Cale-se e engula!

Na infância, quando ia para a casa dos avós na aldeia, a avó frequentemente preparava este prato. Ela fazia polenta no caldeirão, tinha queijo conservado em salmoura, e as salsichas defumadas e o caltaboș estavam pendurados na despensa. A versão abaixo é feita de forma mais simples, em panela e frigideira, mas mantém a combinação de polenta, defumados, ovo e queijo. É um prato substancial, conhecido aqui também pelo nome de "cala e engole". Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; o prato é feito rapidamente, enquanto a polenta ferve e os defumados e o ovo são fritos. Tempo de preparo: não especificado. Tempo de cozimento: não especificado. Porções: aproximadamente 1 porção, dependendo da quantidade de polenta colocada na tigela. Dificuldade: fácil. Tipo de receita: prato tradicional, substancial, adequado para um almoço ou jantar. Ingredientes Para a polenta: 300-400 ml de água Uma fatia de manteiga Fubá, o quanto for necessário para engrossar a polenta Sal Para o recheio: Um pedaço de salsicha caseira defumada Um pedaço de caltaboș caseiro Um cubo de queijo de vaca salgado Um ovo, de preferência de galinha caipira Óleo, para fritar A quantidade de fubá não é mencionada na receita inicial. Adicione gradualmente, dependendo da espessura desejada da polenta. A quantidade de óleo também não é especificada; é suficiente para fritar as fatias de salsicha e caltaboș, e depois o ovo. Modo de preparo 1. Prepare a polenta Coloque a água em uma panela, adicione o sal e a fatia de manteiga, e deixe a mistura no fogo até começar a ferver. Quando a água ferver, reduza o fogo e adicione o fubá aos poucos. Misture constantemente com um batedor, para que se incorpore bem e não fique empelotada. Continue mexendo até que a polenta comece a engrossar. Na receita original, neste momento, a panela é retirada do fogo. Não é necessário secá-la demais; para este prato, a polenta deve ser fácil de colocar em camadas. 2. Corte os defumados Corte a salsicha defumada e o caltaboș em fatias. Se os pedaços forem mais grossos, as fatias podem ser cortadas de modo que se acomodem mais facilmente na tigela. Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque as fatias para fritar. Deixe até que estejam douradas, depois retire-as para um guardanapo de papel, para absorver o excesso de óleo. 3. Prepare o queijo e o ovo Rale o queijo ou quebre-o em pedaços pequenos com as mãos. Para esta receita, ambas as opções são adequadas. Se o queijo estiver muito salgado, lembre-se que a salsicha ou o caltaboș também podem já ter sal suficiente. Frite o ovo na frigideira e vire-o dos dois lados. Tempere com sal. Depois de pronto, corte-o em pedaços. 4. Monte o prato em camadas Coloque em uma tigela uma camada de polenta. Adicione uma camada de salsicha, seguida por mais uma camada de polenta. Coloque os pedaços de ovo, depois as fatias de caltaboș e o queijo. Por fim, cubra tudo com mais uma camada de polenta. Os componentes podem ser colocados enquanto ainda estão quentes, para que o queijo derreta um pouco entre as camadas. O prato deve ser servido imediatamente após a montagem. Por que faço esta receita frequentemente É uma receita simples, mas substancial, feita com ingredientes que são facilmente encontrados quando se tem defumados, queijo e fubá em casa. A polenta é preparada separadamente, e os outros componentes são cozidos rapidamente na frigideira. É especialmente útil quando você tem alguns pedaços de salsicha e caltaboș sobrando e deseja usá-los em um prato consistente, sem complicar muito as coisas. Dicas Adicione o fubá gradualmente, não tudo de uma vez. Assim, você pode controlar melhor a consistência da polenta e misturá-la sem formar grumos. A polenta não deve ser deixada para ficar muito dura antes da montagem. É mais fácil colocá-la na tigela enquanto ainda está mole e quente. Corte a salsicha e o caltaboș em fatias adequadas para serem consumidas junto com a polenta. Se as fatias forem muito grandes, as camadas serão mais difíceis de montar. Retire os defumados fritos para um guardanapo de papel. Este passo reduz o excesso de óleo antes da montagem. O queijo e os defumados já são salgados, então coloque sal com moderação na água e no ovo. Na receita original, utiliza-se queijo de vaca