Polenta mit Käse und saurer Sahne

Name: Polenta mit Käse und saurer Sahne - Daciana J.
Ingredients: 1 Tasse Wasser; 1/2 Tasse Maismehl; Salz; 1 Schachtel Frischkäse mit Sauerrahm; etwas Feines von Delaco; 5; 6 Esslöffel Sauerrahm; Butter (in Walnussgröße)

Vorspeisen - Polenta mit Käse und saurer Sahne von Daciana J. - Recipia Rezepte

Vor ein paar Tagen, nachdem ich die Küche halb aufgeräumt hatte und überlegte, was noch im Kühlschrank ist, hatte ich Lust auf etwas Einfaches, ohne viel Aufwand. Diese Erinnerung aus meiner Kindheit, wie ich samstags morgens aufwachte und das Maismehl in der Pfanne brutzeln hörte... Eigentlich fällt es mir schwer, etwas anderes zu kochen, wenn ich Lust auf Polenta mit Käse und Sauerrahm bekomme; jede andere Idee verschwindet. Ich gebe zu, beim ersten Versuch, die Polenta selbst zu machen, habe ich Klumpen produziert, die sich auch nach einer halben Stunde Rühren nicht auflösten. Jetzt gelingt es mir gut, ich mache mir keinen Stress mehr, außerdem habe ich die kleinen Geheimnisse von meiner Mutter gelernt und erfinde auch mal etwas selbst. Es dauert etwa 25-30 Minuten, einschließlich der Reinigung des Topfes am Ende, für zwei große Portionen (oder drei kleinere, wenn ihr nicht zu hungrig seid). Es ist eine der Sachen, bei denen man kaum etwas falsch machen kann, wenn man ein paar einfache Dinge beachtet. Ich würde sagen, in Bezug auf die Schwierigkeit ist Polenta etwas, das anfangs einschüchtert, aber nachdem man es einmal gemacht hat, wird es wie Fahrradfahren (außer man vergisst zu rühren, dann ist es wie Fahrradfahren ohne Räder). Ich greife immer wieder auf dieses Rezept zurück, weil es die Art von Komfortessen ist, die man am Ende des Tages oder an einem faulen Tag haben möchte. Es braucht nichts Besonderes, geht jederzeit und es ist unmöglich, nicht satt zu werden. Außerdem, ganz ehrlich, wenn man guten Käse und frischen Sauerrahm hat, braucht man keinen weiteren Trick. Es ist günstig, schnell und man kann es spontan anpassen, je nachdem, was man im Kühlschrank hat (ich habe es auch schon mit Joghurt, Schafskäse, Ricotta, was auch immer zur Hand war, gemacht). Zutaten für 2 ordentliche Portionen (genug, um einen gesunden Erwachsenen satt zu machen oder für 3, wenn ihr nur probieren wollt): 1 Tasse Wasser (ca. 250 ml) – versuche nicht, mit Mineralwasser anspruchsvoll zu sein, das lohnt sich nicht Eine halbe Tasse Maismehl (125 ml, also nicht randvoll, damit du Platz zum Rühren hast) Eine gute Prise Salz – so dass du merkst, dass du es hinzugefügt hast, nicht nur zur Dekoration Eine Packung Frischkäse mit Sauerrahm (gewöhnlich 150 g) – ich habe auch andere streichfähige Käsesorten verwendet, aber dieser ist cremiger, ich weiß nicht warum, ich glaube, es liegt am Sauerrahm 5-6 Esslöffel Sauerrahm – unbedingt fettreich, sonst wird es wässrig und verbindet sich nicht mit dem Käse Ein Stück Butter in der Größe einer Walnuss – sagen wir 20-25 g, nur für den Geschmack, nicht damit die Polenta darin schwimmt Das Wasser ist offensichtlich die Basis für die Polenta; wenn du zu viel hinzufügst, wird es Brei, zu wenig – es wird hart und du riskierst, den Löffel zu brechen. Das Maismehl sollte nach und nach hinzugefügt werden, nicht die ganze Packung auf einmal, sonst machst du Beton. Das Salz gibt Geschmack (viele vergessen das, und eine ungesalzene Polenta ist wirklich traurig). Der Käse und der Sauerrahm sind für die cremige Schicht am Ende. Die Butter ist nicht zwingend notwendig, aber sie macht alles reicher. Das sage ich. 1. Bringe das Wasser in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen – bei mittlerer Hitze. Wenn es kocht, füge das Salz hinzu (sei nicht geizig, der Geschmack kommt von hier). 2. Wenn das Wasser anfängt, stark zu brodeln, beginne, das Maismehl langsam hineinzustreuen, also in einem Regen, mit einer Hand. Mit der anderen rühre kräftig mit einem Holzlöffel – höre nicht auf, sonst bekommst du Klumpen und ich schwöre, die bekommst du nicht mehr weg. Dieser Prozess dauert etwa 1-2 Minuten, beeile dich nicht. 