自家製ブロスソース
自家製の肉汁ソース 煮た肉や野菜のために、すぐに使えるソースが必要になることがよくあります。自家製の肉汁ソースは、特に自家製の肉汁があるときに、私が最初に作るソースの一つです。少ない材料で作れ、あまり手間もかからず、毎回うまくいくレシピです。特に新鮮なスープが手元にあるときは大好きです。 クイック情報 総時間：約25分 準備時間：5分 調理時間：15-20分 分量：6-8 難易度：簡単 タイプ：煮た肉、ロースト、または野菜用のクラシックソース 材料 750ml 自家製肉汁 50ml 油 大さじ2の小麦粉 塩 白胡椒 肉のスープ（好みに応じてソースを薄めるために） 大さじ2の砂糖 作り方 1. 厚底の鍋を用意します。中火で油を熱します。 2. 油が温まったら、小麦粉を加え、ダマにならないように素早くかき混ぜます。1-2分間、常にかき混ぜながら火にかけ、小麦粉がわずかに黄金色になるまで加熱しますが、色が濃くなりすぎないようにします。 3. 肉汁を少しずつ加え、常にかき混ぜて均一に混ざるようにし、ダマが残らないようにします。 4. ソースの濃さに応じて、肉のスープを少しずつ加えます。通常は約100-150mlを入れますが、使用する肉汁の濃度にもよります。 5. 塩と白胡椒で味を調えます。砂糖も2大さじ加えます。砂糖はトマトの酸味を和らげ、ソースにまろやかな味を与えます。 6. ソースを弱火で15分煮込み、時々かき混ぜて焦げ付かないようにします。ソースは濃くなり、見た目も良くなります。 7. 完成したら、味を見て必要に応じて調味料を調整します。もし濃すぎると感じたら、もう少しスープを加えても良いです。 私は通常、ローストや煮た肉のときにはソース入れに入れて出します。野菜ともよく合います。 このレシピをよく作る理由 これは、特に自家製の肉汁があるときに、家で作れる最もシンプルなトマトソースの一つです。あまり時間がかからず、複雑な材料も必要なく、自分が求める濃さに簡単に調整できます。冷蔵庫で数日間保存でき、残った場合は他の料理にも使えます。 ヒントとバリエーション ヒント - 肉汁を加えるときは泡立て器を使って、ダマにならないようにします。 - 小麦粉はあまり焼き色をつけすぎず、色が少し変わる程度で生の香りが消えるまで加熱します。 - 肉汁を先に味見し、酸味が強い場合や甘い場合があるので、砂糖の量を調整します。 代替品 - 肉のスープがない場合は水を使えますが、最終的な味は薄くなります。 - ベジタリアンバージョンには、野菜スープを使用します。 バリエーション - より強い香りを求める場合は、煮込む際に月桂樹の葉を1枚加えます。 - すでに調味された肉汁を使用する場合は、最後に胡椒と塩を調整します。 - 市販の肉汁でも作れますが、味は自家製のものほど濃厚ではありません。 サービングアイデア - クラシック：牛肉や豚肉のローストと一緒に。 - 煮た野菜と一緒に、迅速なランチとして。 - マッシュポテトやシンプルなご飯の上にかけても良いです。 - 他の肉料理のための基本ソースとして使えます。 よくある質問 ソースは濃いですか、それとも薄いですか？ 追加するスープの量に応じて、ソースの濃さを調整できます。液体感が欲しい場合はスープを多めに、クリーム状にしたい場合は少なめにします。 市販の肉汁を使用できますか？ はい、市販の肉汁でも使えますが、最終的な味はあまり芳醇ではなく、通常は酸味が強いか塩辛いです。味に応じて砂糖と塩を調整してください。 ソースが鍋に焦げついた場合はどうすればいいですか？ 焦げ始めたらすぐに鍋を火から下ろし、焦げた部分をこすらずに内容物を清潔な容器に移します。 ソースを事前に準備できますか？ はい、ソースは冷蔵庫で2-3日保存でき、密閉容器に入れておくことができます。 栄養成分 1人前の推定（全体の6人分）： カロリー：約90-110 kcal 炭水化物：15-18g タンパク質：1-2g 脂肪：3-4g これらの値は目安であり、使用する肉汁やスープによって異なります。砂糖と油はカロリーに寄与し、タンパク質と脂肪の摂取量は少ないです。 保存と再加熱 ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。弱火または電子レンジで簡単に再加熱でき、皮ができないように混ぜます。冷蔵庫で濃くなりすぎた場合は、再加熱時に少しスープや水を加えてください。冷凍はお勧めしません。テクスチャーが変わるからです。
準備
鍋に油を熱し、2杯の小麦粉を加えます。少し焼き色がつくまで待ち、トマトペーストを加え、肉のスープで補います。塩と胡椒で味を調え、砂糖を加えて15分煮込み、鍋の底にくっつかないように時々かき混ぜます。これはポットローストによく合うソースです。美味しくて健康的です。召し上がれ！ソース入れに盛り付けます。
材料
- 750mlの自家製ブロス、50mlの油、2杯の小麦粉、塩、白胡椒、肉のスープ、2杯の砂糖
