チーズとサワークリームを添えたポレンタ

数日前、キッチンを半分掃除して冷蔵庫に残っているものを見ていたとき、面倒くさくないシンプルなものが食べたくなりました。子供の頃、土曜日の朝にトウモロコシ粉がフライパンでジュウジュウと焼ける音を聞いて目が覚めたことを思い出しました…。実際、チーズとサワークリームを添えたポリッジが食べたくなると、他の料理を作るのが難しくなります。他のアイデアはすぐに消えてしまいます。最初に自分でポリッジを作ろうとしたとき、30分間かき混ぜても溶けない塊を作ってしまったことを認めます。今はうまくいくようになり、ストレスもなく、母から教わった小さな秘密を学び、自分でもいくつかの工夫をしています。大きな二人前（または、食べるのが好きでない場合は三人前）を作るのに、最後の鍋を掃除する時間も含めて約25〜30分かかります。いくつかのシンプルなことに気を付ければ、失敗することはほとんどありません。ポリッジは最初は怖いかもしれませんが、一度作ってしまうと、自転車に乗るのと同じように簡単になります（混ぜるのを忘れた場合は、車輪なしの自転車に乗るようなものです）。このレシピにはいつも戻ります。なぜなら、一日の終わりや、最高に怠惰な日には欲しくなるコンフォートフードだからです。特別な材料は必要なく、いつでも作れますし、満腹にならないわけがありません。さらに、正直言って、良いチーズと新鮮なサワークリームがあれば、他に何も必要ありません。安くて、すぐに作れて、冷蔵庫にあるものでその場で調整できます（ヨーグルト、バルダチーズ、ウルダ、何でも使って作ったことがあります）。材料（しっかりとした二人前、健康的な大人を満たすのに十分、または少しだけ味見したい場合は三人前）：水1カップ（約250ml） – ミネラルウォーターでこだわらないで、価値がありませんトウモロコシ粉半カップ（125ml、満杯ではなく、混ぜる余裕がある程度）良い塩ひとつまみ – しっかりと感じるくらい、飾りだけではダメクリームチーズ1箱（通常150g） – 他のスプレッドチーズも使ったことがありますが、これが一番クリーミーです。理由はわかりませんが、サワークリームのせいかもしれませんサワークリーム5〜6大さじ – 必ず脂肪分の多いものを使用してください。そうしないと、水っぽくなり、チーズと混ざりませんくるみ大のバターの塊 – 20〜25g程度、風味のためだけで、ポリッジが浮かぶほどではありません水はポリッジの基本です。多すぎると粥になり、少なすぎると固くなり、スプーンが折れる可能性があります。トウモロコシ粉は少しずつ加え、一度に全部入れないでください。そうしないと、コンクリートになってしまいます。塩は味を与えます（多くの人が忘れがちで、無塩のポリッジは本当に悲しいです）。チーズとサワークリームは、最後のクリーミーな層のためのものです。バターは必須ではありませんが、全体を豊かにします。私の意見です。 1. 厚底の鍋に水を入れて中火で沸かします。沸騰したら、塩を加えます（ケチらないで、ここから全ての味が出ます）。 2. 水が激しく沸騰し始めたら、トウモロコシ粉を雨のように、つまりゆっくりと片手で注ぎます。もう一方の手で木のスプーンでしっかりと混ぜ続けてください。止まらないでください。そうしないと、塊ができてしまい、もう取り出せなくなります。この作業は約1〜2分続きますので、急がないでください。 3. 全てのトウモロコシ粉を加えたら、火を弱め、特に縁や底の部分をしっかりと混ぜ続けます。そこがくっつきやすいからです。ポリッジは濃厚になり、スープのように流れないようにする必要があります。もし乾燥しすぎていると思ったら、熱い水を大さじ1杯追加してください。逆に液体が多すぎる場合は、少しトウモロコシ粉を振りかけてください。 4. 約10分間煮て混ぜた後、バターの塊を加え、全体にしっかりと混ぜます。バターが溶けて全体が美味しくなります。 5. クリームを作るために、ボウルにチーズを入れ、サワークリーム大さじ2と塩ひとつまみを混ぜます（必要なら、私は味見して少しずつ加えます）。柔らかくて、簡単に塗れるか、盛り付け用のボールを作ることができるようにします。 6. ポリッジが出来上がったら、大きなスプーンで取り、深い皿に注ぐか、好みのためにくるみ大のサイズの小さなボールを作り、交互にチーズを置きます。完璧に測る必要はなく、目分量で作ります。 7. たっぷりのサワークリームをかけます（5〜6大さじの残りを好きなだけ）。もしチーズが残っていれば、上に追加します。誰も文句を言いません。 8. 完成したら、温かいうちに出します。もし少し贅沢にしたいなら、黒胡椒や細かく刻んだ青ネギを振りかけても良いでしょう（必須ではありませんが、見た目が良くなります）。実用的なアドバイス（本当に、これが時々レシピを救います）：トウモロコシ粉を急いで入れないでください。全部一度に入れると、試合に負けます。全てのプロセスは忍耐にかかっています。混ぜるのを忘れると、ポリッジが鍋の底にくっついて焦げます。もしそうなったら、鍋の底から何かをこそげ取ろうとしないでください。上の部分だけを取ってしまいましょう。ライトサワークリームは騙しです。ここでは使えません – 薄すぎて、味もテクスチャーもありません。クリームチーズがない場合は、カッテージチーズを使うことができますが、バターやサワークリームと混ぜてください。