3. Nachdem du das gesamte Maismehl hinzugefügt hast, reduziere die Hitze und rühre weiter, besonders an den Rändern und am Boden, denn dort klebt es leichter. Es sollte dick werden, nicht flüssig wie Suppe. Wenn es dir zu trocken erscheint, füge einen Esslöffel heißes Wasser hinzu, wenn es zu flüssig ist, streue eine Prise Maismehl darüber. 4. Nach etwa 10 Minuten Kochen und Rühren füge das Stück Butter hinzu und rühre gut um, damit es überall verteilt ist. Die Butter schmilzt und macht alles schmackhafter, das schwöre ich. 5. Für die Creme gib den Käse in eine Schüssel, mische ihn mit zwei Esslöffeln Sauerrahm und einer Prise Salz (wenn du es für nötig hältst – ich koste auch und füge währenddessen hinzu). Es sollte weich sein, damit du es leicht streichen oder kleine Kügelchen formen kannst, wenn du mit dem Anrichten spielen möchtest. 6. Sobald die Polenta fertig ist, nehme ich sie mit einem großen Löffel und gebe sie entweder in einen tiefen Teller oder forme für die Wählerischen kleine Kügelchen in Walnussgröße und lege sie abwechselnd mit dem Käse. Ich messe nicht perfekt, ich mache es nach Augenmaß. 7. Über alles streue großzügig Sauerrahm, so viel du möchtest (den Rest der 5-6 Esslöffel). Wenn ich noch etwas Käse übrig habe, füge ich es oben drauf hinzu, da beschwert sich niemand. 8. Fertig, serviere, solange sie heiß ist. Wenn du es schick machen willst, streue etwas Pfeffer oder fein gehackte Frühlingszwiebeln darüber (nicht zwingend, aber es sieht gut aus). Praktische Tipps (ernsthaft, diese retten manchmal das Rezept): Beeile dich nicht mit dem Maismehl, wenn du es auf einmal hinzufügst, hast du das Spiel verloren. Der gesamte Prozess basiert auf Geduld. Wenn du vergisst zu rühren, klebt die Polenta und brennt am Boden an. Wenn das passiert, versuche nicht, etwas vom Boden des Topfes zu kratzen, nimm lieber das, was oben ist, und das war's. Light-Sauerrahm ist ein Schwindel, hier funktioniert es nicht – er ist zu dünn, weder Geschmack noch Textur. Wenn du keinen Frischkäse hast, kannst du Quark verwenden, aber mische ihn mit etwas Butter oder Sauerrahm, sonst wird es zu trocken. Burdun-Käse geht auch, wenn du etwas Salziges und Intensives magst, aber dann solltest du weniger Salz in die Polenta geben, damit dir das Herz nicht springt. Austausch & Anpassungen: Wenn du eine vegane Version machen willst (auch wenn es nicht ganz dasselbe ist), lass die Butter weg und benutze veganen Käse – es wird okay, nicht großartig, aber erträglich. Für glutenfreie Polenta ist es wichtig, reines Maismehl zu verwenden, nicht mit seltsamen Zusätzen oder mit Weizenmehl verarbeitet (ja, ich habe auch so etwas gesehen). Für ein bisschen „Luxus“ streue etwas fein geriebenen Parmesan darüber, schadet nicht, auch wenn es nicht klassisch ist. Du kannst griechischen Joghurt anstelle von Sauerrahm verwenden, wenn du etwas Leichteres möchtest (es hat nicht genau den gleichen Geschmack, aber es funktioniert). Variationen: Ich habe es auch schon mit gebratener Polenta probiert, also das, was am nächsten Tag übrig bleibt, in dicke Scheiben geschnitten und mit etwas Öl in die Pfanne geworfen – passt perfekt zu Burduf-Käse oder einem Spiegelei. Wenn du etwas Herzhaftes möchtest, kannst du auch ein pochiertes oder weich gekochtes Ei oben drauflegen, das ändert alles. Ein weiterer Trick, den meine Großmutter gemacht hat: Sie hat kurz vor Ende noch etwas Hartkäse in die Polenta geworfen, damit es geschichtet wird. Servieren: Ideal servierst du es heiß, direkt aus dem Topf, mit dampfendem Sauerrahm darüber. Es passt im Sommer zu gebackenen Tomaten oder im Winter zu eingelegtem Gemüse. Wenn du scharfe Paprika hast, ist das überhaupt nicht falsch, ganz im Gegenteil. Ein Glas Buttermilch oder Kefir dazu und du kannst sagen, dass du eine vollständige Mahlzeit hast. Häufig gestellte Fragen: 1. Welche Art von Maismehl soll ich verwenden, Instant oder normal? Ich benutze einfaches, gelbes Maismehl, nicht Instant. Instant wird zu pastös, hat keine Textur. Wenn du nur Instant-Maismehl hast, reduziere die Kochzeit, aber es schmeckt nicht so gut. 2. Kann ich einen anderen Käse verwenden? Ja, was immer du hast – Frischkäse, Telemea, Quark, Ricotta, Burduf, alles, was nicht übermäßig salzig oder sauer ist. Passe nur das Salz nach Geschmack an und kombiniere es mit einem Schuss Sauerrahm, damit es cremiger wird. 3. Was mache ich, wenn ich zu viel Maismehl hinzugefügt habe und die Polenta hart ist? Wenn sie zu hart ist, füge ein oder zwei Esslöffel heißes Wasser hinzu und rühre kräftig, sogar mit einem Schneebesen. Es wird nicht perfekt sein, aber du rettest die Situation. Wenn es Beton ist, schneide es besser in Scheiben, brate es an und serviere es so. 4. Geht es ohne Butter? Ja, es geht auch ohne, aber der Geschmack ist nicht so reichhaltig. Wenn du Laktoseintoleranz hast, lass sie weg. Du kannst einen Spritzer Olivenöl hinzufügen, aber nicht zu viel. 5. Kann ich es in der Mikrowelle machen? Ich habe es versucht, gebe ich zu, aber ich empfehle es nicht. Es wird entweder zu weich oder hat Klumpen – besser, du machst es auf dem Herd oder in der Pfanne. Nährwerte pro Portion (geschätzt, hängt davon ab, wie viel Käse und Sauerrahm du hinzufügst): Eine große Portion (etwa so viel, wie man bei einer guten Mahlzeit serviert) hat etwa 350-400 kcal. Der Großteil kommt von Sauerrahm und Käse (Fette + etwas Protein), während das Maismehl Kohlenhydrate und ein wenig Ballaststoffe bringt. Die gesättigten Fette sind etwas höher, aber wenn du nicht täglich riesige Portionen isst, ist das keine Tragödie. Wenn du fettarmen Sauerrahm verwendest, reduzierst du einige Dutzend Kalorien, verlierst aber viel vom Geschmack. Für eine ausgewogene Mahlzeit denke ich, dass es in Ordnung ist, wenn du auf den Rest des Tages achtest – es ist nicht das diätetischste Gericht, aber es bringt auch nicht das gesamte Menü durcheinander. Es ist glutenfrei (wenn das Maismehl rein ist), enthält keinen Zucker oder verarbeitete Zutaten, es ist einfach klassisches Essen, wie es sein sollte. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt: Wenn etwas übrig bleibt, wird die Polenta im Kühlschrank fest, was nicht schlecht ist. Ich schneide sie am nächsten Tag in Scheiben und brate sie in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl, damit sie eine knusprige Kruste bekommt. Du kannst sie auch im Ofen auf Backpapier 10-15 Minuten bei 180°C backen – dann wird sie noch besser. Käse und Sauerrahm halten sich gut im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter, damit sie keine Gerüche annehmen. Beim Wiederaufwärmen solltest du die Mikrowelle für Polenta vermeiden – sie wird nicht gleichmäßig heiß und kann eine seltsame Kruste bekommen. Am besten in der Pfanne oder im Ofen, langsam. Wenn sie zu trocken wird, kannst du sie vor dem Erhitzen mit etwas Wasser besprühen. Das ist alles. Wenn du noch ein Stück übrig hast, wisse, dass es auch mit Marmelade oder Milch gut schmeckt, wenn du Lust auf einen kleinen Wahnsinn zum Frühstück hast. So bin ich aufgewachsen – nichts wegwerfen und sich über alles Gute freuen.

Zubereitung

Zuerst habe ich die Polenta zubereitet. Ich habe Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen gebracht. Als das Wasser kochte, habe ich das Maismehl regnerisch hineingegossen und ständig gerührt, um Klumpen zu vermeiden. Am Ende habe ich ein wenig Butter hinzugefügt und gut eingearbeitet. Den Frischkäse habe ich in eine Schüssel gegeben und ein wenig saure Sahne und Salz hinzugefügt, um ihn noch cremiger zu machen. Ich habe einen Teller vorbereitet, auf dem ich einige kleine Bällchen aus Frischkäse und einige aus Polenta angeordnet habe. Obenauf habe ich saure Sahne gegossen. Guten Appetit, bevor die Polenta abkühlt!