魚のフィレと風味付けされたパン粉を詰めたトマト
味が中立な魚を選択してください。たとえば、タラや底に生息する平たい魚のフィレ（ヒラメとしても知られる、Pleuronectes platessa）です。このレシピは、前菜として提供する場合は4人分、メインコースに変えたい場合は2人分に十分です。 トマトを洗い、上部を切り落とし、スプーンを使って果肉を掻き出します。トマトの内側に塩を振りかけ、余分な水分が排出されるように、逆さまにしてナプキンの上に置きます。トマトの果肉と切った上部を細かく刻むか、混ぜて滑らかなペーストを作ります。 別に、種を取り除いたオリーブの半分を刻み、カッパーを冷水の入った小さなボウルに数分浸して塩抜きします。パセリを細かく刻み、できれば三日月型のナイフで細かい食感を得ます。パルメザンチーズをすりおろし、料理に強い風味を与えるのに十分な量があることを確認します。 フライパンにオリーブオイル大さじ2を加え、特有の地中海風味を与え、パン粉を加えます。パン粉をフライパンで軽くきつね色になるまで炒め、焦がさないように注意します。パン粉が黄金色になったら、深い皿に移し、刻んだオリーブ、すりおろしたパルメザン、パセリ、塩抜きしたカッパーの半分を加えます。材料をよく混ぜ、パルメザンとオリーブにはすでに塩分があるため、塩を加えないように注意します。 焼き皿を準備し、底にオリーブオイル大さじ1と刻んだトマトの果肉を置きます。各トマトに少し風味付けしたパン粉混合物を詰め、トマトの底に約5mmの隙間を残します。次に、各魚フィレの上にパン粉混合物の1人前を追加し、軽く押してくっつけます。魚をできるだけきつく巻き、各ロールをパン粉の詰まったトマトに挿入します。 詰めたトマトの横に、残りのオリーブとカッパーを焼き皿に振りかけ、いくつかのバジルの葉をちぎって加えます。必要に応じて、各トマトの上に種なしオリーブを置くことができます。水を加えないことが重要です。トマトは焼く際に十分な液体を放出します。 190°Cに予熱したオーブンで、詰めたトマトを20〜30分焼きます。結果は、わずかにカリッとしたトマトで、完全に柔らかくなることはなく、心地よく特別な食感を与えます。この風味豊かなレシピをお楽しみください。地中海の風味をエレガントで美味しい料理に組み合わせたものです！
材料
- 中サイズのトマト4個、魚のフィレ4枚* = 約150
- 200g、パン粉6杯、大さじ2杯のパルメザンチーズ、1束の新鮮なパセリ、1つかみのオリーブ、大さじ1杯の塩漬けのケイパー、オリーブオイル、数枚の新鮮なバジルの葉
- バジルがない場合はパセリに置き換えることができます、塩。
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