¡Cállate y trágate!

En la infancia, cuando iba a casa de mis abuelos en el pueblo, mi abuela solía preparar este plato con frecuencia. Ella hacía la polenta en un caldero, tenía queso en salmuera, y los embutidos y el caltaboș estaban colgados en la despensa. La versión que se presenta a continuación es más sencilla, se hace en una olla y una sartén, pero mantiene la combinación de polenta, embutido, huevo y queso. Es un plato contundente, conocido aquí también como "cállate y trágate". Información rápida Tiempo total: no se especifica en la receta original; el plato se hace en un tiempo corto, mientras se cocina la polenta y se fríen el embutido y el huevo. Tiempo de preparación: no se especifica. Tiempo de cocción: no se especifica. Porciones: aproximadamente 1 porción, dependiendo de la cantidad de polenta colocada en el bol. Dificultad: fácil. Tipo de receta: plato tradicional, contundente, adecuado para el almuerzo o la cena. Ingredientes Para la polenta: 300-400 ml de agua Una cucharada de mantequilla Harina de maíz, la cantidad necesaria para que la polenta espese Sal Para el relleno: Un trozo de embutido ahumado casero Un trozo de caltaboș casero Un cubo de queso salado Un huevo, preferiblemente de corral Aceite, para freír La cantidad de harina de maíz no se menciona en la receta original. Se agrega poco a poco, según qué tan espesa queramos que quede la polenta. Tampoco se especifica la cantidad de aceite; es suficiente para poder freír las rodajas de embutido y caltaboș, y luego el huevo. Modo de preparación 1. Prepara la polenta Pon el agua en una olla, agrega la sal y la cucharada de mantequilla, luego deja que la mezcla se caliente hasta que comience a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, reduce el fuego y agrega la harina de maíz poco a poco. Mezcla constantemente con un batidor para que se incorpore bien y no queden grumos. Continúa mezclando hasta que la polenta comience a espesar. En la receta original, en este momento se retira la olla del fuego. No es necesario que se seque demasiado; para este plato, la polenta debe poder colocarse fácilmente en capas. 2. Corta el embutido Corta el embutido ahumado y el caltaboș en rodajas. Si los trozos son más gruesos, las rodajas pueden cortarse de manera que se acomoden más fácilmente en el bol. Calienta el aceite en una sartén y coloca las rodajas a freír. Déjalas hasta que estén doradas, luego retíralas sobre un papel de cocina para absorber el exceso de aceite. 3. Prepara el queso y el huevo Ralla el queso o desmenúzalo en trozos pequeños con la mano. Para esta receta, ambas opciones son adecuadas. Si el queso es muy salado, ten en cuenta que el embutido o el caltaboș pueden ya tener suficiente sal. Fríe el huevo en la sartén y dalo vuelta por ambos lados. Condiméntalo con sal. Una vez que esté listo, córtalo en trozos. 4. Monta el plato en capas Coloca en un bol una capa de polenta. Agrega una capa de embutido, luego otra capa de polenta. Coloca los trozos de huevo, luego las rodajas de caltaboș y el queso. Por último, cubre todo con otra capa de polenta. Los componentes pueden colocarse mientras están calientes, de modo que el queso se derrita ligeramente entre las capas. El plato se sirve inmediatamente después de montarlo. Por qué preparo la receta a menudo Es una receta sencilla, pero contundente, hecha con ingredientes que se encuentran fácilmente cuando tienes embutido, queso y harina de maíz en casa. La polenta se prepara por separado, y los demás componentes se cocinan rápidamente en la sartén. Es especialmente útil cuando tienes algunos trozos de embutido y caltaboș sobrantes y quieres usarlos en un plato consistente, sin complicar demasiado las cosas. Consejos Agrega la harina de maíz poco a poco, no toda de una vez. Así puedes controlar mejor la consistencia de la polenta y mezclarla sin que se formen grumos. La polenta no debe dejarse secar demasiado antes de montar. Es más fácil colocarla en el bol mientras aún está suave y caliente. Corta el embutido y el caltaboș en rodajas adecuadas para ser tomadas junto con la polenta. Si las rodajas son demasiado grandes, las capas se acomodarán con más dificultad. Retira el embutido frito sobre un papel de cocina. Este paso reduce el exceso de aceite antes del montaje. El queso y el embutido ya son salados, así que pon la sal con moderación en el agua y en el huevo. En la receta original se utiliza queso salado, y el sabor final depende mucho de cuán salado sea el queso. Sustituciones El queso salado puede ser reemplazado por otro queso salado, si este es el que tienes disponible. Sin embargo, el sabor del plato será más cercano a la versión original si utilizas queso salado. Si no tienes embutido ahumado casero, puedes usar un embutido ahumado disponible en el comercio. Para el caltaboș, la receta está pensada con un trozo de caltaboș casero, y reemplazarlo cambia el carácter del plato. En ausencia de mantequilla, la fuente no menciona una alternativa para la polenta. La mantequilla se añade junto con el agua y la sal, antes de que esta comience a hervir. Variaciones Puedes cambiar el orden de las capas, pero la combinación básica sigue siendo la misma: polenta, embutido, polenta, huevo, caltaboș, queso y otra capa de polenta. Si quieres que cada bocado contenga un poco de todo, corta el huevo, el embutido y el queso en trozos más pequeños antes de montar. No es necesario modificar los ingredientes, solo la forma en que se distribuyen en el bol. Para una porción más grande, se puede preparar más polenta y aumentar el embutido, el queso y el huevo, aunque las cantidades exactas para estos ajustes no se especifican en la receta original. Ideas de servicio Sirve el plato caliente, inmediatamente después de haber colocado la última capa de polenta. Se puede comer directamente del bol, de modo que las capas se mantengan juntas. Es adecuado como plato principal en el almuerzo o la cena. No necesita un acompañamiento separado, ya que ya contiene polenta, carne, huevo y queso. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de harina de maíz se utiliza? La receta menciona simplemente harina de maíz, sin especificar un tipo en particular. Se agrega poco a poco al agua hirviendo, hasta que la polenta comienza a espesar. 2. ¿Cuánta harina de maíz se debe poner en 300-400 ml de agua? La cantidad exacta no aparece en la receta original. Se añade poco a poco, mezclando con el batidor, hasta obtener la consistencia deseada. Para este plato, la polenta debe estar lo suficientemente unida para formar capas, pero no demasiado dura. 3. ¿Puedo usar queso sin sal? Sí, pero el plato no tendrá la misma intensidad de sabor. En la versión original se utiliza queso salado. Si usas un queso menos salado, puedes ajustar la sal en la polenta y en el huevo. 4. ¿Por qué se retira el embutido sobre papel de cocina? Para absorber parte del aceite restante después de freír. Así, la polenta no se cargará innecesariamente de grasa cuando montes las capas. 5. ¿Se puede hacer sin caltaboș? Se puede, pero ya no sería la misma receta. El caltaboș es uno de los ingredientes que le da al plato su sabor y carácter. Si se omite, quedan la polenta, el embutido, el huevo y el queso, pero la combinación será diferente. Valores nutricionales Los valores son estimativos y no pueden calcularse con precisión, ya que la receta no especifica la cantidad de harina de maíz, aceite, mantequilla, embutido, caltaboș y queso utilizado por porción. Para una porción normal, el plato puede tener aproximadamente 700-1,000 kcal, dependiendo de cuánta polenta y cuánta carne ahumada se coloquen en el bol. Estimativamente: Proteínas: aproximadamente 30-45 g Carbohidratos: aproximadamente 50-80 g Grasas: aproximadamente 40-65 g La mayor variación proviene del embutido, caltaboș, cantidad de aceite y queso. La harina de maíz contribuye principalmente con carbohidratos, mientras que el huevo y la carne aportan una parte importante de proteínas y grasas. Conservación y recalentamiento Lo mejor es servir el plato de inmediato, mientras la polenta, el embutido, el huevo y el queso están calientes. Después de enfriarse, la polenta se endurece, y las capas no tendrán la misma textura que al principio. Si queda una porción, guárdala en el refrigerador, en un recipiente cubierto, y consúmela lo más pronto posible. El recalentamiento se hace hasta que el plato esté nuevamente caliente, pero la polenta puede volverse más firme, y las capas no tendrán la misma consistencia. Por esta razón, la receta es más adecuada para consumo inmediato que para conservación a largo plazo.

Ingredientes

• 300
• 400 ml de agua + una rebanada de mantequilla + harina de maíz + sal + un trozo de salchicha casera ahumada + un trozo de morcilla casera + un cubo de queso de vaca salado + un huevo (de corral)

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