Polenta avec fromage et crème aigre

Name: Polenta avec fromage et crème aigre - Daciana J.
Ingredients: 1 tasse deau; 1/2 tasse de semoule de maïs; sel; 1 boîte de fromage à tartiner avec de la crème aigre; quelque chose de fin de Delaco; 5; 6 cuillères à soupe de crème aigre; beurre (de la taille dune noix)

Apéritifs - Polenta avec fromage et crème aigre par Daciana J. - Recettes Recipia

Il y a quelques jours, après avoir nettoyé la cuisine à moitié et en regardant ce qu'il me restait dans le réfrigérateur, j'ai eu envie de quelque chose de simple, sans trop de tracas. Je me suis rappelé de ces samedis matins de mon enfance où j'entendais la polenta crépiter sur le feu… En fait, il m'est difficile de cuisiner autre chose quand j'ai envie de polenta avec du fromage et de la crème, toute autre idée s'évapore. Je l'avoue, la première fois que j'ai essayé de faire ma polenta tout seul, j'ai réussi à faire des grumeaux qui ne se laissaient pas ramollir même après une demi-heure de mélange. Maintenant, ça se passe bien, je ne me stresse plus, et j'ai appris les petits secrets de ma mère et j'invente aussi quelques trucs. Ça prend environ 25-30 minutes, y compris le nettoyage de la casserole à la fin, pour deux grandes portions (ou trois plus petites si vous n'êtes pas de gros mangeurs). C'est l'un de ces plats où il est difficile de se tromper si l'on tient compte de quelques éléments simples. Je dirais qu'au niveau de la difficulté, la polenta est le genre de plat qui fait peur au début, mais après l'avoir faite une fois, c'est comme faire du vélo (sauf si vous oubliez de mélanger, et là c'est comme faire du vélo sans roues). Je reviens toujours à cette recette parce que c'est le genre de comfort food qu'on veut à la fin de la journée ou lors d'une journée de paresse intense. Elle n'a besoin de rien de spécial, elle fonctionne à tout moment, et il est impossible de ne pas être rassasié. De plus, sincèrement, si vous avez un bon fromage et de la crème fraîche, vous n'avez pas besoin de plus d'artifice. C'est à la fois bon marché et rapide, et vous pouvez ajuster sur le moment avec ce que vous avez dans le réfrigérateur (j'en ai déjà fait avec du yaourt, du fromage de burduf, de la ricotta, avec ce qui se présentait). Ingrédients, pour 2 portions généreuses (suffisantes pour rassasier un adulte en bonne santé ou pour en faire 3 si vous voulez juste goûter) : 1 tasse d'eau (environ 250 ml) – ne cherche pas à être sophistiqué avec de l'eau minérale, ça ne vaut pas le coup Une demi-tasse de polenta (125 ml, c'est-à-dire pas remplie à ras bord, pour avoir de la place pour mélanger) Une bonne pincée de sel – il faut que tu sentes que tu en as mis, pas juste pour la déco Une boîte de fromage à tartiner avec de la crème (généralement 150 g) – j'ai utilisé d'autres fromages à tartiner, mais celui-ci est plus crémeux, je ne sais pas pourquoi, je pense que c'est à cause de la crème 5-6 cuillères de crème – impérativement grasse, sinon ça devient aqueux et ne se mélange pas avec le fromage Un morceau de beurre de la taille d'une noix – disons 20-25 g, juste pour le goût, pas pour que la polenta flotte dedans L'eau, évidemment, est la base de la polenta ; si tu en mets trop, ça devient de la bouillie, pas assez – ça se durcit et tu risques de casser la cuillère. La polenta doit être ajoutée progressivement, pas toute la boîte d'un coup, sinon tu fais du béton. Le sel donne du goût (beaucoup oublient, et une polenta sans sel est vraiment triste). Le fromage et la crème sont pour la couche crémeuse à la fin. Le beurre n'est pas obligatoire, mais ça change tout, ça la rend plus riche. Je le dis. 1. Mets l'eau à bouillir dans une petite casserole à fond épais – à feu moyen. Quand ça bout, ajoute le sel (ne sois pas radin, tout le goût vient de là). 2. Quand l'eau commence à bouillonner fortement, commence à verser la polenta, en pluie, c'est-à-dire lentement, d'une main. Avec l'autre, mélange sérieusement avec une cuillère en bois – ne t'arrête pas, sinon tu fais des grumeaux et je te jure que tu ne pourras plus les enlever. Ça dure environ 1-2 minutes, ne te précipite pas. 3. Après avoir mis toute la polenta, réduis le feu et continue à mélanger, surtout sur les bords et au fond, car c'est là que ça colle plus facilement. Ça doit devenir épais, pas coulant comme une soupe. Si tu trouves que c'est trop sec, ajoute une cuillère d'eau chaude, si c'est trop liquide, saupoudre un peu de polenta. 4. Après environ 10 minutes de cuisson et de mélange, ajoute le morceau de beurre et incorpore bien, pour qu'il se répartisse partout. Le beurre fond et rend tout plus savoureux, je te le promets. 5. Pour la crème, mets le fromage dans un bol, mélange avec deux cuillères de crème et une pincée de sel (si tu en ressens le besoin – je goûte souvent et ajoute au fur et à mesure). Ça doit être moelleux, pour que tu puisses l'étaler facilement ou faire des petites boulettes si tu veux jouer avec la présentation. 6. Une fois la polenta prête, je la prends avec une grande cuillère et soit je la verse dans une assiette creuse, soit je fais, pour les difficiles, de petites boules de la taille d'une noix et je les alterne avec le fromage. Je ne m'embête pas à mesurer parfaitement, je fais à l'œil. 7. Sur le tout, je mets généreusement de la crème, autant que tu le souhaites (le reste des 5-6 cuillères). Si j'ai encore un peu de fromage, j'en ajoute par-dessus, personne ne sera fâché. 8. Voilà, sers tant que c'est chaud. Si tu veux faire chic, saupoudre un peu de poivre ou un peu d'oignon vert finement haché (ce n'est pas obligatoire, mais ça donne une belle couleur). Conseils pratiques (sérieusement, ceux-ci sauvent parfois la recette) : Ne te précipite pas avec la polenta, si tu la verses toute d'un coup, tu as perdu le match. Tout le processus repose sur la patience. Si tu oublies de mélanger, la polenta colle et brûle au fond. Si cela arrive, ne tente pas de racler quoi que ce soit du fond de la casserole, mieux vaut prendre ce qui est au-dessus et basta. La crème légère est une arnaque, ça ne fonctionne pas ici – c'est trop fin, ni goût, ni texture. Si tu n'as pas de fromage à tartiner, tu peux utiliser du fromage blanc, mais mélange-le avec un peu de beurre ou de crème, sinon c'est trop sec. Le fromage de burduf fonctionne aussi, si tu veux quelque chose de plus salé et fort en goût, mais mets moins de sel dans la polenta, pour ne pas avoir un choc. Substitutions & adaptations : Si tu veux faire une version végétalienne (même si ce n'est pas tout à fait la même chose), saute le beurre et utilise du fromage végétalien – ça sort bien, pas extraordinaire, mais acceptable. Pour une polenta sans gluten, il est important d'utiliser de la polenta pure, sans additifs étranges ou transformée avec de la farine de blé (oui, j'ai déjà vu ça). Pour un peu de "luxe", mets un peu de parmesan râpé fin sur le dessus, ça ne fait pas de mal, même si ce n'est pas classique. Tu peux utiliser du yaourt grec à la place de la crème si tu veux quelque chose de plus léger (ce n'est pas exactement le même goût, mais ça fonctionne). Variations : J'ai aussi essayé avec de la polenta frite, c'est-à-dire ce qui reste le lendemain, coupé en tranches épaisses et jeté dans la poêle avec un peu d'huile – ça va parfaitement avec du fromage de burduf ou un œuf au plat. Si tu veux quelque chose de plus consistant, tu peux aussi mettre un œuf poché ou mollet sur le dessus, ça change tout. Un autre truc que ma grand-mère faisait : elle ajoutait un peu de fromage râpé dans la polenta, quand elle était presque prête, pour qu'elle soit stratifiée. Service : Idéalement, tu la sers chaude, directement de la casserole, avec la crème fumante dessus. Ça se marie bien avec des tomates rôties en été, ou avec des pickles en hiver. Si tu as du piment, ce n'est pas une erreur, bien au contraire. Un verre de lait battu ou de kéfir à côté et tu peux dire que tu as un repas complet. Questions fréquentes : 1. Quel type de polenta dois-je utiliser, instantanée ou normale ? J'utilise de la polenta simple, celle jaune, pas instantanée. L'instantanée devient trop pâteuse, elle n'a pas de texture. Si tu n'as que de la polenta instantanée, réduis le temps de cuisson, mais ce n'est pas aussi savoureux. 