salgado, e o sabor final depende muito de quão salgado é o queijo. Substituições O queijo de vaca salgado pode ser substituído por outro queijo salgado, se este for o que estiver disponível. No entanto, o sabor do prato será mais próximo da versão original quando você usar queijo de vaca. Se você não tiver salsicha defumada caseira, pode usar uma salsicha defumada disponível no comércio. Para o caltaboș, a receita foi pensada com um pedaço de caltaboș caseiro, e a substituição muda o caráter do prato. Na falta de manteiga, a fonte não menciona uma alternativa para a polenta. A manteiga é colocada junto com a água e o sal, antes que comece a ferver. Variações Você pode mudar a ordem das camadas, mas a combinação básica permanece a mesma: polenta, salsicha, polenta, ovo, caltaboș, queijo e mais uma camada de polenta. Se você quiser que cada garfada contenha um pouco de tudo, corte o ovo, os defumados e o queijo em pedaços menores antes da montagem. Não é necessário modificar os ingredientes, apenas a forma como são distribuídos na tigela. Para uma porção maior, você pode preparar mais polenta e aumentar a quantidade de defumados, queijo e ovo, mas as quantidades exatas para esses ajustes não são especificadas na receita original. Ideias de servir Sirva o prato quente, imediatamente após colocar a última camada de polenta. Pode ser comido diretamente da tigela, assim as camadas permanecem juntas. É adequado como prato principal no almoço ou jantar. Não precisa de um acompanhamento separado, pois já contém polenta, carne, ovo e queijo. Perguntas frequentes 1. Que tipo de fubá é usado? A receita menciona simplesmente fubá, sem especificar um tipo específico. Este é adicionado gradualmente à água fervente, até que a polenta comece a endurecer. 2. Quanto fubá deve ser colocado para 300-400 ml de água? A quantidade exata não aparece na receita inicial. É colocado gradualmente, mexendo com o batedor, até obter a consistência desejada. Para este prato, a polenta deve estar suficientemente ligada para formar camadas, mas não muito dura. 3. Posso usar queijo não salgado? Sim, mas o prato não terá a mesma intensidade de sabor. Na versão original, utiliza-se queijo de vaca salgado. Se você usar um queijo menos salgado, pode ajustar o sal na polenta e no ovo. 4. Por que a defumação é retirada para o guardanapo? Para absorver parte do óleo restante após a fritura. Assim, a polenta não ficará desnecessariamente carregada de gordura quando você montar as camadas. 5. Pode ser feito sem caltaboș? Pode, mas não será mais a mesma receita. O caltaboș é um dos ingredientes que confere ao prato seu sabor e especificidade. Se omitido, restarão a polenta, a salsicha, o ovo e o queijo, mas a combinação será diferente. Valores nutricionais Os valores são estimativos e não podem ser calculados com precisão, pois a receita não especifica a quantidade de fubá, óleo, manteiga, salsicha, caltaboș e queijo usados por porção. Para uma porção comum, o prato pode ter aproximadamente 700-1.000 kcal, dependendo de quanta polenta e quanto defumado são colocados na tigela. Estimativa: Proteínas: aproximadamente 30-45 g Carboidratos: aproximadamente 50-80 g Gorduras: aproximadamente 40-65 g A maior variação vem da salsicha, caltaboș, quantidade de óleo e queijo. O fubá contribui principalmente com carboidratos, enquanto o ovo e a carne trazem uma parte importante de proteínas e gorduras. Armazenamento e reaquecimento É melhor servir o prato imediatamente, enquanto a polenta, os defumados, o ovo e o queijo estão quentes. Após esfriar, a polenta endurece, e as camadas não terão a mesma textura que no início. Se sobrar uma porção, guarde-a na geladeira, em um recipiente coberto, e consuma-a o mais rápido possível. O reaquecimento deve ser feito até que o prato esteja novamente quente, mas a polenta pode ficar mais firme, e as camadas não terão mais a mesma consistência. Por esse motivo, a receita é mais adequada para consumo imediato do que para armazenamento prolongado.

Ingredientes

300
400 ml de água + uma fatia de manteiga + fubá + sal + um pedaço de linguiça caseira defumada + um pedaço de morcela caseira + um cubo de queijo de vaca salgado + um ovo (de galinha caipira)

Cale-se e engula!

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