Peynir ve ekşi krema ile polenta

Birkaç gün önce, mutfak temizliğimi yarılamıştım ve buzdolabında ne kaldığını kontrol ederken, fazla zorlamadan basit bir şeyler yeme isteği geldi. Küçükken, sabahları kalkıp tavada mısır ununun cızırdadığını duyduğum anı hatırladım... Aslında, mısır unlu polenta ve peynir yeme isteği geldiğinde başka bir şey pişirmek benim için zor; diğer tüm fikirler buharlaşıyor. İlk kez polenta yapmaya çalıştığımda, karıştırdıkça yumuşamayan topaklar yapmayı başarmıştım. Şimdi ise işim daha kolay, stres yaşamıyorum; annemden öğrendiğim küçük sırlar var ve ben de yeni şeyler deniyorum. İki büyük porsiyon (ya da eğer aşırı iştahlı değilseniz üç küçük porsiyon) için son temizliği de ekleyerek yaklaşık 25-30 dakika sürüyor. Dikkat etmeniz gereken birkaç basit şey varsa, bu konuda pek hata yapmanız mümkün değil. Zorluk açısından, polenta başta korkutucu görünebilir ama bir kez yaptıktan sonra bisiklet sürmek gibi oluyor (tabii karıştırmayı unuttuğunuzda, o zaman tekerleksiz bisiklet sürmek gibi). Bu tarife her zaman geri dönüyorum çünkü gün sonunda ya da tembel bir günde istediğiniz türden bir konfor yemeği. Özel bir şeye ihtiyaç duymuyor, her zaman yapılabilir ve asla doymamanız imkansız. Ayrıca, iyi bir peynir ve taze krema varsa, başka hiçbir şeye gerek kalmıyor. Hem ucuz, hem hızlı ve buzdolabındaki malzemelere göre anında ayarlama yapabilirsiniz (yoğurt, lor peyniri, taze peynir gibi farklı malzemelerle de yaptım). Malzemeler, 2 ciddi porsiyon için (sağlam bir yetişkini doyuracak kadar ya da sadece tadına bakmak istiyorsanız 3 porsiyon): 1 su bardağı su (yaklaşık 250 ml) – mineral su kullanmaya çalışmayın, buna değmez Yarım su bardağı mısır unu (125 ml, tam dolu olmamalı, karıştıracak yer kalmalı) İyi bir tutam tuz – tadını hissetmelisin, sadece süs için değil Bir kutu kremalı peynir (genellikle 150 g) – başka sürülebilir peynirler de kullandım ama bu daha kremsi, sanırım sebebi krema 5-6 yemek kaşığı krema – mutlaka yağlı olmalı, aksi takdirde sulu olur ve peynirle birleşmez Ceviz büyüklüğünde bir parça tereyağı – yaklaşık 20-25 g, sadece tat için, polentanın içinde yüzmemesi için Su, polenta için temel malzemedir; fazla koyarsanız lapa olur, az koyarsanız sertleşir ve kaşığınızı kırma şansınız olur. Mısır ununu yavaş yavaş eklemelisiniz, kutunun tamamını bir anda dökerseniz beton gibi olur. Tuz tadı verir (birçok kişi unutur, tuzsuz polenta gerçekten kötü). Peynir ve krema, son katman için kremsi bir doku sağlar. Tereyağı zorunlu değil ama her şeyi zenginleştirir. Bunu söylüyorum. 1. Kalın tabanlı bir tencereye suyu koyun ve orta ateşte kaynatın. Kaynadığında tuzu ekleyin (cimri olmayın, tüm lezzet buradan gelir). 2. Su kaynamaya başladığında, mısır ununu yavaşça eklemeye başlayın, yani bir elinizle dökün. Diğer elinizle ciddi bir şekilde ahşap bir kaşıkla karıştırın – durmayın, yoksa topaklar oluşur ve onları çıkarmanız imkansız olur. Bu işlem yaklaşık 1-2 dakika sürer, acele etmeyin. 3. Tüm mısır ununu ekledikten sonra ateşi kısın ve karıştırmaya devam edin, özellikle kenarlarda ve altta, çünkü orada daha kolay yapışır. Kıvamı kalınlaşmalı, çorba gibi akmamalı. Eğer çok kuru görünüyorsa, bir yemek kaşığı sıcak su ekleyin, eğer çok sıvıysa, biraz daha mısır unu serpin. 4. 10 dakika kadar kaynatıp karıştırdıktan sonra, tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın, her yere yayılsın. Tereyağı erir ve her şeyi daha lezzetli hale getirir, söz veriyorum. 5. Krema için, peyniri bir kâseye koyun, iki yemek kaşığı krema ve bir tutam tuzla karıştırın (gerekirse – ben tadına bakıp ekleme yapıyorum). Yumuşak olmalı, kolayca sürülebilmeli veya oynamak isterseniz toplar yapabilmelisiniz. 6. Polenta hazır olduğunda, büyük bir kaşıkla alıp ya derin bir tabağa dökün ya da seçici olanlar için ceviz büyüklüğünde toplar yapıp peynirle alternatif olarak yerleştirin. Tam ölçmeye çalışmıyorum, göz kararı yapıyorum. 7. Üzerine bolca krema ekleyin, istediğiniz kadar (5-6 yemek kaşığının geri kalanını kullanın). Eğer biraz peynir kalmışsa, onu da üstüne ekleyin, kimse kızmaz. 8. Hazır, sıcak servis edin. Eğer şık olmak istiyorsanız, üzerine biraz karabiber veya ince doğranmış yeşil soğan serpebilirsiniz (zorunlu değil ama hoş bir görünüm katıyor). Pratik ipuçları (cidden, bunlar bazen tarifi kurtarıyor): Mısır ununu yavaşça ekleyin, hepsini bir anda dökerseniz kaybettiniz. Tüm süreç sabırda yatıyor. Karıştırmayı unutursanız, polenta yapışır ve altı yanar. Eğer böyle olursa, tencerenin altından bir şey kazımaya çalışmayın, üstteki kısmı alın ve bırakın. Hafif krema bir aldatmaca, burada işe yaramaz – çok ince, ne tat ne doku. Eğer kremalı peynir yoksa, lor peyniri kullanabilirsiniz ama biraz tereyağı veya krema ile karıştırın, yoksa çok kuru olur. Taze peynir de gider, eğer daha tuzlu ve yoğun bir tat isterseniz, o zaman polentaya daha az tuz koyun, kalbiniz sıçramasın. Yerine koymalar & adaptasyonlar: Eğer vegan versiyonunu yapmak istiyorsanız (tam olarak aynı olmasa da), tereyağını atlayın ve vegan peynir kullanın – fena değil, harika değil ama katlanılabilir. Glutensiz polenta için, temiz mısır unu kullanmak önemlidir, garip katkılar veya buğday unu ile işlenmiş olanlardan kaçının (evet, bunları gördüm). Biraz "lüks" katmak isterseniz, her yere ince rendelenmiş Parmesan serpin, zararı yok, klasik değilse de. Krema yerine Yunan yoğurdu kullanabilirsiniz eğer daha hafif bir şey isterseniz (tam olarak aynı tat değil ama idare eder). Varyasyonlar: Kalan polentayı kızartmayı denedim, yani ertesi gün kalanı kalın dilimler halinde kesip biraz yağ ile tavada kızartmak – taze peynir veya yumurta ile mükemmel gider. Daha doyurucu bir şey isterseniz, üstüne bir poşe yumurta veya yumuşak haşlanmış yumurta koyabilirsiniz, tüm durumu değiştirir. Büyükannemin yaptığı bir başka numara: polenta neredeyse hazır olduğunda içine biraz rendelenmiş sert peynir eklemek, böylece katmanlı olur. Servis: İdeal olarak, sıcak servis edin, doğrudan tencereden, üzerine buharlı krema ile. Yazın kızarmış domateslerle, kışın turşularla gider. Eğer acı biber varsa, hiç de kötü değil, aksine. Yanında bir bardak ayran veya kefir ile tam bir öğün sayılabilir. Sıkça Sorulan Sorular: 1. Hangi tür mısır unu kullanmalıyım, anında mı yoksa normal mi? Ben normal, sarı mısır unu kullanıyorum, anlık değil. Anlık olanlar fazla hamur gibi oluyor, doku yok. Eğer sadece anlık mısır ununuz varsa, kaynatma süresini kısaltın ama tadı aynı olmuyor. 2. Başka bir peynir türü koyabilir miyim? Evet, elinizde ne varsa – kremalı peynir, beyaz peynir, lor peyniri, taze peynir, her neyse, aşırı tuzlu veya ekşi olmayan. Sadece tuzu damak zevkinize göre ayarlayın ve daha kremsi olması için bir damla krema ekleyin. 3. Eğer fazla mısır unu koyarsam ve polenta sert olursa ne yapmalıyım? Eğer çok sert olduysa, bir veya iki yemek kaşığı sıcak su ekleyin ve hızlıca karıştırın, hatta bir çırpıcı ile. Mükemmel olmayacak ama durumu kurtarırsınız. Eğer beton olduysa, daha iyi dilimleyip kızartın ve öyle servis edin. 4. Tereyağı olmadan olur mu? Evet, tereyağı olmadan da olur ama tadı o kadar zengin olmaz. Laktoz intoleransınız varsa, atlayın. Bir damla zeytinyağı koyabilirsiniz ama fazla değil. 5. Mikrodalgada yapılabilir mi? Denemedim, ama tavsiye etmiyorum. Ya çok yumuşak ya da topaklı oluyor – mısır ununu mahvetmektense, ocakta veya tavada yapmanız daha iyi. Besin değerleri, porsiyon başına (tahmini, ne kadar peynir ve krema koyduğunuza bağlı): Büyük bir porsiyon (iyi bir yemek için servis edilen kadar) yaklaşık 350-400 kcal içerir. Çoğu, krema ve peynirden gelir (yağ + biraz protein) ve mısır unu karbonhidrat ve biraz lif sağlar. Doymuş yağ oranı biraz yüksektir ama eğer her gün dev porsiyonlar yemezseniz, bu bir felaket değildir. Hafif krema kullanıyorsanız, birkaç on kalori düşürürsünüz ama tadı kaybedersiniz. Dengeli bir öğün için, günün geri kalanında dikkat ederseniz, bence sorun yok – en diyetik yemek değil ama menüyü alt üst etmez. Glutensizdir (eğer mısır unu temizse), şeker veya işlenmiş içerik yok, sadece klasik bir yemek, olması gerektiği gibi. Nasıl saklayıp yeniden ısıtırsınız: Eğer kalırsa, polenta buzdolabında sertleşir, bu da kötü değildir. Ertesi gün dilimleyip biraz tereyağı veya yağ ile tavada kızartıyorum, çıtır bir kabuk elde etmek için. Fırında, yağlı kağıt üzerinde 10-15 dakika 180°C'de de pişirebilirsiniz – daha da güzel olur. Peynir ve krema buzdolabında kapalı bir kapta iyi saklanır, kokuları almasın. Yeniden ısıtırken, polenta için mikrodalga kullanmayın – eşit ısınmaz ve garip bir kabuk yapabilir. En iyi yöntem tavada veya fırında, yavaşça ısıtmak. Eğer çok kurursa, ateşe koymadan önce biraz su serpebilirsiniz. Bu kadar. Eğer kalan bir parça polenta varsa, kahvaltıda biraz reçel veya süt ile de gidebilir. Ben böyle büyüdüm – hiçbir şeyi atmamayı ve iyi olan her şeyin tadını çıkarmayı öğrendim.

Hazırlık

Önce mısır unu hazırladım. Bir tutam tuz ile suyu kaynattım. Su kaynamaya başladığında, mısır ununu yağmur gibi dökerek sürekli karıştırdım, topaklanmaması için. Sonunda biraz tereyağı ekledim ve iyice karıştırdım. Krema peynirini bir kaseye koydum ve daha kremsi hale getirmek için biraz ekşi krema ve tuz ekledim. Bir tabağı hazırladım ve üzerine krem peynir ve polenta topları yerleştirdim. Üstüne ekşi krema döktüm. Polenta soğumadan afiyet olsun!