Σάλτσα από σπιτικό ζωμό

Σάλτσα σπιτικού ζωμού Συχνά χρειάζομαι μια γρήγορη σάλτσα για βραστό κρέας ή λαχανικά. Η σάλτσα με σπιτικό ζωμό είναι μία από τις πρώτες που ετοιμάζω, ειδικά όταν έχω ζωμό φτιαγμένο στο σπίτι. Ετοιμάζεται με λίγα υλικά, δεν απαιτεί πολλή προσοχή και είναι ο τύπος συνταγής που επιστρέφω γιατί λειτουργεί κάθε φορά. Μου αρέσει ιδιαίτερα όταν έχω μια φρέσκια σούπα στο χέρι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 25 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος: κλασική σάλτσα για βραστό κρέας, ψητό ή λαχανικά Συστατικά 750 ml σπιτικού ζωμού 50 ml λάδι 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι αλάτι λευκό πιπέρι σούπα κρέατος (όσο χρειάζεται για να αραιώσει τη σάλτσα, κατά βούληση) 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Βάλτε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. 2. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Κρατήστε το στη φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το αλεύρι να αποκτήσει μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση, αλλά μην το αφήσετε να σκουρύνει. 3. Ρίξτε σταδιακά το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να ομογενοποιηθεί και να μην μείνουν σβόλοι. 4. Συμπληρώστε με σούπα κρέατος, προσθέτοντας λίγο-λίγο, ανάλογα με το πόσο παχύ θέλετε να είναι η σάλτσα. Συνήθως βάζω περίπου 100-150 ml, αλλά εξαρτάται και από την πυκνότητα του ζωμού που χρησιμοποιείται. 5. Καρυκεύστε με αλάτι και λευκό πιπέρι, κατά βούληση. Βάλτε και τις δύο κουταλιές ζάχαρης. Η ζάχαρη εξισορροπεί την οξύτητα των ντοματών και δίνει μια πιο στρογγυλή γεύση στη σάλτσα. 6. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει. Γίνεται πιο πυκνή και αποκτά μια ευχάριστη απόχρωση. 7. Όταν είναι έτοιμη, δοκιμάστε και ρυθμίστε τα μπαχαρικά αν χρειαστεί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σούπα αν τη βρείτε πολύ παχιά. Την σερβίρω σε σαλτσιέρα, ειδικά όταν έχω ψητό ή βραστό κρέας. Πηγαίνει καλά και με λαχανικά. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις πιο απλές σάλτσες ντομάτας που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι, ειδικά αν έχετε σπιτικό ζωμό. Δεν απαιτεί πολύ χρόνο, δεν χρειάζεστε περίπλοκα υλικά και μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα ανάλογα με το πόσο παχύ θέλω να είναι. Μου αρέσει που διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο και μπορώ να τη χρησιμοποιήσω και σε άλλες συνταγές αν περισσέψει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα όταν ενσωματώνετε το ζωμό, για να αποφύγετε τους σβόλους. - Το αλεύρι δεν πρέπει να ροδίσει πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να αλλάξει λίγο χρώμα και να εξαφανιστεί η ωμή μυρωδιά. - Δοκιμάστε το ζωμό πριν, μερικές φορές είναι πιο ξινός, άλλες φορές πιο γλυκός, οπότε προσαρμόστε τη ζάχαρη ανάλογα. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε σούπα κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, αλλά η τελική γεύση θα είναι λιγότερο πλούσια. - Για μια χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης κατά το μαγείρεμα, αν θέλετε πιο έντονη γεύση. - Αν έχετε ήδη καρυκευμένο ζωμό, προσαρμόστε το πιπέρι και το αλάτι στο τέλος. - Μπορεί να γίνει και με ζωμό από το κατάστημα, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη όσο του σπιτικού. Ιδέες σερβιρίσματος - Κλασικό: δίπλα σε βραστό μοσχάρι ή χοιρινό. - Με βραστά λαχανικά, για ένα γρήγορο μεσημεριανό. - Ταιριάζει επίσης με πουρέ ή απλό ρύζι. - Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βασική σάλτσα για άλλες συνταγές με κρέας. Συχνές ερωτήσεις Η σάλτσα βγαίνει παχιά ή λεπτή; Μπορείτε να ελέγξετε πόσο παχιά θέλετε να είναι η σάλτσα, ανάλογα με το πόσο σούπα προσθέτετε. Αν προτιμάτε να είναι πιο υγρή, προσθέστε περισσότερη σούπα. Αν θέλετε να είναι σαν κρέμα, προσθέστε λιγότερη. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζωμό από το κατάστημα; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ζωμός από το κατάστημα, αλλά η τελική γεύση θα είναι λιγότερο αρωματική και συνήθως πιο ξινή ή αλμυρή. Ρυθμίστε τη ζάχαρη και το αλάτι κατά βούληση. Τι να κάνω αν η σάλτσα κολλήσει στον πάτο; Αν παρατηρήσετε ότι αρχίζει να κολλάει, μεταφέρετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα καθαρό σκεύος, χωρίς να ξύσετε ό,τι είναι καμένο στον πάτο. Μπορώ να ετοιμάσω τη σάλτσα εκ των προτέρων; Ναι, η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από σύνολο 6): Θερμίδες: περίπου 90-110 kcal Υδατάνθρακες: 15-18g Πρωτεΐνες: 1-2g Λίπη: 3-4g Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τον ζωμό και τη σούπα που χρησιμοποιούνται. Η ζάχαρη και το λάδι συμβάλλουν στις θερμίδες, ενώ η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά είναι χαμηλή.

Προετοιμασία

Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε τις 2 κουταλιές αλεύρι. Αφήστε το να ροδίσει λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και συμπληρώστε με ζωμό κρέατος. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Είναι μια σάλτσα που ταιριάζει καλά με το ψητό κρέας. Είναι νόστιμο, γευστικό και υγιεινό. Καλή όρεξη! Σερβίρετε σε σαλτσιέρα.