Sus ve yut!

Çocukken, köydeki büyükanneme gittiğimde, büyükannem sıkça bu yemeği hazırlardı. Mămăliga’yı kazanla yapar, tuzlu peynir kullanırdı ve tütsülenmiş sosisler ile kaltaşlar kilerde asılı dururdu. Aşağıdaki versiyon daha basit bir şekilde, tencerede ve tavada yapılır, ancak mămăliga, tütsülenmiş et, yumurta ve peynir kombinasyonunu korur. Doyurucu bir yemek olup, bizde "sus ve yut" adıyla da bilinir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: Orijinal tarifte belirtilmemiştir; yemek, mămăliga kaynarken ve tütsülenmiş et ile yumurta kızartılırken kısa bir sürede yapılır. Hazırlama süresi: Belirtilmemiştir. Pişirme süresi: Belirtilmemiştir. Porsiyonlar: Mămăliga miktarına bağlı olarak yaklaşık 1 porsiyon. Zorluk: Kolay. Tarif türü: Geleneksel, doyurucu bir yemek, öğle veya akşam yemeği için uygundur. Malzemeler Mămăliga için: 300-400 ml su Bir dilim tereyağı Mămăliga kıvamına gelene kadar ihtiyaç kadar mısır unu Tuz İç harcı için: Bir parça ev yapımı tütsülenmiş sosis Bir parça ev yapımı kaltaş Bir küp tuzlu inek peyniri Bir yumurta, tercihen tavuk yumurtası Kızartmak için yağ Mısır unu miktarı orijinal tarifte belirtilmemiştir. İstenilen kıvama göre yavaş yavaş eklenir. Yağ miktarı da belirtilmemiştir; sosis ve kaltaş dilimlerini kızartmak için yeterli olmalıdır, ardından yumurta için de kullanılacaktır. Hazırlama Yöntemi 1. Mămăliga’yı Hazırlayın Suyu bir tencereye koyun, tuzu ve tereyağını ekleyin, ardından karışımı kaynamaya bırakın. Su kaynadığında, ateşi kısın ve mısır ununu azar azar ekleyin. Topaklanmaması için sürekli çırpın. Mămăliga koyulaşmaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Orijinal tarifte, bu aşamada tencere ateşten alınır. Çok sert olmaması gerekir; bu yemek için, mămăliga katmanlar halinde kolayca yerleştirilebilmelidir. 2. Tütsülenmiş Eti Kesin Tütsülenmiş sosis ve kaltaşı dilimleyin. Parçalar kalınsa, dilimlerin daha kolay yerleştirilmesi için daha ince kesilebilir. Yağı bir tavada ısıtın ve dilimleri kızartmaya koyun. Kızarana kadar bekletin, ardından fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine alın. 3. Peyniri ve Yumurtayı Hazırlayın Peyniri rendeleyin veya elinizle küçük parçalara ayırın. Bu tarif için her iki seçenek de uygundur. Peynir çok tuzluysa, sosis veya kaltaşın da yeterince tuzlu olabileceğini unutmayın. Yumurtayı tavada kızartın ve her iki tarafını çevirin. Tuz ile tatlandırın. Hazır olduğunda, dilimleyin. 4. Yemeği Katmanlar Halinde Yerleştirin Bir kâse bir kat mămăliga koyun. Üzerine bir kat sosis ekleyin, ardından bir kat daha mămăliga koyun. Yumurta parçalarını, ardından kaltaş dilimlerini ve peyniri yerleştirin. Son olarak, her şeyi bir kat daha mămăliga ile kaplayın. Bileşenler sıcakken yerleştirilebilir, böylece peynir katmanlar arasında hafifçe eriyebilir. Yemek, montajdan hemen sonra servis edilmelidir. Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Bu, basit ama doyurucu bir tarif, evde tütsülenmiş et, peynir ve mısır unu olduğunda kolayca bulunabilen malzemelerle yapılır. Mămăliga ayrı hazırlanır ve diğer bileşenler tavada hızlıca pişirilir. Özellikle birkaç parça sosis ve kaltaş kalmışsa ve bunları karmaşık hale getirmeden doyurucu bir yemeğe dönüştürmek istiyorsanız faydalıdır. İpuçları Mısır ununu yavaş yavaş ekleyin, hepsini bir anda koymayın. Böylece mămăliga’nın kıvamını daha iyi kontrol edebilir ve topaklanmadan karıştırabilirsiniz. Mămăliga montajdan önce çok sertleşmemelidir. Hâlâ yumuşak ve sıcakken kâseye koymak daha kolaydır. Sosis ve kaltaşı, mămăliga ile birlikte alınabilecek uygun dilimlere kesin. Dilimler çok büyükse, katmanlar daha zor yerleşecektir. Kızartılmış tütsülenmiş eti kağıt havlu üzerine alın. Bu adım, montajdan önce fazla yağı azaltır. Peynir ve tütsülenmiş et zaten tuzlu olduğundan, suya ve yumurtaya tuzu ölçülü ekleyin. Orijinal tarifte tuzlu inek peyniri kullanılır ve son tat çokça peynirin tuzuna bağlıdır. Değişiklikler Tuzlu inek peyniri, mevcut olan başka bir tuzlu peynir ile değiştirilebilir. Ancak, en yakın orijinal tat, tuzlu inek peyniri kullanıldığında elde edilir. Ev yapımı tütsülenmiş sosis yoksa, markette bulunan bir tütsülenmiş sosis kullanılabilir. Kaltaş için tarif, ev yapımı bir parça kaltaşla düşünülmüştür ve onun değiştirilmesi yemeğin karakterini değiştirir. Tereyağı yoksa, mămăliga için alternatif bir kaynak belirtilmemiştir. Tereyağı, su ve tuz ile kaynamadan önce eklenir. Varyasyonlar Katmanların sırasını değiştirebilirsiniz, ancak temel kombinasyon aynı kalır: mămăliga, sosis, mămăliga, yumurta, kaltaş, peynir ve bir kat daha mămăliga. Her lokmanın hepsinden biraz içermesini istiyorsanız, yumurtayı, tütsülenmiş eti ve peyniri montajdan önce daha küçük parçalara kesin. Malzemeleri değiştirmeye gerek yok, sadece kâse içindeki dağılım şekli değişebilir. Daha büyük bir porsiyon için daha fazla mămăliga hazırlanabilir ve tütsülenmiş et, peynir ve yumurta miktarı artırılabilir, ancak bu ayarlamalar için kesin miktarlar orijinal tarifte belirtilmemiştir. Servis Fikirleri Yemeği sıcak servis edin, son mămăliga katmanını yerleştirdikten hemen sonra. Katmanlar bir arada kalması için kâseden doğrudan yenilebilir. Öğle veya akşam yemeği için ana yemek olarak uygundur. Zaten mămăliga, et, yumurta ve peynir içerdiğinden, ayrı bir garnitüre ihtiyaç duymaz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi tür mısır unu kullanılır? Tarif, sadece mısır unu demektedir, belirli bir tür belirtmemektedir. Kaynayan suya yavaş yavaş eklenir, mămăliga katılaşmaya başlayana kadar. 2. 300-400 ml suya ne kadar mısır unu eklenmelidir? Kesin miktar orijinal tarifte yer almamaktadır. Yavaş yavaş eklenir, çırpıcı ile karıştırarak istenilen kıvam elde edilene kadar. Bu yemek için, mămăliga katman oluşturacak kadar bağlayıcı olmalı, ancak çok sert olmamalıdır. 3. Tuzsuz peynir kullanabilir miyim? Evet, ancak yemek aynı lezzeti elde etmeyecektir. Orijinal versiyonda tuzlu inek peyniri kullanılır. Daha az tuzlu bir peynir kullanırsanız, mămăliga ve yumurtadaki tuzu ayarlayabilirsiniz. 4. Tütsülenmiş et neden kağıt havluya alınır? Kızartma sonrası kalan yağın bir kısmını emmek için. Böylece, katmanları yerleştirirken mămăliga gereksiz yere yağ ile ağırlaşmaz. 5. Kaltaş olmadan yapılabilir mi? Yapılabilir, ancak artık aynı tarif olmayacaktır. Kaltaş, yemeğe lezzet ve özelliğini veren malzemelerden biridir. Çıkartılırsa, mămăliga, sosis, yumurta ve peynir kalır, ancak kombinasyon farklı olacaktır. Besin Değerleri Değerler tahmini olup kesin olarak hesaplanamaz, çünkü tarifte mısır unu, yağ, tereyağı, sosis, kaltaş ve peynirin miktarı belirtilmemiştir. Ortalama bir porsiyon için yemek yaklaşık 700-1.000 kcal içerebilir, ne kadar mămăliga ve tütsülenmiş et konulduğuna bağlı olarak. Tahmini: Protein: yaklaşık 30-45 g Karbonhidrat: yaklaşık 50-80 g Yağ: yaklaşık 40-65 g En büyük değişim, sosis, kaltaş, yağ ve peynir miktarından gelmektedir. Mısır unu esasen karbonhidrat sağlar, yumurta ve et ise önemli bir protein ve yağ kaynağıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Yemek, mămăliga, tütsülenmiş et, yumurta ve peynir sıcakken hemen servis edilmelidir. Soğuduktan sonra, mămăliga sertleşir ve katmanlar başlangıçtaki dokuya sahip olmaz. Bir porsiyon kalırsa, buzdolabında kapalı bir kapta saklayın ve mümkün olan en kısa sürede tüketin. Yeniden ısıtma, yemeğin tekrar sıcak olana kadar yapılır, ancak mămăliga daha sert hale gelebilir ve katmanlar aynı kıvamda olmayabilir. Bu nedenle, tarif, uzun süreli saklama yerine hemen tüketim için daha uygundur.

Malzemeler

300
400 ml su + bir dilim tereyağı + mısır unu + tuz + bir parça ev yapımı tütsülenmiş sosis + bir parça ev yapımı kan sosisi + bir küp tuzlu inek peyniri + bir (serbest gezen) yumurta

Etiketler

sus ve yut!

Kategori: Aperatifler Yazar: Didina M. Görüntüleme: 263 Tarih: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Aperatifler - Sus ve yut! tarafindan Didina M. - Recipia Tarifleri 1

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler