Polenta con queso y crema agria

Name: Polenta con queso y crema agria
Ingredients: 1 taza de agua; 1/2 taza de harina de maíz; sal; 1 caja de queso crema con crema agria; algo fino de Delaco; 5-6 cucharadas de crema agria; mantequilla (del tamaño de una nuez)

Aperitivos - Polenta con queso y crema agria por Daciana J. - Recetas Recipia

Hace unos días, después de haber limpiado la cocina a medias y de mirar lo que me quedaba en la nevera, me dio un antojo de algo simple, sin muchas complicaciones. Recordé cómo, de pequeño, me despertaba los sábados por la mañana y escuchaba la polenta chisporroteando en la sartén... Prácticamente, me cuesta cocinar otra cosa cuando me da el antojo de polenta con queso y nata, cualquier otra idea se evapora. Reconozco que la primera vez que intenté hacer la polenta solo, logré hacer unos grumos que no se ablandaban ni después de media hora de revolver. Ahora va de maravilla, ya no me estreso, además he aprendido los pequeños secretos de mi madre y a veces invento algo. Tarda unos 25-30 minutos, incluyendo la limpieza del recipiente al final, para dos porciones grandes (o tres más pequeñas si no son muy comilones). Es una de esas cosas en las que es difícil fallar si tienes en cuenta algunas cosas simples. Diría que en términos de dificultad, la polenta es el tipo de plato que asusta al principio, pero después de hacerlo una vez, se convierte en algo tan fácil como andar en bicicleta (a excepción de cuando olvidas revolver, entonces es como andar en bicicleta sin ruedas). Siempre vuelvo a esta receta porque es el tipo de comida reconfortante que deseas al final del día o en un día de máxima pereza. No necesita nada especial, va bien en cualquier momento, y es imposible no saciarte. Además, sinceramente, si tienes un buen queso y nata fresca, no necesitas ningún truco. Es económica, rápida, y puedes ajustar sobre la marcha con lo que tengas en la nevera (he hecho también con yogur, con queso de burduf, con requesón, con lo que haya). Ingredientes, para 2 porciones serias (suficiente para llenar a un adulto sano o para 3 si solo quieres probar): 1 taza de agua (aproximadamente 250 ml) – no intentes ser sofisticado con agua mineral, no vale la pena. Media taza de polenta (125 ml, es decir, que no esté llena hasta el borde, para que tengas espacio para mezclar). Una buena pizca de sal – que sientas que has puesto, no solo de adorno. Una caja de crema de queso con nata (normalmente 150 g) – he usado otros quesos para untar, pero este es más cremoso, no sé por qué, creo que es la nata la culpable. 5-6 cucharadas de nata – debe ser grasa, de lo contrario, saldrá aguada y no se ligará con el queso. Un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez – digamos 20-25 g, solo para dar sabor, no para que la polenta flote en ella. El agua, evidentemente, es la base de la polenta; si pones demasiada, saldrá un puré, si pones muy poca – se endurece y corres el riesgo de romper la cuchara. La polenta debe añadirse poco a poco, no toda de una vez, de lo contrario, harás cemento. La sal da sabor (muchos se olvidan, y es realmente triste una polenta sin sal). El queso y la nata son para la capa cremosa al final. La mantequilla no es obligatoria, pero cambia todo, la hace más rica. Eso creo. 1. Pon el agua a hervir en una cacerola de fondo grueso – a fuego medio. Cuando hierva, añade la sal (no seas tacaño, todo el sabor viene de aquí). 2. Cuando el agua empiece a burbujear, comienza a verter la polenta, en lluvia, es decir, despacio, con una mano. Con la otra, mezcla enérgicamente con una cuchara de madera – no te detengas, porque si no, harás grumos y te juro que no los sacarás. Este proceso dura unos 1-2 minutos, no te apresures. 3. Después de haber añadido toda la polenta, baja el fuego y sigue revolviendo, especialmente en los bordes y el fondo, porque ahí se pega más fácilmente. Debe espesar, no debe fluir como una sopa. Si te parece demasiado seca, añade una cucharada de agua caliente; si está demasiado líquida, espolvorea un poco de polenta. 4. Después de unos 10 minutos de hervir y mezclar, añade el trozo de mantequilla e incorpórala bien, para que se mezcle por todos lados. La mantequilla se derrite y hace que todo sea más sabroso, te lo prometo. 5. Para la crema, pon el queso en un bol, mezcla con dos cucharadas de nata y una pizca de sal (si sientes que es necesario – yo suelo probar y añadir durante el proceso). Debe ser suave, para que puedas untarla fácilmente o hacer bolitas si quieres jugar con la presentación. 6. Una vez que la polenta esté lista, yo la sirvo con una cuchara grande y la vierto en un plato hondo, o hago, para los más exigentes, pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las coloco alternando con el queso. No me detengo a medir perfectamente, lo hago a ojo. 7. Por encima, echo generosamente la nata, tanto como quieras (el resto de las 5-6 cucharadas). Si me queda un poco de queso, lo añado encima, nadie se molestará. 