पोलेंटा पनीर और खट्टे क्रीम के साथ

कुछ दिन पहले, जब मैंने रसोई को आधा साफ किया और देखा कि फ्रिज में क्या बचा है, मुझे कुछ साधारण खाने की इच्छा हुई, बिना ज्यादा झंझट के। मुझे याद है जब मैं छोटा था, कैसे मैं शनिवार की सुबह उठता और चूल्हे पर मक्के का आटा चटकता सुनता... सच में, जब मुझे ममालिगा (मक्के का दलिया) और पनीर-फेटा की इच्छा होती है, तो मैं और कुछ नहीं सोच पाता। मैं मानता हूँ, जब मैंने पहली बार खुद ममालिगा बनाने की कोशिश की, तो मैंने कुछ ऐसे गुठलियाँ बना दी थीं जो आधे घंटे तक चबाने के बाद भी नहीं पिघलती थीं। अब यह आसान हो गया है, मैं तनाव में नहीं रहता, और मैंने माँ से कुछ छोटे-छोटे राज भी सीखे हैं और खुद भी कुछ नया बनाने की कोशिश करता हूँ। यह बनाने में लगभग 25-30 मिनट लगते हैं, अंत में बर्तन को साफ करने के साथ, दो बड़े हिस्सों के लिए (या यदि आप बहुत भूखे नहीं हैं तो तीन छोटे)। यह एक ऐसी चीज है जिसमें आप ज्यादा गलत नहीं हो सकते यदि आप कुछ सरल बातों का ध्यान रखें। मैं कहूँगा कि ममालिगा बनाना शुरुआत में डरावना लगता है, लेकिन एक बार जब आप इसे बना लेते हैं, तो यह साइकिल चलाने की तरह हो जाता है (जब तक आप हिलाना भूल नहीं जाते, तब यह बिना पहियों के साइकिल चलाने की तरह होता है)। मैं हमेशा इस रेसिपी पर वापस आता हूँ क्योंकि यह उस तरह का आरामदायक खाना है जो आप दिन के अंत में या एक आलसी दिन में चाहते हैं। इसे विशेष चीजों की जरूरत नहीं होती, यह कभी भी बन जाती है, और आप कभी भी संतुष्ट नहीं होते। और सच में, अगर आपके पास कुछ अच्छा पनीर और ताजा क्रीम है, तो आपको कोई और चीज़ नहीं चाहिए। यह सस्ती और तेज़ है, और आप इसे फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार तुरंत समायोजित कर सकते हैं (मैंने इसे दही, भुर्जी पनीर, और जो भी मिला है, के साथ बनाया है)। सामग्री, 2 बड़े हिस्सों के लिए (लगभग एक स्वस्थ वयस्क को संतुष्ट करने के लिए या यदि आप केवल चखना चाहते हैं तो तीन): 1 कप पानी (लगभग 250 मि.ली.) - मिनरल वाटर के साथ बुनियादी बनने की कोशिश मत करो, यह इसके लायक नहीं है। आधे कप मक्के का आटा (125 मि.ली., मतलब इसे भरकर नहीं डालना, ताकि इसे हिलाने के लिए जगह हो)। एक अच्छा चुटकी नमक - ताकि आपको लगे कि आपने डाला है, न कि केवल सजावट के लिए। एक पैकेट क्रीम पनीर (आमतौर पर 150 ग्राम) - मैंने अन्य स्प्रेडेबल पनीर का भी इस्तेमाल किया है, लेकिन यह अधिक क्रीमी है, मुझे नहीं पता क्यों, शायद यह क्रीम का दोष है। 5-6 चम्मच क्रीम - यह मोटी होनी चाहिए, अन्यथा यह पतली हो जाएगी, और पनीर के साथ नहीं जुड़ती। एक अखरोट के आकार का मक्खन - मान लीजिए 20-25 ग्राम, केवल स्वाद के लिए, ताकि ममालिगा उसमें तैर न जाए। पानी, स्पष्ट रूप से, ममालिगा का आधार है; यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो यह दलिया बन जाएगा, बहुत कम डालने पर यह ठोस हो जाएगा और चम्मच टूटने का खतरा है। मक्के का आटा धीरे-धीरे डालना चाहिए, एक साथ पूरा पैकेट नहीं, अन्यथा यह कंक्रीट बन जाएगा। नमक स्वाद देता है (कई लोग भूल जाते हैं, और एक बिना नमक की ममालिगा बहुत दुखद होती है)। पनीर और क्रीम अंतिम क्रीमी परत के लिए हैं। मक्खन जरूरी नहीं है, लेकिन यह सब कुछ बदल देता है, इसे और समृद्ध बनाता है। मैं कहता हूँ। 1. एक मोटे तले वाली कढ़ाई में पानी उबालने के लिए डालें - मध्यम आंच पर। जब यह उबलने लगे, तो नमक डालें (कंजूसी मत करो, यहाँ से सभी स्वाद शुरू होते हैं)। 2. जब पानी जोर से उबलने लगे, तो धीरे-धीरे मक्के का आटा डालना शुरू करें, एक हाथ से। दूसरे हाथ से लकड़ी के चम्मच से अच्छे से हिलाएं - रुकें मत, अन्यथा गुठलियाँ बन जाएंगी और मैं शपथ लेता हूँ कि आप इन्हें नहीं निकाल पाएंगे। यह प्रक्रिया लगभग 1-2 मिनट तक चलती है, जल्दी मत करो। 3. जब आपने सारा मक्के का आटा डाल दिया है, तो आंच को कम कर दें और हिलाते रहें, खासकर किनारों और तले पर, क्योंकि वहाँ चिपकने की संभावना अधिक होती है। यह गाढ़ा होना चाहिए, न कि सूप की तरह। यदि आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो एक चम्मच गर्म पानी और डालें, यदि यह बहुत तरल है, तो थोड़ा मक्के का आटा छिड़कें। 4. लगभग 10 मिनट उबालने और हिलाने के बाद, मक्खन का टुकड़ा डालें और अच्छे से मिलाएं, ताकि यह हर जगह समा जाए। मक्खन पिघल जाता है और सब कुछ और स्वादिष्ट बना देता है, सच में। 5. क्रीम के लिए, पनीर को एक कटोरे में डालें, दो चम्मच क्रीम और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं (यदि आपको जरूरत महसूस होती है - मैं भी थोड़ा चखता हूँ और बीच में जोड़ता हूँ)। यह नरम होना चाहिए, ताकि आप इसे आसानी से फैला सकें या यदि आप प्लेटिंग के साथ खेलना चाहते हैं तो छोटे बॉल्स बना सकें। 6. जब ममालिगा तैयार हो जाए, तो मैं इसे बड़े चम्मच से उठाता हूँ और या तो इसे एक गहरे प्लेट में डालता हूँ, या फैंसी लोगों के लिए, अखरोट के आकार की छोटी बॉल्स बनाता हूँ और उन्हें पनीर के साथ वैकल्पिक रूप से रखता हूँ। मैं इसे सही मापने में नहीं बैठता, मैं आँख से करता हूँ। 7. ऊपर से मैं उदारता से क्रीम छिड़कता हूँ, जितनी चाहें (5-6 चम्मच में से बची हुई)। यदि मुझे और पनीर बचता है, तो मैं इसे ऊपर और डालता हूँ, कोई भी नाराज नहीं होता। 8. तैयार है, गरमागरम परोसें। यदि आप बौद्धिक बनना चाहते हैं, तो ऊपर से कुछ काली मिर्च या बारीक कटी हरी प्याज छिड़कें (यह जरूरी नहीं है, लेकिन रंग में अच्छा लगता है)। व्यावहारिक सुझाव (सच में, ये कभी-कभी रेसिपी को बचाते हैं): मक्के का आटा डालने में जल्दी मत करो, यदि आप इसे एक साथ डालते हैं, तो आप मैच हार जाते हैं। पूरा प्रक्रिया धैर्य में है। यदि आप हिलाना भूल जाते हैं, तो ममालिगा चिपक जाती है और तले पर जल जाती है। यदि ऐसा होता है, तो कढ़ाई के तले से कुछ भी खुरचने की कोशिश मत करो, बेहतर है कि आप जो ऊपर है उसे लें और बस। हल्की क्रीम एक धोखा है, यहाँ काम नहीं करती - यह बहुत पतली है, न तो स्वाद और न ही बनावट। यदि आपके पास क्रीम पनीर नहीं है, तो आप पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे कुछ मक्खन या क्रीम के साथ मिलाना, अन्यथा यह बहुत सूखा होगा। यदि आप कुछ अधिक नमकीन और मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो भुर्जी पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ममालिगा में नमक कम डालें, ताकि आपका दिल न फटे। स्थानापन्न और अनुकूलन: यदि आप शाकाहारी संस्करण बनाना चाहते हैं (हालांकि यह बिल्कुल वैसा नहीं है), तो मक्खन छोड़ें और शाकाहारी पनीर का उपयोग करें - यह ठीक है, बहुत अच्छा नहीं, लेकिन सहनीय है। ग्लूटेन-मुक्त ममालिगा के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आप शुद्ध मक्के का आटा उपयोग करें, न कि अजीब एडिटिव्स या गेहूं के आटे के साथ प्रोसेस किया गया (हाँ, मैंने ऐसा भी देखा है)। थोड़ा "लक्जरी" के लिए, हर जगह कुछ कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान छिड़कें, यह बुरा नहीं है, भले ही यह क्लासिक न हो। यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो क्रीम के बजाय ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं (यह बिल्कुल वही स्वाद नहीं है, लेकिन चलता है)। विविधताएँ: मैंने तले हुए ममालिगा के साथ भी कोशिश की है, यानी जो अगले दिन बचता है, मोटी स्लाइस में काटकर और थोड़ा तेल के साथ पैन में डालकर - यह भुर्जी पनीर या कुछ तले हुए अंडे के साथ बखूबी चलता है। यदि आप कुछ अधिक भरा हुआ चाहते हैं, तो आप ऊपर एक उबला हुआ या नरम अंडा रख सकते हैं, यह सब कुछ बदल देता है। एक और ट्रिक जो दादी करती थीं: जब ममालिगा लगभग तैयार हो जाती, तो उसमें कुछ कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल देतीं, ताकि यह परतदार हो जाए। सेवा: आदर्श रूप से, आप इसे गर्मागर्म, सीधे कढ़ाई से परोसते हैं, ऊपर से गरमागरम क्रीम के साथ। यह गर्मियों में भुनी हुई टमाटर के साथ या सर्दियों में अचार के साथ चलता है। यदि आपके पास हरी मिर्च है, तो यह बिल्कुल गलत नहीं है, बल्कि इसके विपरीत। एक गिलास छाछ या केफिर के साथ और आप कह सकते हैं कि आपके पास एक पूरी भोजन है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. मुझे किस प्रकार का मक्के का आटा उपयोग करना चाहिए, इंस्टेंट या सामान्य? मैं सामान्य मक्के का आटा उपयोग करता हूँ, जो पीला होता है, इंस्टेंट नहीं। इंस्टेंट बहुत पेस्ट बन जाता है, इसमें बनावट नहीं होती। यदि आपके पास केवल इंस्टेंट मक्के का आटा है, तो उबालने का समय कम करें, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं होता। 2. क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर डाल सकता हूँ? हाँ, जो भी आपके पास हो - क्रीम पनीर, टेलेमी, पनीर, उर्दा, भुर्जी, जो भी अधिक नमकीन या खट्टा न हो। बस नमक को स्वाद के अनुसार अनुकूलित करें, और इसे थोड़ा क्रीम के साथ मिलाएं ताकि यह अधिक क्रीमी हो सके। 3. क्या करें यदि मैंने बहुत अधिक मक्के का आटा डाल दिया है और ममालिगा कठोर हो गई है? यदि यह बहुत कठोर है, तो एक-दो चम्मच गर्म पानी डालें और जोर से हिलाएं, यहाँ तक कि व्हिस्क के साथ। यह परफेक्ट नहीं होगा, लेकिन आप स्थिति को बचा सकते हैं। यदि यह कंक्रीट बन गई है, तो बेहतर है कि आप इसे स्लाइस में काटें, तले और ऐसे परोसें। 4. क्या यह बिना मक्खन के बन सकता है? हाँ, यह बिना मक्खन के भी बन सकता है, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। यदि आपको लैक्टोज़ असहिष्णुता है, तो इसे छोड़ें। आप एक चुटकी जैतून का तेल डाल सकते हैं, लेकिन बहुत नहीं। 5. क्या इसे माइक्रोवेव में बनाया जा सकता है? मैंने कोशिश की है, यह स्वीकार करता हूँ, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। यह या तो बहुत नरम निकलता है, या गुठलियाँ बन जाती हैं - मक्के का आटा खराब करने से बेहतर है कि आप इसे गैस या चूल्हे पर बनाएं। पोषण संबंधी मूल्य, प्रति भाग (अनुमानित, निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम और पनीर डालते हैं): एक बड़ा भाग (लगभग एक अच्छे भोजन में परोसा जाने वाला) लगभग 350-400 कैलोरी का होता है। अधिकांश कैलोरी क्रीम और पनीर से आती हैं (वसा + कुछ प्रोटीन), और मक्के का आटा कार्बोहाइड्रेट और थोड़ी फाइबर लाता है। संतृप्त वसा थोड़ी अधिक होती है, लेकिन यदि आप रोज़ बड़े भाग नहीं खाते हैं, तो यह कोई त्रासदी नहीं है। यदि आप कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आप कुछ दर्जन कैलोरी घटा सकते हैं, लेकिन स्वाद में काफी कमी आ जाएगी। एक संतुलित भोजन के लिए, मैं कहता हूँ कि यह ठीक है यदि आप दिन के बाकी हिस्से का ध्यान रखते हैं - यह सबसे आहारिक व्यंजन नहीं है, लेकिन यह पूरे मेन्यू को भी बर्बाद नहीं करता। यह ग्लूटेन-मुक्त है (यदि मक्के का आटा शुद्ध है), इसमें चीनी या प्रोसेसिंग नहीं होती, यह बस शुद्ध पारंपरिक खाना है, जैसा होना चाहिए। आप इसे कैसे रखें और फिर से गर्म करें: यदि आपके पास बचता है, तो ममालिगा फ्रिज में ठोस हो जाती है, जो बुरी बात नहीं है। मैं इसे अगले दिन स्लाइस में काटता हूँ और थोड़ा मक्खन या तेल के साथ पैन में तलेता हूँ, ताकि यह कुरकुरी परत बन सके। आप इसे ओवन में भी रख सकते हैं, बेकिंग पेपर पर, 10-15 मिनट के लिए 180°C पर - यह और भी अच्छा निकलता है। पनीर और क्रीम फ्रिज में बंद जार में अच्छी रहती हैं, ताकि वे गंध न लें। ममालिगा को फिर से गर्म करने के लिए, माइक्रोवेव का उपयोग न करें - यह समान रूप से गर्म नहीं होती और अजीब क्रस्ट बना सकती है। सबसे अच्छा पैन या ओवन में, धीरे-धीरे। यदि यह बहुत सूख जाती है, तो आप इसे गर्म करने से पहले थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं। बस इतना ही। यदि आपके पास ममालिगा का एक टुकड़ा बचता है, तो जान लें कि यह जाम या दूध के साथ भी चलता है, यदि आप नाश्ते में थोड़ी मस्ती करना चाहते हैं। मैंने ऐसे ही बड़ा हुआ - कुछ भी न फेंकने और हर अच्छी चीज का आनंद लेने के लिए।

तैयारी

मैंने सबसे पहले मक्का का दलिया तैयार किया। मैंने एक चुटकी नमक के साथ पानी उबाला। जब पानी उबलने लगा, तो मैंने मक्का का आटा बारिश की तरह डालते हुए लगातार हिलाया ताकि गुठलियाँ न बनें। अंत में, मैंने थोड़ा मक्खन डाला और अच्छे से मिलाया। मैंने क्रीम पनीर को एक कटोरे में रखा और इसे और भी क्रीमी बनाने के लिए थोड़ा खट्टा क्रीम और नमक डाला। मैंने एक प्लेट तैयार की जिसमें मैंने क्रीम पनीर की कुछ गोलियाँ और मक्का के दलिया की कुछ गोलियाँ सजाई। ऊपर से मैंने खट्टा क्रीम डाला। जब तक मक्का का दलिया ठंडा न हो जाए, तब तक भोजन का आनंद लें!