre il sugo scivola ancora dalle conchiglie. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 59 minuti. Porzioni: 4. Circa 640 kcal e 31 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 fette di pane
200 ml di latte
200 g di carne macinata di manzo
1 spicchio d'aglio
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
400 ml di passata di pomodoro
260 g di fagioli in scatola scolati
300 g di conchiglioni
3000 ml d'acqua
1 cucchiaino di sale fino
100 ml di panna da cucina al 20% di grassi
2 cucchiai di Grana Padano o parmigiano grattugiato
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione

1. Togli la panna dal frigorifero 15 minuti prima. Ammolla il pane nel latte per 10 minuti, poi scolalo e strizzalo. Mettilo in una ciotola con la carne, l'aglio schiacciato, l'uovo sbattuto, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mescola bene. 2. Forma delle polpette grandi come una noce e passale nella farina. Friggile in 3 cucchiai d'olio, girandole, per 8 minuti, finché diventano dorate. Trasferiscile su carta da cucina. 3. In una casseruola, scalda 1 cucchiaio d'olio, poi aggiungi la passata e i fagioli scolati. Cuoci per 4 minuti, finché il sugo inizia a fare piccole bolle. 4. Cuoci i conchiglioni per 10 minuti in 3000 ml d'acqua con 1 cucchiaino di sale, oppure 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta. 5. Mescola la pasta con il sugo. Incorpora 2 cucchiai di sugo caldo alla panna, poi aggiungi la panna nella casseruola insieme alle polpette, al Grana Padano e a 1/4 di cucchiaino di pepe. Scalda a fuoco basso per 2 minuti, finché è tutto ben caldo. Cospargi con il prezzemolo tritato.

Note

Ho usato un misto di fagioli in scatola, con kidney, borlotti e fagioli dall'occhio nero; scolali bene, così non annacquano il sugo. La carne di manzo con poco grasso mantiene le polpette più tenere, mentre le conchiglie più piccole possono cuocere 2 minuti in meno di quelle grandi. Servile con una semplice insalata verde. Puoi sostituire il misto con 260 g di fagioli kidney; il pane contiene glutine, mentre latte, panna e formaggio sono latticini, ed è presente l'uovo. Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Si possono preparare le polpette con carne di maiale?

Sì. Usa 200 g di carne di maiale macinata e friggi le polpettine finché diventano dorate.

Posso sostituire i fagioli in scatola con quelli secchi?

Sì. Lascia in ammollo 100 g di fagioli secchi per 8 ore, poi cuocili per circa 60 minuti, finché si ammorbidiscono. Usali scolati, al posto di quelli in scatola.

Posso usare i rigatoni al posto dei conchiglioni?

Sì, puoi usare 300 g di rigatoni; cuocili per 12 minuti o finché sono ancora leggermente al dente.

Cosa faccio se l'impasto delle polpette è troppo morbido?

Lascialo in frigorifero per 15 minuti prima di formare le polpette, poi friggile come al solito.