चुप रहो और निगलो!

बचपन में, जब मैं दादी के पास गाँव जाता था, तो दादी अक्सर यह डिश बनाती थीं। वह कढ़ाई में ममालिगा बनाती थीं, उनके पास नमकीन पनीर होता था, और स्मोक्ड सॉसेज और काल्टाबोश गोदाम में लटके होते थे। नीचे दिया गया संस्करण इसे आसान बनाता है, कढ़ाई और पैन में, लेकिन ममालिगा, स्मोक्ड मांस, अंडा और पनीर का संयोजन बनाए रखता है। यह एक भरपेट डिश है, जिसे हमारे यहाँ "चुप रहो और निगलो" नाम से भी जाना जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है; यह डिश जल्दी बनती है, जब ममालिगा उबलती है और स्मोक्ड मांस और अंडा तले जाते हैं। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है। पोर्टियन: लगभग 1 पोर्शन, ममालिगा की मात्रा के आधार पर जो कटोरे में डाली जाती है। कठिनाई: आसान। नुस्खे का प्रकार: पारंपरिक, भरपेट, दोपहर के खाने या रात के खाने के लिए उपयुक्त। सामग्री ममालिगा के लिए: 300-400 मिली पानी एक टुकड़ा मक्खन ममालिगा के लिए आवश्यक मात्रा में मक्का का आटा नमक भरने के लिए: एक टुकड़ा स्मोक्ड घर का सॉसेज एक टुकड़ा घर का काल्टाबोश एक टुकड़ा नमकीन गाय का पनीर एक अंडा, preferably खेत से तलने के लिए तेल मक्का के आटे की मात्रा मूल नुस्खे में नहीं दी गई है। इसे धीरे-धीरे डाला जाता है, यह निर्भर करता है कि हम ममालिगा को कितना गाढ़ा चाहते हैं। तेल की मात्रा भी निर्दिष्ट नहीं है; यह इतना होना चाहिए कि सॉसेज और काल्टाबोश के टुकड़े तले जा सकें, फिर अंडा। तैयारी की विधि 1. ममालिगा तैयार करें पानी को एक पैन में डालें, नमक और मक्खन का टुकड़ा डालें, फिर मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक यह उबलने न लगे। जब पानी उबलने लगे, तो आंच कम करें और धीरे-धीरे मक्का का आटा डालें। एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहें, ताकि यह अच्छी तरह से मिल जाए और गांठ न बने। हिलाते रहें जब तक ममालिगा गाढ़ी न होने लगे। मूल नुस्खे में, इस समय पैन को आंच से हटा दिया जाता है। इसे बहुत सूखा करने की आवश्यकता नहीं है; इस डिश के लिए, ममालिगा को आसानी से परतों में रखा जा सकता है। 2. स्मोक्ड मांस काटें स्मोक्ड सॉसेज और काल्टाबोश को स्लाइस में काटें। यदि टुकड़े मोटे हैं, तो स्लाइस को इस तरह काटा जा सकता है कि वे कटोरे में आसानी से रखे जा सकें। एक पैन में तेल गर्म करें और स्लाइस को तलने के लिए डालें। उन्हें तब तक छोड़ दें जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं, फिर उन्हें किचन पेपर पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल अवशोषित हो सके। 3. पनीर और अंडा तैयार करें पनीर को कद्दूकस करें या इसे हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़ें। इस नुस्खे के लिए, दोनों विकल्प उपयुक्त हैं। यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो ध्यान रखें कि सॉसेज या काल्टाबोश में पहले से ही पर्याप्त नमक हो सकता है। पैन में अंडा फ्राई करें और इसे दोनों तरफ पलटें। इसे नमक से मसाला दें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे टुकड़ों में काट लें। 