2. Puis-je mettre un autre type de fromage ? Oui, tout ce que tu as – fromage à tartiner, feta, fromage blanc, ricotta, burduf, tout ce qui n'est pas trop salé ou acide. Il suffit d'adapter le sel à ton goût, et de combiner avec un peu de crème pour que ce soit plus crémeux. 3. Que faire si j'ai mis trop de polenta et qu'elle est dure ? Si c'est trop dur, mets une ou deux cuillères d'eau chaude et mélange énergiquement, même avec un fouet. Ce ne sera pas parfait, mais tu sauves la situation. Si c'est du béton, mieux vaut la couper en tranches, la frire et la servir ainsi. 4. Ça marche sans beurre ? Oui, ça fonctionne aussi sans, mais le goût n'est pas aussi riche. Si tu es intolérant au lactose, saute cette étape. Tu peux mettre un peu d'huile d'olive, mais pas trop. 5. Peut-on le faire au micro-ondes ? J'ai essayé, je l'avoue, mais je ne recommande pas. Ça sort soit trop mou, soit avec des grumeaux – plutôt que de gâcher la polenta, fais-le sur le gaz ou sur la plaque. Valeurs nutritionnelles, par portion (estimatif, dépend de la quantité de fromage et de crème que tu mets) : Une grande portion (environ ce qui se sert à un bon repas) a environ 350-400 kcal. La majorité provient de la crème et du fromage (graisses + quelques protéines), et la polenta apporte des glucides et un peu de fibres. Les graisses saturées sont un peu plus élevées, mais si tu ne manges pas d'énormes portions tous les jours, ce n'est pas une tragédie. Si tu utilises de la crème légère, tu diminues quelques dizaines de calories, mais tu perds beaucoup de goût. Pour un repas équilibré, je pense que c'est correct si tu fais attention au reste de la journée – ce n'est pas le plat le plus diététique, mais ça ne fait pas non plus exploser tout le menu. C'est sans gluten (si la polenta est pure), sans sucre ni transformations, c'est tout simplement de la nourriture classique, comme il se doit. Comment conserver et réchauffer : Si tu en restes, la polenta se durcit au réfrigérateur, ce qui n'est pas du tout mauvais. Je la coupe en tranches le lendemain et je la fais revenir à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile, pour qu'elle prenne une croûte croustillante. Tu peux aussi la mettre au four, sur du papier sulfurisé, 10-15 minutes à 180°C – ça devient encore meilleur. Le fromage et la crème se conservent bien au réfrigérateur dans un pot fermé, pour ne pas prendre d'odeurs. Pour réchauffer, n'utilise pas le micro-ondes pour la polenta – ça ne chauffe pas uniformément et ça peut faire une croûte étrange. Le mieux est à la poêle ou au four, lentement. Si ça se dessèche trop, tu peux vaporiser un peu d'eau avant de le mettre sur le feu. Voilà, c'est tout. Si tu as encore un petit morceau de polenta qui reste, sache que ça va aussi avec de la confiture ou du lait, si tu as envie d'une petite folie au petit déjeuner. C'est comme ça que j'ai grandi – ne rien jeter et profiter de tout ce qui est bon.

Préparation

J'ai d'abord préparé la polenta. J'ai fait bouillir de l'eau avec une pincée de sel. Lorsque l'eau a commencé à bouillir, j'ai versé la semoule de maïs en pluie, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. À la fin, j'ai ajouté un peu de beurre et bien mélangé. J'ai mis le fromage à la crème dans un bol et ajouté un peu de crème aigre et de sel pour le rendre encore plus crémeux. J'ai préparé une assiette où j'ai disposé quelques boules de fromage à la crème et quelques-unes de polenta. Par-dessus, j'ai versé de la crème aigre. Bon appétit avant que la polenta ne refroidisse !