そうしないと、乾燥しすぎます。バルダチーズも良いですが、もっと塩気が強くて風味が強いので、ポリッジには塩を少なめにしてください。心臓に悪いです。代替と調整：もしベジタリアンバージョンを作りたい場合（完全に同じではありませんが）、バターを省き、ビーガンチーズを使うと良いでしょう – まあまあになりますが、素晴らしいわけではありません。グルテンフリーのポリッジを作るためには、純粋なトウモロコシ粉を使用することが重要です。変な添加物や小麦粉で加工されたものではありません（はい、そんなものも見たことがあります）。少しの「贅沢」を加えたいなら、全体に細かく削ったパルメザンチーズを振りかけると良いでしょう。クラシックではありませんが、悪くはありません。サワークリームの代わりにギリシャヨーグルトを使うこともできますが、少し軽めの味になります（完全に同じ味ではありませんが、いけます）。バリエーション：冷蔵庫に残ったポリッジを揚げて、厚切りにして少しの油でフライパンで焼くのも試しました – バルダチーズや目玉焼きと一緒に食べるのが完璧です。もっとボリュームを出したい場合は、ポーチドエッグや半熟卵を上に乗せると、全体の雰囲気が変わります。祖母がやっていた別のトリック：ポリッジがほぼ出来上がったときに、少しの硬いチーズを加えて、層を作ることです。サーブ方法：理想的には、鍋から直接温かい状態で、蒸気の上がるサワークリームをかけて出します。夏には焼きトマトや冬には漬物と一緒に食べると良いでしょう。辛い唐辛子があれば、悪くはありません。バターミルクやケフィアを一緒に飲めば、満足のいく食事になります。よくある質問： 1. どの種類のトウモロコシ粉を使うべきですか、インスタントと通常のどちらですか？私はインスタントではなく、通常の黄色いトウモロコシ粉を使います。インスタントはペースト状になり、テクスチャーがありません。インスタントしかない場合は、煮る時間を短くしてくださいが、味は同じではありません。 2. 別の種類のチーズを入れてもいいですか？はい、何でも – クリームチーズ、フェタチーズ、カッテージチーズ、ウルダ、バルダチーズ、過度に塩辛くないものなら何でも。塩はお好みに合わせて調整し、少しのサワークリームを加えてクリーミーにしてください。 3. トウモロコシ粉を入れすぎてポリッジが固くなった場合はどうすればいいですか？もし固すぎる場合は、熱い水を大さじ1〜2加えて、しっかりと混ぜてください。完璧ではなくなりますが、状況を救えます。もしコンクリートのようになったら、スライスして揚げて出す方が良いです。 4. バターなしでも大丈夫ですか？はい、バターなしでも大丈夫ですが、味はそこまで豊かではありません。乳糖不耐症がある場合は、省いてください。オリーブオイルを少し加えることもできますが、あまり多くは使わないでください。 5. 電子レンジで作れますか？試してみましたが、あまりお勧めしません。柔らかすぎるか、塊ができてしまいます – トウモロコシ粉を無駄にするよりは、ガスコンロやフライパンで作った方が良いです。栄養価（推定、チーズやサワークリームの量に依存）：大きな一人前（良い食事の量）は約350〜400kcalです。ほとんどはサワークリームとチーズから来ています（脂肪 + いくらかのタンパク質）、トウモロコシ粉は炭水化物と少しの食物繊維を提供します。飽和脂肪はやや高めですが、毎日大量に食べなければ大したことではありません。低脂肪のサワークリームを使えば、カロリーが数十減りますが、味が大幅に失われます。バランスの取れた食事のためには、他の食事に気を付ければ問題ありません – 最もダイエット向きの料理ではありませんが、全体のメニューを壊すわけでもありません。グルテンフリーです（トウモロコシ粉が純粋であれば）、砂糖や加工品は含まれておらず、単純にクラシックな料理です。保存と再加熱方法：残った場合、ポリッジは冷蔵庫で固くなりますが、それは悪くありません。私は翌日スライスして、少しのバターや油でフライパンで焼いて、カリカリのクラストを作ります。オーブンに入れて、オーブンシートに10〜15分180℃で焼いても、さらに美味しくなります。チーズとサワークリームは、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管し、匂いを吸わないようにします。再加熱する場合は、ポリッジには電子レンジを使わないでください – 均等に温まらず、奇妙なクラストができてしまいます。最も良いのはフライパンかオーブンで、ゆっくりと加熱します。もし乾燥しすぎたら、火にかける前に少し水を振りかけることができます。これで大体のことは終わりです。もし残ったポリッジがあれば、ジャムや牛乳と一緒に朝食に楽しむことができます。私はそうやって育ちました – 何も無駄にせず、良いものを楽しむことを学びました。

準備

まず、ポレンタを準備しました。水を塩ひとつまみで沸かしました。水が沸騰したら、コーンミールを雨のように注ぎ、ダマにならないように絶えずかき混ぜました。最後に少しバターを加え、よく混ぜました。クリームチーズをボウルに入れ、さらにクリーミーにするために少しサワークリームと塩を加えました。クリームチーズのボールとポレンタのボールを並べた皿を用意しました。その上にサワークリームをかけました。ポレンタが冷める前に、どうぞ召し上がれ！