Taci si inghite!

În copilărie, când mergeam la bunici în sat, bunica pregătea des acest fel de mâncare. Ea făcea mămăliga la ceaun, avea brânză ținută în saramură, iar cârnații afumați și caltaboșul erau agățați în cămară. Varianta de mai jos se face mai simplu, în cratiță și tigaie, dar păstrează combinația de mămăligă, afumătură, ou și brânză. Este un preparat sățios, cunoscut la noi și sub numele de „taci și înghite”. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală; preparatul se face într-un timp scurt, cât fierbe mămăliga și se prăjesc afumătura și oul. Timp de preparare: nu este precizat. Timp de gătire: nu este precizat. Porții: aproximativ 1 porție, în funcție de cantitatea de mămăligă pusă în bol. Dificultate: ușoară. Tip de rețetă: preparat tradițional, sățios, potrivit pentru un prânz sau o cină. Ingrediente Pentru mămăligă: 300-400 ml apă O felie de unt Mălai, cât este nevoie pentru ca mămăliga să se îngroașe Sare Pentru umplutură: O bucată de cârnat de casă afumat O bucată de caltaboș de casă Un cub de telemea de vacă sărată Un ou, de preferat de curte Ulei, pentru prăjit Cantitatea de mălai nu este menționată în rețeta inițială. Se adaugă treptat, în funcție de cât de groasă dorim să fie mămăliga. Nici cantitatea de ulei nu este precizată; este suficient cât să poată fi prăjite feliile de cârnat și caltaboș, apoi oul. Mod de preparare 1. Pregătește mămăliga Pune apa într-o cratiță, adaugă sarea și felia de unt, apoi lasă amestecul pe foc până începe să clocotească. Când apa fierbe, redu focul și adaugă mălaiul puțin câte puțin. Amestecă permanent cu un tel, ca să se încorporeze bine și să nu rămână cocoloașe. Continuă să amesteci până când mămăliga începe să se îngroașe. În rețeta originală, în acest moment cratița se ia de pe foc. Nu este nevoie să o usuci foarte tare; pentru acest preparat, mămăliga trebuie să poată fi așezată ușor în straturi. 2. Taie afumătura Taie cârnatul afumat și caltaboșul în felii. Dacă bucățile sunt mai groase, feliile pot fi tăiate astfel încât să se așeze mai ușor în bol. Încinge uleiul într-o tigaie și pune feliile la prăjit. Lasă-le până când sunt rumenite, apoi scoate-le pe un șervețel de bucătărie, pentru a absorbi surplusul de ulei. 3. Pregătește brânza și oul Dă telemeaua pe răzătoare sau rupe-o în bucăți mici cu mâna. Pentru această rețetă, ambele variante sunt potrivite. Dacă telemeaua este foarte sărată, ține cont că și cârnatul sau caltaboșul pot avea deja suficientă sare. Prăjește oul în tigaie și întoarce-l pe ambele părți. Condimentează-l cu sare. După ce este gata, taie-l în bucăți. 4. Așază preparatul în straturi Pune într-un bol un strat de mămăligă. Adaugă un strat de cârnat, apoi încă un strat de mămăligă. Pune bucățile de ou, apoi feliile de caltaboș și telemeaua. La final, acoperă totul cu încă un strat de mămăligă. Componentele pot fi așezate cât sunt calde, astfel încât brânza să se înmoaie ușor între straturi. Preparatul se servește imediat după asamblare. De ce fac rețeta des Este o rețetă simplă, dar sățioasă, făcută din ingrediente care se găsesc ușor atunci când ai afumătură, brânză și mălai în casă. Mămăliga se pregătește separat, iar restul componentelor se gătesc rapid în tigaie. Este utilă mai ales când ai câteva bucăți de cârnat și caltaboș rămase și vrei să le folosești într-un preparat consistent, fără să complici prea mult lucrurile. Sfaturi Adaugă mălaiul treptat, nu tot deodată. Astfel poți controla mai bine consistența mămăligii și o poți amesteca fără să formeze cocoloașe. Mămăliga nu trebuie lăsată să devină foarte tare înainte de montare. Este mai ușor de pus în bol cât timp este încă moale și caldă. Taie cârnatul și caltaboșul în felii potrivite pentru a fi luate împreună cu mămăliga. Dacă feliile sunt prea mari, straturile se vor așeza mai greu. Scoate afumătura prăjită pe un șervețel de bucătărie. Acest pas reduce surplusul de ulei înainte de asamblare. Telemeaua și afumătura sunt deja sărate, așa că pune sarea cu măsură în apă și la ou. În rețeta originală se folosește telemea de vacă sărată, iar gustul