4. डिश को परतों में रखें एक कटोरे में ममालिगा की एक परत डालें। फिर एक परत सॉसेज डालें, फिर एक और परत ममालिगा। उसके बाद अंडे के टुकड़े डालें, फिर काल्टाबोश और पनीर। अंत में, सब कुछ एक और परत ममालिगा से ढक दें। घटक को गर्मागर्म रखा जा सकता है, ताकि पनीर परतों के बीच धीरे-धीरे पिघल जाए। डिश को तुरंत असेंबल करने के बाद परोसा जाता है। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूँ यह एक सरल लेकिन भरपेट नुस्खा है, जो सामग्री से बना है जो आसानी से उपलब्ध होती है जब आपके पास स्मोक्ड मांस, पनीर और मक्का का आटा हो। ममालिगा को अलग से तैयार किया जाता है, और बाकी घटक जल्दी पैन में पकाए जाते हैं। यह विशेष रूप से तब उपयोगी है जब आपके पास कुछ सॉसेज और काल्टाबोश के टुकड़े बचे हों और आप उन्हें एक भरपेट डिश में उपयोग करना चाहते हों, बिना चीजों को बहुत जटिल किए। टिप्स मक्का का आटा धीरे-धीरे डालें, एक बार में नहीं। इस तरह आप ममालिगा की स्थिरता को बेहतर तरीके से नियंत्रित कर सकते हैं और इसे बिना गांठ बने मिला सकते हैं। ममालिगा को असेंबली से पहले बहुत कठोर नहीं होने देना चाहिए। इसे कटोरे में डालना आसान होता है जब यह अभी भी नरम और गर्म होता है। सॉसेज और काल्टाबोश को ऐसे स्लाइस में काटें जो ममालिगा के साथ उठाए जा सकें। यदि स्लाइस बहुत बड़े हैं, तो परतें ठीक से नहीं बैठेंगी। तले हुए स्मोक्ड मांस को किचन पेपर पर निकालें। यह कदम असेंबली से पहले अतिरिक्त तेल को कम करता है। पनीर और स्मोक्ड मांस पहले से ही नमकीन होते हैं, इसलिए पानी और अंडे में नमक को मापकर डालें। मूल नुस्खे में नमकीन गाय का पनीर उपयोग किया जाता है, और अंतिम स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि पनीर कितना नमकीन है। विकल्प नमकीन गाय का पनीर किसी अन्य नमकीन पनीर से बदला जा सकता है, यदि यही उपलब्ध है। हालांकि, डिश का स्वाद मूल संस्करण के सबसे करीब तब होगा जब आप पनीर का उपयोग करें। यदि आपके पास घर का स्मोक्ड सॉसेज नहीं है, तो आप बाजार में उपलब्ध स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। काल्टाबोश के लिए, नुस्खा घर के काल्टाबोश के एक टुकड़े के साथ बनाया गया है, और इसे बदलने से डिश का चरित्र बदल जाएगा। मक्खन की अनुपस्थिति में, स्रोत ममालिगा के लिए कोई विकल्प नहीं बताता। मक्खन को पानी और नमक के साथ डालना होता है, इससे पहले कि यह उबलने लगे। विविधताएँ आप परतों के क्रम को बदल सकते हैं, लेकिन मूल संयोजन वही रहता है: ममालिगा, सॉसेज, ममालिगा, अंडा, काल्टाबोश, पनीर और एक और परत ममालिगा। यदि आप चाहते हैं कि हर कौर में सभी का थोड़ा सा हो, तो अंडा, स्मोक्ड मांस और पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें। सामग्री को संशोधित करने की आवश्यकता नहीं है, केवल इसे कटोरे में वितरित करने का तरीका बदलें। बड़ी मात्रा के लिए, अधिक ममालिगा बनाई जा सकती है और स्मोक्ड मांस, पनीर और अंडे की मात्रा बढ़ाई जा सकती है, लेकिन इन समायोजनों के लिए सटीक मात्रा मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं हैं। परोसने के विचार डिश को गर्मागर्म परोसें, तुरंत जब आपने अंतिम परत ममालिगा रखी हो। इसे कटोरे से सीधे खाया जा सकता है, ताकि परतें एक साथ बनी रहें। यह दोपहर के खाने या रात के खाने के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में उपयुक्त है। इसे अलग से साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती, क्योंकि इसमें पहले से ही ममालिगा, मांस, अंडा और पनीर शामिल होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस प्रकार का मक्का का आटा उपयोग किया जाता है? नुस्खा बस मक्का का आटा बताता है, बिना किसी विशेष प्रकार के उल्लेख के। इसे उबलते पानी में धीरे-धीरे डाला जाता है, जब तक ममालिगा ठोस होने न लगे। 2. 300-400 मिली पानी में कितनी मक्का का आटा डालना चाहिए? सटीक मात्रा मूल नुस्खे में नहीं दी गई है। इसे धीरे-धीरे डाला जाता है, व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, जब तक कि इच्छित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। इस डिश के लिए, ममालिगा को इतनी स्थिर होना चाहिए कि यह परतें बना सके, लेकिन बहुत कठोर नहीं। 3. क्या मैं बिना नमकीन पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन डिश का स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा। मूल संस्करण में नमकीन गाय का पनीर उपयोग किया जाता है। यदि आप कम नमकीन पनीर का उपयोग करते हैं, तो आप ममालिगा और अंडे में नमक को समायोजित कर सकते हैं। 4. स्मोक्ड मांस को पेपर टॉवल पर क्यों निकाला जाता है? तलने के बाद बचे हुए तेल को अवशोषित करने के लिए। इस तरह, जब आप परतें रखते हैं, तो ममालिगा अनावश्यक रूप से वसा से भरी नहीं होगी। 5. क्या इसे बिना काल्टाबोश के बनाया जा सकता है? यह संभव है, लेकिन यह वही नुस्खा नहीं है। काल्टाबोश उन सामग्रियों में से एक है जो डिश को उसका स्वाद और विशेषता देती हैं। यदि इसे छोड़ दिया जाए, तो केवल ममालिगा, सॉसेज, अंडा और पनीर रह जाएंगे, लेकिन संयोजन अलग होगा। पोषण संबंधी जानकारी मान मानक हैं और सटीकता से गणना नहीं की जा सकती, क्योंकि नुस्खा ममालिगा, तेल, मक्खन, सॉसेज, काल्टाबोश और एक पोर्शन में उपयोग किए गए पनीर की मात्रा निर्दिष्ट नहीं करता है। एक सामान्य पोर्शन के लिए, डिश में लगभग 700-1,000 कैलोरी हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कटोरे में कितनी ममालिगा और स्मोक्ड मांस डाला गया है। अनुमानित: प्रोटीन: लगभग 30-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 50-80 ग्राम वसा: लगभग 40-65 ग्राम सबसे बड़ी भिन्नता सॉसेज, काल्टाबोश, तेल की मात्रा और पनीर से आती है। ममालिगा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती है, जबकि अंडा और मांस प्रोटीन और वसा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लाते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह सबसे अच्छा है कि डिश को तुरंत परोसा जाए, जब ममालिगा, स्मोक्ड मांस, अंडा और पनीर गर्म हों। ठंडा होने पर, ममालिगा कठोर हो जाती है, और परतें पहले जैसी बनावट नहीं रखती हैं। यदि एक पोर्शन बचता है, तो इसे फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में रखें, और इसे जल्द से जल्द खा लें। फिर से गर्म करना तब करें जब डिश फिर से गर्म हो, लेकिन ममालिगा अधिक कठोर हो सकती है, और परतें वही स्थिरता नहीं रख पाएंगी। इस कारण से, यह नुस्खा लंबे समय तक संग्रहण की तुलना में तत्काल उपभोग के लिए अधिक उपयुक्त है।

सामग्री

300
400 मिली पानी + एक स्लाइस मक्खन + मक्का का आटा + नमक + एक टुकड़ा घरेलू धूम्रपान सॉसेज + एक टुकड़ा घरेलू रक्त सॉसेज + एक क्यूब नमकीन गाय का पनीर + एक (फ्री
रेंज) अंडा