8. Listo, sirve mientras esté caliente. Si quieres ser elegante, espolvorea un poco de pimienta o un poco de cebolla verde picada (no es obligatorio, pero queda bien a la vista). Consejos prácticos (en serio, estos realmente salvan la receta a veces): No te apresures con la polenta, si la viertes toda de una vez, has perdido el partido. Todo el proceso depende de la paciencia. Si olvidas revolver, la polenta se pegará y se quemará en el fondo. Si eso sucede, no intentes raspar nada del fondo de la cacerola, mejor toma lo que esté arriba y listo. La nata baja en grasa es un engaño, no sirve aquí – es demasiado líquida, ni sabor, ni textura. Si no tienes crema de queso, puedes usar queso cottage, pero mézclalo con un poco de mantequilla o nata, de lo contrario estará demasiado seco. El queso de burduf también funciona, si quieres algo más salado y con un sabor más fuerte, pero pon menos sal en la polenta, para que no te dé un susto. Sustituciones y adaptaciones: Si quieres hacer la versión vegana (aunque no es exactamente lo mismo), omite la mantequilla y usa queso vegano – sale bien, no espectacular, pero soportable. Para polenta sin gluten, es importante usar polenta pura, no con aditivos extraños o procesada con harina de trigo (sí, he visto esas). Para un poco de "lujo", añade un poco de parmesano rallado por encima, no hace daño, aunque no sea clásico. Puedes usar yogur griego en lugar de nata si quieres algo más ligero (no es exactamente el mismo sabor, pero funciona). Variaciones: También he probado con polenta frita, es decir, lo que queda al día siguiente, cortada en rodajas gruesas y frita en una sartén con un poco de aceite – va perfecto con queso de burduf o un huevo frito. Si quieres algo más consistente, puedes añadir un huevo poché o cocido suave por encima, cambia todo el plato. Otro truco que hacía mi abuela: añadir un poco de queso duro rallado a la polenta, cuando casi esté lista, para que quede estratificada. Servicio: Idealmente, la sirves caliente, directamente de la cacerola, con la nata humeante por encima. Combina bien con tomates asados en verano, o con encurtidos en invierno. Si tienes chile, no está mal, al contrario. Un vaso de leche batida o kéfir al lado y puedes decir que tienes una comida completa. Preguntas frecuentes: 1. ¿Qué tipo de polenta debo usar, instantánea o normal? Yo uso polenta simple, de la amarilla, no instantánea. La instantánea queda demasiado pastosa, no tiene textura. Si solo tienes polenta instantánea, reduce el tiempo de cocción, pero no es tan sabrosa. 2. ¿Puedo poner otro tipo de queso? Sí, cualquiera que tengas – crema de queso, telemea, queso cottage, requesón, burduf, cualquier cosa que no sea excesivamente salada o ácida. Solo ajusta la sal al gusto, y combina con un poco de nata para que quede más cremosa. 3. ¿Qué hago si he puesto demasiada polenta y está dura? Si está demasiado dura, añade una o dos cucharadas de agua caliente y mezcla enérgicamente, incluso con un batidor. No quedará perfecta, pero salvarás la situación. Si está como cemento, mejor la cortas en rodajas, la fríes y la sirves así. 4. ¿Se puede hacer sin mantequilla? Sí, se puede hacer sin ella, pero el sabor no será tan rico. Si tienes intolerancia a la lactosa, omítela. Puedes poner un chorrito de aceite de oliva, pero no demasiado. 5. ¿Se puede hacer en el microondas? Lo he intentado, lo reconozco, pero no lo recomiendo. Sale demasiado blanda o con grumos – en lugar de arruinar la polenta, es mejor hacerla en la estufa o en la sartén. Valores nutricionales, por porción (estimativo, depende de cuánto queso y nata uses): Una porción grande (aproximadamente lo que se sirve en una buena comida) tiene alrededor de 350-400 kcal. La mayoría provienen de la nata y el queso (grasas + algo de proteínas), y la polenta aporta carbohidratos y un poco de fibra. Las grasas saturadas son un poco más altas, pero si no comes porciones enormes todos los días, no es una tragedia. Si usas nata baja en grasa, reduces algunas decenas de calorías, pero pierdes mucho sabor. Para una comida equilibrada, creo que está bien si cuidas el resto del día – no es el plato más dietético, pero tampoco arruina todo el menú. Es sin gluten (si la polenta es pura), no tiene azúcar ni procesados, es simplemente comida clásica, como debe ser. Cómo conservar y recalentar: Si te sobra, la polenta se endurece en la nevera, lo cual no es nada malo. Yo la corto en rodajas al día siguiente y la fríe en una sartén con un poco de mantequilla o aceite, para que adquiera una costra crujiente. También puedes meterla en el horno, sobre papel de hornear, 10-15 minutos a 180°C – sale aún mejor. El queso y la nata se conservan bien en la nevera en un frasco cerrado, para que no absorban olores. Al recalentar, no uses el microondas para la polenta – no se calienta uniformemente y puede formar una costra extraña. Lo mejor es hacerlo en la sartén o en el horno, despacio. Si se seca demasiado, puedes rociar un poco de agua antes de ponerla al fuego. Eso es todo. Si te queda un trozo de polenta, debes saber que también va bien con mermelada o leche, si te apetece un pequeño capricho en el desayuno. Así crecí yo – no tirar nada y disfrutar de todo lo bueno.

Ingredientes

1 taza de agua
1/2 taza de harina de maíz
sal
1 caja de queso crema con crema agria
algo fino de Delaco
5-6 cucharadas de crema agria
mantequilla (del tamaño de una nuez)

Preparación

Primero preparé la polenta. Herví agua con una pizca de sal. Cuando el agua comenzó a hervir, vertí la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo continuamente para evitar grumos. Al final, añadí un poco de mantequilla y lo mezclé bien. Puse el queso crema en un bol y añadí un poco de crema agria y sal para hacerlo aún más cremoso. Preparé un plato donde coloqué algunas bolitas de queso crema y algunas de polenta. Encima, vertí crema agria. ¡Disfruta de la comida antes de que la polenta se enfríe!