final depinde mult de cât de sărată este brânza. Înlocuiri Telemeaua de vacă sărată poate fi înlocuită cu o altă brânză sărată, dacă aceasta este cea disponibilă. Totuși, gustul preparatului va fi cel mai apropiat de varianta originală atunci când folosești telemea. Dacă nu ai cârnat afumat de casă, poți folosi un cârnat afumat disponibil în comerț. Pentru caltaboș, rețeta este gândită cu o bucată de caltaboș de casă, iar înlocuirea lui schimbă caracterul preparatului. În lipsa untului, sursa nu menționează o alternativă pentru mămăligă. Untul se pune împreună cu apa și sarea, înainte ca aceasta să înceapă să fiarbă. Variații Poți schimba ordinea straturilor, dar combinația de bază rămâne aceeași: mămăligă, cârnat, mămăligă, ou, caltaboș, brânză și încă un strat de mămăligă. Dacă vrei ca fiecare îmbucătură să conțină câte puțin din toate, taie oul, afumătura și telemeaua în bucăți mai mici înainte de montare. Nu este nevoie să modifici ingredientele, ci doar felul în care sunt distribuite în bol. Pentru o porție mai mare, se poate pregăti mai multă mămăligă și se pot suplimenta afumătura, brânza și oul, însă cantitățile exacte pentru aceste ajustări nu sunt precizate în rețeta originală. Idei de servire Servește preparatul cald, imediat după ce ai așezat ultimul strat de mămăligă. Se poate mânca direct din bol, astfel încât straturile să rămână împreună. Este potrivit ca fel principal la prânz sau la cină. Nu are nevoie de o garnitură separată, deoarece conține deja mămăligă, carne, ou și brânză. Întrebări frecvente 1. Ce fel de mălai se folosește? Rețeta menționează simplu mălai, fără să specifice un tip anume. Acesta se adaugă treptat în apa clocotită, până când mămăliga începe să se întărească. 2. Cât mălai trebuie pus la 300-400 ml de apă? Cantitatea exactă nu apare în rețeta inițială. Se pune treptat, amestecând cu telul, până se obține consistența dorită. Pentru acest preparat, mămăliga trebuie să fie suficient de legată pentru a forma straturi, dar nu foarte tare. 3. Pot folosi telemea nesărată? Da, însă preparatul nu va avea aceeași intensitate a gustului. În varianta originală se folosește telemea de vacă sărată. Dacă folosești o brânză mai puțin sărată, poți ajusta sarea din mămăligă și din ou. 4. De ce se scoate afumătura pe șervețel? Pentru a absorbi o parte din uleiul rămas după prăjire. Astfel, mămăliga nu va fi încărcată inutil cu grăsime atunci când așezi straturile. 5. Se poate face fără caltaboș? Se poate, dar nu mai este aceeași rețetă. Caltaboșul este unul dintre ingredientele care dau preparatului gustul și specificul său. Dacă este omis, rămân mămăliga, cârnatul, oul și brânza, însă combinația va fi diferită. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece rețeta nu precizează cantitatea de mălai, ulei, unt, cârnat, caltaboș și telemea folosită la o porție. Pentru o porție obișnuită, preparatul poate avea aproximativ 700-1.000 kcal, în funcție de câtă mămăligă și câtă afumătură sunt puse în bol. Estimativ: Proteine: aproximativ 30-45 g Carbohidrați: aproximativ 50-80 g Grăsimi: aproximativ 40-65 g Cea mai mare variație vine de la cârnat, caltaboș, cantitatea de ulei și telemea. Mălaiul contribuie în principal cu carbohidrați, iar oul și carnea aduc o parte importantă din proteine și grăsimi. Păstrare și reîncălzire Cel mai bine este să servești preparatul imediat, cât timp mămăliga, afumătura, oul și brânza sunt calde. După răcire, mămăliga se întărește, iar mesele nu mai au aceeași textură ca la început. Dacă rămâne o porție, păstreaz-o la frigider, într-un recipient acoperit, și consum-o cât mai repede. Reîncălzirea se face până când preparatul este din nou cald, însă mămăliga poate deveni mai fermă, iar straturile nu vor mai avea aceeași consistență. Din acest motiv, rețeta se potrivește mai bine pentru consum imediat decât pentru păstrare îndelungată.

Etichete

taci si inghite!

Categorie: Aperitive Autor: Didina M. Vizualizări: 263 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Taci si inghite! de Didina M. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii