黙って飲み込んで！
子供の頃、村の祖父母の家に行くと、祖母はよくこの料理を作ってくれました。彼女は大鍋でポリッジを作り、塩水に漬けたチーズを用意し、燻製のソーセージやカルトボッシュを納屋に吊るしていました。以下のバージョンは、鍋とフライパンで簡単に作ることができますが、ポリッジ、燻製肉、卵、チーズの組み合わせはそのままです。これは、私たちの国では「黙って食べる」という名前でも知られている、満足感のある料理です。 クイック情報 合計時間：元のレシピには記載されていませんが、ポリッジが煮える間に料理を短時間で作ることができます。 調理時間：記載されていません。 ポーション数：約1人前、ボウルに入れるポリッジの量によります。 難易度：簡単。 レシピの種類：伝統的な料理で、満足感があり、昼食や夕食に適しています。 材料 ポリッジ用： 水 300-400 ml バターのスライス ポリッジを濃くするのに必要なだけのコーンミール 塩 具材用： 自家製の燻製ソーセージの一片 自家製のカルトボッシュの一片 塩漬けの牛乳チーズの一キューブ 卵、できれば地鶏のもの 揚げ用の油 元のレシピにはコーンミールの量は記載されていません。ポリッジの硬さに応じて徐々に加えます。油の量も明記されていませんが、ソーセージとカルトボッシュのスライス、そして卵を揚げるのに十分な量であれば大丈夫です。 調理手順 1. ポリッジを準備する 鍋に水を入れ、塩とバターを加え、混ぜながら沸騰するまで加熱します。 水が沸騰したら、火を弱めてコーンミールを少しずつ加えます。泡立て器で常に混ぜて、しっかりと混ざるようにし、ダマにならないようにします。 ポリッジが濃くなるまで混ぜ続けます。元のレシピでは、この時点で鍋を火から下ろします。あまり硬くする必要はありません。この料理では、ポリッジは簡単に層に重ねることができる必要があります。 2. 燻製肉を切る 燻製ソーセージとカルトボッシュをスライスします。厚い場合は、ボウルに重ねやすいようにスライスを切り分けます。 フライパンに油を熱し、スライスを揚げます。焼き色がつくまで放置し、余分な油を吸収するためにキッチンペーパーの上に取り出します。 3. チーズと卵を準備する チーズをおろし金でおろすか、手で小さくちぎります。このレシピではどちらの方法も適しています。チーズが非常に塩辛い場合は、ソーセージやカルトボッシュにも十分な塩分が含まれていることを考慮してください。 フライパンで卵を揚げ、両面をひっくり返します。塩で味付けします。焼き上がったら、卵を切り分けます。 4. 料理を層に重ねる ボウルにポリッジの層を置きます。その上にソーセージの層を加え、さらにポリッジの層を重ねます。 卵の切り分けたものを置き、その後カルトボッシュのスライスとチーズを加えます。最後に、もう一層ポリッジをかぶせます。 材料は温かいうちに重ねると、チーズが層の間で少し溶けます。料理は組み立てた後すぐに提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか これはシンプルですが満足感のあるレシピで、燻製肉、チーズ、コーンミールが家にあれば簡単に作れます。ポリッジは別に作り、他の材料はフライパンで素早く調理します。特に、残ったソーセージやカルトボッシュがあるときに、簡単に使えるボリュームのある料理を作りたいときに便利です。 ヒント コーンミールは徐々に加えて、一度に全てを入れないでください。そうすることで、ポリッジの硬さをより良くコントロールでき、ダマにならずに混ぜることができます。 ポリッジは組み立てる前に非常に硬くならないようにしてください。まだ柔らかくて温かい間にボウルに入れる方が簡単です。 ソーセージとカルトボッシュは、ポリッジと一緒に食べやすいサイズにスライスしてください。スライスが大きすぎると、層が重ねにくくなります。 揚げた燻製肉はキッチンペーパーの上に取り出してください。このステップは、組み立てる前に余分な油を吸収するのに役立ちます。 チーズと燻製肉はすでに塩辛いので、水と卵には塩を控えめに加えてください。元のレシピでは塩漬けの牛乳チーズが使われており、最終的な味はチーズの塩分に大きく依存します。 置き換え 塩漬けの牛乳チーズは、別の塩辛いチーズに置き換えることができますが、これは手に入るもので大丈夫です。