Tomates Farcies aux Filets de Poisson et Chapelure Aromatisée

Name: Tomates Farcies aux Filets de Poisson et Chapelure Aromatisée - Catrinel L.
Ingredients: 4 tomates moyens; 4 filets de poisson* = environ 150; 200 g; 6 cuillères à soupe de chapelure; 2 cuillères à soupe de parmesan râpé; 1 petit bouquet de persil frais; 1 poignée dolives; 1 cuillère à soupe de câpres salées; huile dolive; quelques feuilles de basilic frais; vous pouvez le remplacer par du persil si vous navez pas de basilic; sel.

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Choisissez un poisson au goût neutre, comme de la morue ou des filets de poisson plat, qui vivent au fond de la mer, comme la plie, également connue sous le nom de plie (Pleuronectes platessa). Cette recette est suffisante pour 4 portions si vous les servez en apéritif, ou pour 2 portions si vous souhaitez les transformer en plat principal. Commencez par laver les tomates et couper leurs chapeaux, puis utilisez une cuillère à café pour extraire la chair. Saupoudrez de sel à l'intérieur des tomates et placez-les à l'envers sur une serviette pour permettre à l'excès d'eau de s'écouler. La chair des tomates, ainsi que les chapeaux coupés, doit être finement hachée ou mixée pour obtenir une pâte lisse. Séparément, hachez la moitié des olives après les avoir dénoyautées, et placez les câpres dans un petit bol d'eau froide pour les désaliner pendant quelques minutes. Hachez finement le persil, de préférence avec un couteau en demi-lune, pour obtenir une texture fine. Râpez le parmesan, en vous assurant d'en avoir suffisamment pour donner une saveur intense au plat. Dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, qui apportera ce goût méditerranéen spécifique, et ajoutez la chapelure. Faites revenir la chapelure dans la poêle jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée, en faisant attention de ne pas la brûler. Une fois que la chapelure a pris une teinte dorée, transférez-la dans une assiette creuse et ajoutez les olives hachées, le parmesan râpé, le persil et la moitié des câpres désalées, finement hachées. Mélangez bien les ingrédients, en veillant à ne pas ajouter de sel, car le parmesan et les olives sont déjà salés, et les câpres ne se sont pas complètement désalées. Préparez le plat de cuisson en mettant une cuillère à soupe d'huile d'olive et la chair de tomate hachée au fond. Remplissez chaque tomate avec un peu du mélange de chapelure aromatisée, en laissant environ 5 mm libres au fond de la tomate. Ensuite, sur chaque filet de poisson, ajoutez une portion du mélange de chapelure et appuyez doucement pour qu'il adhère. Enroulez le poisson aussi serré que possible et insérez chaque rouleau dans une tomate farcie de chapelure. À côté des tomates farcies, saupoudrez les olives et câpres restantes dans le plat, en ajoutant quelques feuilles de basilic déchirées en morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer une olive dénoyautée sur chaque tomate. Il est important de ne pas ajouter d'eau, car les tomates libéreront suffisamment de liquide pendant la cuisson. Faites cuire les tomates farcies dans un four préchauffé à 190 °C pendant 20-30 minutes. Le résultat sera une combinaison délicieuse, avec des tomates légèrement croustillantes sans devenir complètement molles, leur donnant une texture agréable et distinctive. Savourez cette recette savoureuse qui allie les saveurs méditerranéennes dans un plat élégant et savoureux!