ただし、元のバージョンに最も近い味を出すには、牛乳チーズを使用するのが最適です。 自家製の燻製ソーセージがない場合は、市販の燻製ソーセージを使用できます。カルトボッシュについては、レシピは自家製のカルトボッシュを前提としており、これを置き換えると料理の特徴が変わります。 バターがない場合、元のレシピではポリッジの代替は言及されていません。バターは水と塩と一緒に入れ、沸騰する前に加えます。 バリエーション 層の順番を変えることができますが、基本の組み合わせは同じです：ポリッジ、ソーセージ、ポリッジ、卵、カルトボッシュ、チーズ、そしてもう一層のポリッジ。 すべてを少しずつ含む一口を楽しみたい場合は、組み立てる前に卵、燻製肉、チーズを小さく切り分けてください。材料を変更する必要はなく、ボウル内の配分の仕方だけを変えます。 大きなポーションを作りたい場合は、ポリッジを多めに用意し、燻製肉、チーズ、卵を加えることができますが、これらの調整の正確な量は元のレシピには記載されていません。 サーブのアイデア 料理は温かい状態で、最後のポリッジの層を重ねた後すぐに提供してください。層が崩れないように、ボウルから直接食べることができます。 これは昼食や夕食のメインディッシュとして適しています。ポリッジ、肉、卵、チーズがすでに含まれているため、別の付け合わせは必要ありません。 よくある質問 1. どの種類のコーンミールを使用しますか？ レシピでは単にコーンミールと記載されており、特定の種類は指定されていません。沸騰した水に徐々に加え、ポリッジが固まるまで混ぜます。 2. 300-400 mlの水に対してどれくらいのコーンミールが必要ですか？ 正確な量は元のレシピには記載されていません。泡立て器で混ぜながら徐々に加え、希望の硬さになるまで続けます。この料理では、ポリッジは層を形成するのに十分な硬さが必要ですが、あまり硬すぎないようにします。 3. 塩辛くないチーズを使ってもいいですか？ はい、ただし料理の味は同じ強さにはなりません。元のバージョンでは塩漬けの牛乳チーズが使用されています。もし塩分の少ないチーズを使用する場合は、ポリッジや卵の塩分を調整してください。 4. 燻製肉をキッチンペーパーに取り出すのはなぜですか？ 揚げた後の余分な油を吸収するためです。こうすることで、層を重ねるときにポリッジが不必要に脂肪で重くなることがありません。 5. カルトボッシュなしで作れますか？ できますが、同じレシピにはなりません。カルトボッシュは料理に特有の味を与える材料の一つです。これを省くと、ポリッジ、ソーセージ、卵、チーズだけが残りますが、組み合わせは異なります。 栄養価 栄養価は推定値であり、元のレシピには、ポリッジ、油、バター、ソーセージ、カルトボッシュ、チーズの使用量が明記されていないため、正確に計算することはできません。 通常のポーションで、料理は約700-1,000 kcalになる可能性がありますが、ボウルに入れるポリッジと燻製肉の量によって異なります。 推定： タンパク質：約30-45 g 炭水化物：約50-80 g 脂肪：約40-65 g 最も大きな変動は、ソーセージ、カルトボッシュ、油とチーズの量から来ています。コーンミールは主に炭水化物を提供し、卵と肉は重要なタンパク質と脂肪の一部をもたらします。 保存と再加熱 料理はできるだけ早く提供するのが最良です。ポリッジ、燻製肉、卵、チーズが温かい間に食べるのが理想です。冷却後、ポリッジは固くなり、食感が最初と同じではなくなります。 残ったポーションは冷蔵庫に保管し、密閉容器に入れてできるだけ早く消費してください。再加熱は、料理が再び温かくなるまで行いますが、ポリッジはより硬くなり、層の食感が変わる可能性があります。このため、このレシピは長期保存よりも即時消費に適しています。
材料
- 300
- 400mlの水 + バターのスライス + コーンミール + 塩 + 自家製の燻製ソーセージの一切れ + 自家製のブラッドソーセージの一切れ + 塩漬けの牛のチーズのキューブ + 一つの（放し飼いの）卵
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